A pappa al pomodoro toscana é uma daquelas receitas de origem rural, criada para reutilizar o pão seco com ingredientes das hortas familiares, que depois entrou no cotidiano das famílias toscanas. Sua notoriedade foi aumentada pelo seriado ‘Gian Burrasca’ de 1965 com Rita Pavone, com uma música que entrou na imaginação coletiva. Como toda receita tradicional, não existe uma receita original, mas cada família tem a sua, e esta é a da minha família! Se você quer descobrir um prato fácil e saboroso, siga-me!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão, Outono
- Potência 358,59 (Kcal)
- Instrumentos 47,02 (g) dos quais açúcares 6,78 (g)
- Proteínas 8,02 (g)
- Gordura 15,11 (g) dos quais saturados 1,80 (g)dos quais insaturados 0,03 (g)
- Fibras 5,62 (g)
- Sódio 1.304,97 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 250 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Para fazer a pappa al pomodoro toscana, os ingredientes necessários são os tomates e, obviamente, o pão toscano velho. Depois, tem quem use caldo e quem use água, quem coloca manjericão e quem não… justamente porque não há uma verdadeira receita codificada! Nas FAQ no final do artigo, tentarei responder às dúvidas sobre possíveis substituições de ingredientes
- 500 g pão toscano (velho)
- 800 g tomates, maduros, frescos
- 600 g água
- 4 folhas sálvia
- 80 g azeite de oliva extravirgem
- 20 g sal
- 8 g alho
- q.b. pimenta
O que usar para fazer a pappa al pomodoro
- 1 Faca de pão
- 1 Tábua
- 1 Caçarola
- 1 Concha
Passos
Preparar a pappa al pomodoro toscana segundo a receita da minha família é muito fácil, o único passo um pouco delicado é o da cocção, mas tentarei ser o mais exaustiva possível!
Sobre uma tábua, corte em pedaços o pão velho. Como tinha também pão toscano integral sobrando, juntei esse também, já que o conceito de base é não desperdiçar pão sobrando!
Coloque o pão na caçarola escolhida, com diâmetro de pelo menos 24 cm
Coloque um fio de azeite sobre o pão.
Corte em pedaços grosseiros os tomates e insira-os na caçarola
Depois de limpar com um pano úmido a sálvia, rasgue-a e junte ao restante na panela
Finalize com o dente de alho cortado em pedaços.
Adicione 400 g de água (aproximadamente 2 copos) e ligue o fogo bem baixo. Misture para distribuir bem os ingredientes com uma concha e cubra com a tampa.
Após cerca de dez minutos, o volume já terá diminuído um pouco e o pão estará umedecido. Com uma colher de pau, comece a esmagar o pão para torná-lo mais homogêneo.
Cubra com a tampa e deixe por mais dez minutos. Passado o tempo, adicione a água restante, misture e coloque sal e pimenta.
Depois de cozinhar por mais dez minutos, a consistência deve ser a da foto. Se não for, adicione mais um pouco de água e deixe mais um pouco.
A pappa al pomodoro toscana deve ser bem consistente. Na minha família, gostamos muito rústica, com pedaços de pão não totalmente dissolvidos, mas se preferirem uma consistência mais aveludada, pode-se usar um mixer. Antes de saborear a pappa al pomodoro, talvez regada com um fio de azeite cru, recomendo deixá-la descansar por pelo menos meia hora para que os sabores se misturem bem.
Dicas e conservação
A Pappa al pomodoro toscana é boa também no dia seguinte, tanto fria quanto ligeiramente aquecida. Para uma variação saborosa, pode-se ralar queijo pecorino toscano envelhecido, ganhando um sabor mais forte e salgado. A pappa al pomodoro toscana se conserva na geladeira por três dias, mas tenho certeza de que não vai durar tanto! Você já comeu este pilar da cozinha toscana? Venha me contar no Instagram!
FAQ (Perguntas e Respostas)
Se eu não tiver pão toscano, o que posso usar?
Assim como na panzanella, pode-se utilizar um pão rústico com uma bela crosta em lugar do pão toscano, como o pão cafone campano.
O que posso usar no lugar dos tomates frescos?
Esta sopa é frequentemente feita também no inverno, quando obviamente os tomates não estão na estação. Nesse caso, basta usar o purê de tomates (cerca de 500 g)
Minha pappa al pomodoro toscana está grudando, o que posso fazer?
Provavelmente o pão está absorvendo muito líquido, então pode-se adicionar mais água ou um pouco de purê. O truque é, em todo caso, mexer frequentemente de baixo para cima, para misturar os ingredientes e levar a parte líquida ao fundo.
Tenho tomates maduros, mas não suculentos, o que faço?
Nesse caso, pode-se adicionar metade de uma lata de purê e um pouco mais de água para obter mais corpo.
