Quando se pensa em uma sopa tradicional uma das primeiras que vem à mente é certamente a Ribollita! Emblema da culinária pobre toscana e da estação de inverno, é um prato quente, reconfortante e muito saboroso. Todo turista de passagem por Florença pelo menos uma vez já a experimentou em um restaurante de culinária típica!
Esta é a receita tradicional da minha família, encontrada entre os papéis das agendas da minha mãe que comíamos quando no inverno a couve negra estava gelada. Nesta receita, como em muitas da tradição camponesa toscana, a escolha dos ingredientes, especialmente pão, couve negra e feijões cannellini, é fundamental! É um primeiro prato que agrada a todos: sendo livre de alimentos de origem animal, é adequado para veganos e vegetarianos. A Ribollita toscana receita tradicional não é difícil, mas é trabalhosa e demorada… porém, vale muito a pena.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 45 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
A Ribollita toscana receita tradicional tem alguns elementos fundamentais como couve negra, feijões cannellini e pão. O resto é feito com “o que tem”. Muitas vezes minha mãe a fazia reutilizando um minestrone que sobrou ou com vegetais que sobravam na geladeira! É uma ótima forma de evitar o desperdício e, neste período de maior conscientização ambiental, é sempre uma boa coisa!
- 200 g couve lombarda
- 250 g couve negra
- 200 g batata
- 150 g acelga
- 60 g aipo
- 150 g feijões cannellini secos
- 100 g tomates (maduros)
- 60 g cenouras
- 2 dentes alho
- 60 g cebola roxa
- 200 g pão toscano (duro)
- 80 g azeite extravirgem
- q.b. tomilho
- 1 pitada sal
- 2 l água
Ferramentas
- 1 Panela de barro de barro
- 1 Panela de pressão
- 1 Tábua de corte
- 1 Tigela
Passos
A característica da Ribollita toscana receita tradicional é que se “recoa”, de fato; adquire sabores e consistências após o descanso de uma noite e a subsequente recozimento (ou passagem no forno). Por isso é necessário considerar pelo menos um par de dias antes de poder apreciá-la!
Após deixar de molho durante a noite os feijões cannellini secos, colocá-los em uma panela de pressão, cobri-los com água, adicionar uma pitada de sal e cozinhá-los. Reservar em uma tigela junto com um pouco do líquido de cozimento.
Limpar e cortar os vegetais em pedaços. Em uma panela alta, adicionar os vegetais (exceto as cebolas) e as batatas em pedaços.
Cobrir com água, adicionar o sal e as especiarias de sua escolha e colocar no fogo.
Cozinhar em fogo moderado por cerca de cinquenta minutos ou até que os vegetais estejam cozidos e o líquido tenha reduzido um pouco.
No recipiente de barro colocar a cebola, o tomilho e metade do azeite previsto pela receita e refogar.
Colocar no fundo o pão duro (em fatias ou pedaços) e despejar a sopa de vegetais por cima, à qual foram adicionados os feijões cannellini com uma parte do seu líquido de cozimento. Temperar com sal e pimenta.
Deixar ferver por 15 minutos com a tampa em fogo baixo e depois apagar o fogo. Deixar descansar durante toda a noite. Isso fará com que sabores e cheiros criem uma mistura extraordinária.
No dia seguinte, antes de servir, acender o fogo e recozer a sopa por 15 minutos em fogo baixo, adicionando o restante do azeite e ajustando o sal.
Como alternativa, pode-se optar por aquecê-la no forno a 150 graus por cerca de dez minutos.
Servir, de preferência em uma terrina de barro, com um fio de azeite cru e pimenta moída na hora.
A Ribollita toscana receita tradicional é uma sopa perfeita para quando faz frio, para receber amigos veganos e para fazer uma viagem à mesa dos camponeses toscanos do início do século XX. Você já comeu a Ribollita Toscana? Venha me contar no Instagram
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quanto tempo pode ser armazenada a Ribollita toscana receita tradicional?
A ribollita pode ser armazenada por dois/três dias na geladeira. Cada vez que é reaquecida, adquire mais sabor e isso é também um dos motivos pelos quais é um pilar da culinária camponesa toscana.
E se eu não tiver esses vegetais?
Os ingredientes que não podem faltar são a couve negra, os feijões cannellini, o pão, as batatas e o refogado de cebola. Todo o resto pode ser variado.
Posso usar feijões pré-cozidos?
Claro, mas é necessário enxaguá-los porque são muito salgados. Por isso, é preciso ter cuidado e calibrar bem o sal no restante da preparação.
