O Pan d’arancio sem açúcar é um doce típico siciliano, perfumado graças à grande quantidade de laranjas presentes na massa. Esta versão é feita com eritritol, um adoçante com 0 calorias, perfeito para quem precisa controlar o índice glicêmico (de fato, é recomendado no caso de diabetes) ou para quem quer comer um doce sem se sentir (muito) culpado. Para quem prefere utilizar açúcar refinado, nos ingredientes há a conversão. Graças ao uso da bebida vegetal de amêndoa, este doce é perfeito também para quem é intolerante à lactose.
Preparei este doce com meu fiel Bimby TM31, mas pode ser facilmente feito com um robô de cozinha multifuncional ou com tigelas e batedor! Ou seja, está ao alcance de todos! Se eu te deixei curioso, me siga!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Sicília
- Sazonalidade: Inverno, Primavera
Ingredientes do pan d’arancio sem açúcar
Para dar um toque mais rústico, usei uma farinha multicereais de grãos antigos, mas obviamente pode-se usar qualquer tipo de farinha. Este doce é ótimo para consumir as laranjas que sobram em casa e que talvez estejam um pouco machucadas. Basta simplesmente remover as partes “feias” e usar todo o resto!
- 200 g farinha (multicereais de grãos antigos)
- 100 g fécula de batata
- 400 g laranjas (polpa e casca)
- 240 g eritritol (ou 200 g de açúcar refinado)
- 120 g leite de amêndoas
- 100 g óleo de amendoim
- 5 g sal fino
- 50 g amêndoas em lascas
- 1 pacote fermento em pó para bolos
- 3 ovos
Ferramentas úteis para o pan d’arancio sem açúcar
- 1 Batedeira Bimby tm31
- 1 Processador de alimentos
- 3 Tigelas
- 1 Espátula
- 1 Peneira
- 1 Peneirador
- 1 Forma para bolo
Passos
Lavar e secar as laranjas, remover eventuais sobras e cortá-las em pedaços, incluindo a casca. Remover as sementes e em seguida triturá-las no bimby em velocidade 7 por 25 segundos.
Depois de bater ligeiramente os ovos, adicioná-los às laranjas e triturar em velocidade 4 por 30 segundos para misturá-los bem. Devem ficar espumosos e volumosos.
Adicionar o eritritol (ou o açúcar, se você quiser tornar a receita mais tradicional) e triturar em velocidade 4 por 25 segundos.
Peneirar a farinha escolhida (no meu caso, multicereais) e adicionar a fécula de batata.
Adicione às duas farinhas o fermento com baunilha peneirando-o através de uma peneira fina. Misture com uma colher para combinar os três elementos.
Adicione o leite; no meu caso, leite de amêndoa, mas pode-se usar o de vaca. Triturar em velocidade 4 por 30 segundos.
Com o bimby em ação em velocidade 4, adicionar as farinhas pouco a pouco pelo orifício, para que se misturem à massa de forma ótima. Eu levei cerca de 1 minuto e 45.
Sempre com o bimby em funcionamento em velocidade 4, despeje o óleo de amendoim em fio, sempre pelo orifício, de forma lenta e gradual.
Finalize com o sal e deixe o bimby funcionar por mais 1 minuto para misturar bem todos os ingredientes. Agora está tudo pronto para o cozimento!
Em uma forma antiaderente de 24 centímetros untada com desmoldante (ou revestida com papel manteiga) despeje a massa e nivele-a. Polvilhe com lascas de amêndoas e asse em forno pré-aquecido a 180 graus em modo estático por 60 minutos. Faça o teste do palito, que deve sair levemente úmido devido à grande quantidade de laranjas.
Uma vez assado, deixe esfriar em uma grade para bolos. O Pan d’arancio sem açúcar é bom assim, mas nada impede de polvilhá-lo com açúcar de confeiteiro ou recheá-lo com um creme de confeiteiro aromatizado com laranja! Nesse último caso, poderia facilmente se tornar um bolo de aniversário!
FAQ (Perguntas e Respostas)
Se eu não tiver lascas de amêndoas, o que posso fazer?
O original pan d’arancio não prevê nada além de uma polvilhada de açúcar de confeiteiro depois de esfriar. Mas se você quiser manter esse gosto “crocante”, pode optar por escolher outra fruta seca, como por exemplo a granola de avelãs ou de pistaches. Ou colocar granola de açúcar… se não houver problemas com o açúcar!
