Quando chega o verão, devido ao calor, a vontade de ligar o fogão é cada vez menor, mesmo para fazer um simples molho para a massa! O pesto de limões, salsinha e manjericão atende justamente a essa necessidade. Como amante dos pestos, no verão aprecio ainda mais a sua versatilidade porque são perfeitos para a massa, para as torradinhas mas também para temperar uma salada de legumes ou de arroz. O procedimento é facilíssimo, eu usei o Bimby mas pode ser feito com qualquer processador de alimentos. O resultado será um pesto com um aroma particular, que tem gosto de verão!
Se você ama pestos como eu, recomendo dar uma olhada nestas receitas aqui:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão, Primavera, Verão
Ingredientes do pesto de limões, salsinha e manjericão
Sendo um pesto feito com todos os ingredientes crus, é necessário que sejam de melhor qualidade e de preferência orgânicos. Os limões principalmente devem ter a casca comestível. Eu usei limões de Sorrento IGP, que deram um aroma espetacular ao meu pesto.
- 50 g limão (cascas comestíveis)
- 100 g limão (suco filtrado)
- 8 g alho
- 15 g manjericão
- 25 g salsinha
- 100 g pinhões
- 50 g castanhas-de-caju
- 150 g parmesão ralado
- 5 g sal
- 50 g azeite de oliva extra virgem
Ferramentas para preparar o pesto de limões, salsinha e manjericão
Para fazer o pesto de limões, salsinha e manjericão eu usei meu fiel Bimby TM31. Claro que podem ser usados todos os outros modelos do Bimby, mas também processadores comuns, contanto que sejam potentes o suficiente.
- 1 Processador de alimentos
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Tigela pequena
- 2 Potes
Vamos preparar o pesto de limões, salsinha e manjericão
Com uma faca descascadora retire 50 g de cascas dos limões previamente lavados e secos. É preciso ter cuidado para remover o máximo possível da parte branca que, caso contrário, daria ao pesto de limões, salsinha e manjericão um sabor amargo.
Depois de descascar e picar o alho, coloque-o no copo junto com as cascas de limão.
Feche com a tampa e triture na velocidade 6 por 20 segundos.
Depois de limpar suavemente as folhas de manjericão com um pano úmido, pese-as junto com a salsinha. Aqui a proporção pode variar (também em função do que temos em casa), mas mantendo o peso total.
Adicione a salsinha e o manjericão no copo e triture na velocidade 6 por 15 segundos.
Coloque no copo as frutas secas: no meu caso pinhões e castanhas-de-caju, mas também nozes (se não houver alergias), amêndoas peladas ou pistaches.
Coloque também o Parmesão Reggiano ralado.
Feche o copo e triture na velocidade 6/7 por 20 segundos.
Depois de filtrar o suco de limão, adicione-o no copo e misture na velocidade 5 por 15 segundos.
Adicione o sal, feche o copo e ative em uma velocidade intermediária. No caso do Bimby, uma velocidade 4/5.
Pelo orifício do copo, adicione o óleo em fio com o motor em ação, para emulsionar o pesto de limões, salsinha e manjericão.
Uma vez pronto, transfira-o para os potes ou para recipientes de congelador. Com essa quantidade, obtêm-se dois potes de 250 ml de pesto de limões, salsinha e manjericão. Recomendo deixá-lo descansar algumas horas antes de utilizá-lo, para que os sabores se misturem melhor.
Como conservar o pesto de limões, salsinha e manjericão
O pesto de limões, salsinha e manjericão se conserva na geladeira, cuidando para cobrir a mistura com uma camada de óleo, por dois ou três dias. Para maior durabilidade, é necessário esterilizar os potes e depois proceder normalmente como com qualquer outro molho. Uma alternativa é conservá-lo em porções no congelador… e foi assim que eu fiz! Com o que você usaria este pesto? Venha me falar no Instagram!
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar outras frutas secas?
Claro! Outras vezes eu fiz só com amêndoas e pinhões. Acho que fica bom também com nozes, mas nunca saberei porque na família somos alérgicos!
