Quando chega o verão, por causa do calor, a vontade de ligar o fogão é cada vez menor, até para fazer um simples molho para o macarrão! O pesto de limões, salsinha e manjericão responde exatamente a essa necessidade. Como fã de pestos, no verão eu gosto ainda mais da versatilidade deles porque são perfeitos para a massa, para as torradas mas também para temperar uma salada de legumes ou de arroz. O procedimento é super fácil, eu usei o Bimby mas dá para fazer com qualquer processador de alimentos. O resultado será um pesto com um aroma especial, que lembra o verão!
Se você gosta de pestos como eu, recomendo dar uma olhada nessas receitas aqui:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão, Primavera, Verão
Ingredientes do pesto de limões, salsinha e manjericão
Por ser um pesto feito com todos os ingredientes crus, é necessário que sejam de ótima qualidade e, se possível, orgânicos. Os limões especialmente precisam ter a casca comestível. Eu usei os limões de Sorrento IGP, que deram um aroma espetacular ao meu pesto.
- 50 g limão (casca comestível)
- 100 g limão (suco coado)
- 8 g alho
- 15 g manjericão
- 25 g salsinha
- 100 g pinhões
- 50 g castanha de caju
- 150 g Parmigiano Reggiano ralado
- 5 g sal
- 50 g azeite extravirgem
Utensílios para preparar o pesto de limões, salsinha e manjericão
Para fazer o pesto de limões, salsinha e manjericão eu usei meu fiel Bimby TM31. Obviamente dá para usar todos os outros modelos do Bimby, mas também processadores comuns, desde que sejam suficientemente potentes.
- 1 Processador de alimentos
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Tigela
- 2 Potes
Vamos preparar o pesto de limões, salsinha e manjericão
Com um descascador retiramos 50 g de casca dos limões previamente lavados e secos. É preciso tomar cuidado para remover o máximo possível da parte branca, que caso contrário daria ao pesto de limões, salsinha e manjericão um toque amargo.
Depois de descascar e picar o alho, coloque-o no copo junto com as cascas de limão.
Feche com a tampa e processe na velocidade 6 por 20 segundos.
Depois de limpar delicadamente as folhas de manjericão com um pano úmido, pese-as junto com a salsinha. Aqui a proporção pode variar (também dependendo do que você tem em casa), mantendo o peso total.
Adicione a salsinha e o manjericão no copo e processe na velocidade 6 por 15 segundos.
Coloque no copo as frutas secas: no meu caso pinhões e castanha de caju, mas também podem ser nozes (se não houver alergias), amêndoas sem pele ou pistaches.
Coloque também o Parmigiano Reggiano ralado.
Feche o copo e processe na velocidade 6/7 por 20 segundos.
Depois de coar o suco de limão, adicione-o no copo e misture na velocidade 5 por 15 segundos.
Junte o sal, feche o copo e ligue em velocidade média. No caso do Bimby, uma velocidade 4/5.
Pelo orifício do copo adicione o azeite em fio com o motor em funcionamento, para emulsificar o pesto de limões, salsinha e manjericão.
Uma vez pronto, transfira para potes ou recipientes para congelamento. Com essa quantidade saem dois potes de 250 ml de pesto de limões, salsinha e manjericão. Recomendo deixá-lo descansar algumas horas antes de usar, para que os sabores se integrem melhor.
Como conservar o pesto de limões, salsinha e manjericão
O pesto de limões, salsinha e manjericão se conserva na geladeira, tomando o cuidado de cobrir a mistura com uma camada de azeite, por dois ou três dias. Para maior duração é preciso esterilizar os potes e depois proceder normalmente como qualquer outro molho. Uma alternativa é conservá‑lo porcionado no congelador… e foi assim que eu fiz! Com o que você usaria esse pesto? Me conta no Instagram!
Perguntas Frequentes (FAQ)
Posso usar outras frutas secas?
Claro! Outras vezes eu fiz só com amêndoas e pinhões. Acho que também fica bom com nozes, mas nunca vou saber porque na minha família temos alergia!
