A Scarpaccia de abobrinha facilíssima é um prato típico de Camaiore, uma cidadezinha na região da Versilia. É como uma torta salgada, mas mais fácil! Muito saborosa, sendo um prato típico da cozinha pobre toscana não tem uma receita codificada. Apresento a minha, mas como depois explicarei, pode ser personalizada mantendo como ingrediente fundamental as abobrinhas! Totalmente vegana permite compartilhar com quem segue esta dieta ou tem intolerâncias um prato perfeito para piquenique ou entrada. Se fiquei curioso, siga-me!
Para outras receitas saborosas e rápidas eu indico estas!
- Dificuldade: Muito fácil
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
- Potência 90,38 (Kcal)
- Instrumentos 14,67 (g) dos quais açúcares 1,53 (g)
- Proteínas 6,93 (g)
- Gordura 1,47 (g) dos quais saturados 0,23 (g)dos quais insaturados 0,89 (g)
- Fibras 3,38 (g)
- Sódio 1.951,65 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes da scarpaccia de abobrinha facilíssima
A scarpaccia tem como elemento principal as abobrinhas, por isso é um prato típico do período de colheita das abobrinhas. As que usei são brancas e crocantes, muito fáceis de encontrar na Toscana. Com pouquíssima água, em comparação com as outras suas “irmãs” permitem obter um resultado perfeito. Hoje em dia as abobrinhas estão sempre disponíveis. Se quiser tentar fazê-las com as de estufa, deve-se levar em conta que são mais aquosas e, portanto, precisarão de mais tempo de repouso.
- 1 kg abobrinhas (com flor)
- 100 g cebolas frescas (eu usei vermelhas, mas melhor brancas)
- 35 g sal
- 75 g farinha de grão-de-bico
- 25 g farinha de milho fioretto
- Alguns raminhos tomilho (fresco)
- 5 g pimenta
Ferramentas
- 1 Processador de alimentos
- 2 Tigelas
- 1 Colher
- 1 Prato
- 1 Escorredor
- 1 Forma de forno
- 1 Papel manteiga
Passos
Escolher abobrinhas com as flores. Removê-las delicadamente e limpá-las com um pano úmido. Lavar e remover as extremidades das abobrinhas.
Com um processador de alimentos ou mandolina, corte finamente as abobrinhas em rodelas muito finas
Em uma tábua de corte, pique grosseiramente as flores das abobrinhas
Corte também os cebolas grosseiramente e reúna tudo em uma tigela grande.
Adicione o sal na tigela com as abobrinhas e as cebolas.
Misture bem para distribuir o sal de maneira uniforme.
Cubra com um prato e com um peso para fazer com que as verduras libertem o máximo de água possível. Esse passo fundamental pode durar de uma a três horas, dependendo de quão “aquosas” são as abobrinhas.
Escorra as verduras com um escorredor, esprema e seque bem.
Enquanto isso, em uma tigela, misture as farinhas escolhidas. Usei farinha de grão-de-bico e milho fioretto para uma nota mais granulosa e crocante, mas a escolha é ampla, como veremos depois!
Misture em uma tigela as verduras e a farinha para que absorvam completamente os últimos resíduos de água. Se ainda houver, basta adicionar um pouco mais de farinha.
Conclua com uma parte do óleo.
Misture toda a mistura que agora está pronta para ir ao forno.
Em uma forma, coloque uma folha de papel manteiga e despeje por cima a mistura da scarpaccia de abobrinha facilíssima. Faça uma camada muito fina, espalhando o máximo possível. Termine com o óleo restante e polvilhe com a pimenta.
Asse a 200/220 graus com o forno já aquecido e estático por pelo menos 25 minutos ou até que fique dourada e seca.
Polvilhe com tomilho silvestre ou com manjericão, deixe descansar por quinze minutos e depois sirva. A scarpaccia de abobrinha facilíssima está pronta tanto como entrada ou petisco quanto como refeição completa se nas farinhas forem incluídas as de leguminosas.
A scarpaccia de abobrinha facilíssima se conserva coberta na geladeira por alguns dias. Basta aquecê-la novamente no forno para recuperar sua crocância. Já experimentou? Venha me contar no Instagram!
FAQ (Perguntas e Respostas)
Que tipo de farinha posso usar?
A scarpaccia tradicional é feita de farinha branca, mas podem-se usar todas as farinhas possíveis: espelta, sêmola, integral, de leguminosas, pode-se variar para encontrar um novo sabor a cada vez.
Posso substituir as abobrinhas?
Esta preparação pode ser feita com qualquer verdura que tenha, no entanto, ‘purgado’ previamente; uma bela variação pode ser com berinjelas.
