A cecina toscana tradicional é um prato pobre típico da culinária camponesa que tem parentes e nomes diferentes não só na Toscana, mas também em várias partes da Itália: na Ligúria (onde nasceu) é conhecida como farinata, em Livorno como 5 e 5 ou torta de grão-de-bico, na Sardenha como fainè… enfim, muitos nomes mas uma mesma preparação! A receita que deixo aqui é da minha querida amiga Grazia, que já faz parte do livro de receitas da minha família!

Este prato tradicional é naturalmente vegano, sem glúten e com baixo índice glicêmico. É perfeito como prato principal, mas também como aperitivo ou prato de piquenique. Enfim, é fácil, versátil e saudável! O que mais se pode querer! No final do artigo, vou mostrar como esta receita pode ser versátil e criativa, me acompanhem!

Recomendo dar uma olhada nesses links para pratos fáceis e tradicionais:

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Muito econômico
Tempo de descanso: 2 Horas
Tempo de preparação: 15 Minutos
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Regional Italiana
Região: Toscana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes

Os ingredientes da cecina toscana tradicional são econômicos e típicos da cozinha pobre camponesa, não só da Toscana; as leguminosas eram a principal fonte de proteínas e a transformação em farinha permitia fazer pratos mais satisfatórios e adequados para momentos de convivência.

180 g farinha de grão-de-bico
600 g água
80 g azeite de oliva extra virgem
8 g sal fino
Alguns ramos alecrim
1 pitada pimenta preta (opcional)

Ferramentas

1 Tigela
1 Assadeira
1 Papel manteiga
1 Filme plástico
1 Batedor manual

Passos

Fazer a massa da cecina toscana tradicional é muito fácil. A única atenção necessária é na mistura da farinha com a água e o tempo de descanso. Mas vamos por partes e ver em detalhes como é feito.

Em uma tigela peneire a farinha de grão-de-bico.
Acrescente o sal e misture bem à farinha de grão-de-bico com um batedor manual ou um garfo.
Comece a adicionar a água.
Este passo é talvez o mais difícil, pois deve ser feito gradualmente.
Usando o batedor manual, misture bem a primeira parte da água, criando uma massa densa
Continue a misturar adicionando outra parte da água, para tornar a massa mais suave.
Continue a adicionar água. Neste ponto, a mistura começará a ficar muito líquida e fluida.
Termine com a última parte da água e dê uma última mexida.
Acrescente lentamente metade do óleo (40 g), sempre misturando.
Finalize com uma mexida enérgica.
Cubra com filme plástico ou (como no meu caso) com uma tampa de silicone.
Adicione um pano de prato e deixe descansar por pelo menos 2 horas, mexendo ocasionalmente.
Molhe o papel manteiga em água corrente, esprema bem e coloque na assadeira, fazendo aderir.
Despeje delicadamente a mistura na assadeira.
A cecina toscana tradicional está quase pronta para ser assada, faltam apenas alguns passos!
Despeje na mistura o óleo que foi reservado (40 gramas).
Use um garfo para misturar delicadamente, de modo a espalhar o óleo por toda a mistura.
Finalize com o alecrim.
Após pré-aquecer o forno a 180 graus, coloque a assadeira no forno quente. É preciso ter muito cuidado, pois a mistura é realmente líquida e pode transbordar da assadeira. Asse por 30/35 minutos ou até que se forme uma crosta na superfície. Retire do forno e deixe esfriar por pelo menos meia hora. Isso permitirá que a cecina firme. Polvilhe com um pouco de pimenta antes de servir.

Armazenamento e dicas

A cecina toscana tradicional é talvez mais saborosa algumas horas após ser assada, pois os sabores se misturam melhor. Por isso, pode ser conservada na geladeira por um ou dois dias, coberta. Depois, basta aquecê-la rapidamente na frigideira para que fique novamente crocante. A cecina também é perfeita como recheio de um sanduíche (como fazem em Livorno) além de ser deliciosa sozinha! Se você gostou desta receita, venha me contar no Instagram!

FAQ (Perguntas e Respostas)

Posso adicionar algum ingrediente à cecina tradicional toscana?
Claro, você pode adicionar qualquer tipo de vegetal. Eu, por exemplo, usei o rei das mesas toscanas, o couve negra. Depois de limpar um maço, eu o escaldei e reduzi a purê com um pouco da sua água, substituindo por este purê 200 dos 600 g totais de água. Todo o resto permanece inalterado. É um ótimo prato único completo!
Se eu não tiver farinha de grão-de-bico, posso usar outra farinha de leguminosas?
Qualquer farinha de leguminosas serve, embora não possa ser chamada exatamente de “cecina”. Eu, por exemplo, usei quantidades iguais de farinha de lentilha vermelha e, antes de assar, acrescentei dois alhos-porós cortados em rodelas para um resultado ainda mais saboroso!