A schiacciata alla fiorentina fácil e rápida é a versão caseira do famoso doce de Carnaval de Florença de origens antigas, mencionado também por Pellegrino Artusi como “stiacciata unta” pois contém banha de porco. A receita original prevê um preparo longo com uma massa de dupla fermentação, que nem todos têm frequentemente tempo e disposição de experimentar. Esta receita é perfeita para festejar o carnaval em casa… mas também é ótima como bolo de aniversário recheado com creme diplomata e chantilly!
Para outros doces de Carnaval, ou receitas adequadas para uma festa com crianças, recomendo estes links
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 12
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Inverno, Primavera
Ingredientes da schiacciata alla fiorentina fácil e rápida
Os ingredientes deste doce, embora simplificados, são quase os mesmos da versão “mais difícil”; em toda schiacciata alla fiorentina que se preze, não podem faltar o suco de laranja e sua casca, os ovos, o leite e o açúcar de confeiteiro para decorar. Existem muitas interpretações de uma mesma receita: alguns colocam manteiga, outros não colocam açafrão, e ainda outros adicionam um pouco de vinsanto. Esta é a que fazemos na minha família, que minha mãe fazia para o meu aniversário, já que é bem na época de Carnaval!
- 150 g açúcar
- 159 g suco de laranja
- 300 g farinha
- 100 g leite
- 100 g óleo de amendoim
- 120 g ovos (Inteiros)
- 16 g fermento em pó para bolos
- 1 casca de laranja
- 1 pacotinho açafrão
- 50 g açúcar de confeiteiro
- 1 pitada sal
- 25 g cacau em pó
Ferramentas
- 1 Batedeira
- 1 Espremedor
- 1 Peneira
- 1 Tigela
- 1 Peneira
- 1 Assadeira
- 1
Passos
Preparar a schiacciata alla fiorentina fácil e rápida não é difícil. A única precaução é bater bem os ovos e o açúcar um pouco como no pão de ló, só assim poderá se tornar macia masnãoalta (a tradição quer que as schiacciate tenham no máximo 3 cm). O mesmo doce pode muito bem ser feito com o bimby na velocidade 4
Na tigela da batedeira, coloque o açúcar e os ovos fora da geladeira.
Com a batedeira comece a bater a mistura em uma velocidade média-alta. Este é o passo mais crítico e dele depende o sucesso de todo o bolo!
Continue batendo até que os ovos mudem de cor e fiquem volumosos e macios
Adicione o óleo em fio com a batedeira funcionando em uma velocidade média-baixa.
Incorpore bem o óleo antes de passar para o próximo líquido.
Depois de espremer e coar com uma peneira o suco de laranja (possivelmente vermelha) despeje-o em fio na massa.
A massa mudará de cor, mas continuará volumosa.
Peneirar fermento e farinha juntos em uma tigela.
Adicione-os pouco a pouco na massa, certificando-se de incorporar bem a farinha anterior antes de adicionar mais.
Conclua com a adição do leite, sempre em fio
Em uma pequena parte do leite, dissolva o açafrão e despeje. Termine com a casca de laranja e a pitada de sal.
Na assadeira de alumínio (indispensável para este tipo de bolo) untada com manteiga e enfarinhada ou coberta com desmoldante, despeje a massa que deve ser bastante líquida.
Asse no forno pré-aquecido a 180 graus por 30 minutos. Antes de retirar do forno, faça o teste do palito.
Depois de morna e desenformada, proceda com a decoração. A decoração clássica da schiacciata alla fiorentina prevê o uso de um estêncil do lírio, emblema da cidade de Florença. Para realizá-la, é necessário primeiro fazer o lírio com o cacau usando o estêncil. Em seguida, cubra o lírio polvilhando o restante do bolo com açúcar de confeiteiro.
Se você não tiver o estêncil, polvilhar apenas o açúcar de confeiteiro por toda a superfície já fica ótimo!
Tradicionalmente, este bolo é cortado em 12 quadradinhos para oferecer aos convidados.
Diversos Conselhos
A schiacciata alla fiorentina fácil e rápida se mantém fresca por alguns dias coberta. Um recheio clássico, típico da Quinta-feira Gorda (conhecida em Florença como Berlingaccio) é com chantilly ou creme chantilly. Em algumas confeitarias, colocam também creme de pistache junto com o creme, mas para os florentinos autênticos isso é quase uma heresia! Se você gostou desta receita, venha me contar no Instagram!
