A panzanella Toscana é um prato conhecido em todo o mundo e interpretado de mil maneiras. A receita original prevê poucos ingredientes que cada família adapta ao seu próprio gosto. Esta é a receita da minha família, fácil e rápida, perfeita para este calor! Me siga e você não vai se arrepender!
Se quiser desafiar o calor e fazer o pão em casa para a panzanella toscana, recomendo dar uma olhada nesses links
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
- Potência 201,39 (Kcal)
- Instrumentos 23,40 (g) dos quais açúcares 4,64 (g)
- Proteínas 3,99 (g)
- Gordura 10,13 (g) dos quais saturados 1,29 (g)dos quais insaturados 0,02 (g)
- Fibras 3,00 (g)
- Sódio 685,76 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 125 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
O ingrediente principal deste prato é sem dúvida o pão toscano, aquele sem sal e caseiro, que seja de pelo menos 3/4 dias (o pão toscano DOP é de fermentação natural, então fica duro muito depois em comparação a outros tipos de pão). Nas FAQs no final do artigo, sugiro o que fazer se você não tiver pão toscano à mão!
As quantidades dos outros ingredientes podem variar muito: eu não gosto muito de cebola e coloco a quantidade mínima, por exemplo, mas isso não impede de dobrar a dose. A mesma coisa para o vinagre: há quem abunde e quem como eu coloca o “suficiente”. Obviamente cabe a cada um de nós encontrar o equilíbrio que satisfaça nosso paladar!
- 150 g pão toscano (duro)
- 50 g cebola roxa (de tropea se possível)
- 300 g tomates, maduros, frescos
- 125 g pepino
- 40 g azeite de oliva extra virgem
- 25 g vinagre de vinho branco
- 7 g sal
- 5 folhas manjericão
Ferramentas
- 1 Tábua de corte
- 2 Tigelas
- 1 Concha
- 1 Escorredor
Passos
Preparar a panzanella toscana original é muito fácil, leva realmente pouco tempo. O que recomendo porém é prepará-la com antecedência e deixá-la descansar na geladeira o maior tempo possível, até mesmo um dia se quiser! Os sabores se fundem e se equilibram perfeitamente.
Em uma tábua de corte corte o pão duro em pedaços. Adicione também fatias restantes ou pedaços irregulares. Para a panzanella toscana, tudo funciona!
Adicione água até quase cobrir o pão, que obviamente tende a flutuar.
Uma solução prática é pegar um prato e colocá-lo conforme a foto: o fundo impedirá o pão de subir à superfície e irá absorvê-lo bem. Deixe assim por pelo menos 1 hora, preferivelmente 2.
Depois do tempo, despeje tudo em um escorredor para retirar a maior parte da água e então aos poucos esprema o pão.
Passe o pão entre as mãos para “esfarelá-lo”; ele ficará em pedaços muito pequenos, prontos para absorver o tempero.
Uma vez “esfarelado”, o pão ficará assim, um pouco irregular e com alguns pedaços um pouco maiores. Se preferir mais uniformidade, basta passar o pão entre as mãos uma segunda vez.
Após cortar em pedaços pequenos a cebola, coloque-a na tigela com o pão e misture com a concha.
Corte também os tomates, adicione sal e coloque-os na tigela. Misture muito bem também.
Finalize com o pepino cortado em rodelas.
Rasgue o manjericão com as mãos e adicione à panzanella original toscana.
Tempere com azeite, vinagre e sal e misture muito bem. Recomendo proceder gradualmente com o vinagre porque quanto mais a panzanella descansar, mais o sabor do vinagre será sentido.
Uma vez bem misturada, cubra a tigela com uma tampa ou um prato e coloque na geladeira para descansar. Quanto mais esperar, mais intensos serão os sabores. Sirva em tigelinhas, talvez com mais um fio de azeite de oliva extra virgem.
Dicas e sugestões
A Panzanella toscana tem suas raízes na cultura camponesa de reutilização de alimentos e pratos que eram feitos com “o que se tem”. Por isso, cada família tem sua receita em que talvez o pepino não esteja presente, ou falta o vinagre ou algo mais é adicionado: é um prato que se faz com o que está disponível e, sendo puramente de verão, os tomates nunca faltam! Você já experimentou outras variações de Panzanella? Venha me contar no Instagram!
FAQ (Perguntas e Respostas)
Não tenho pão toscano, o que faço?
Para uma boa panzanella, é necessário um pão sem sal, mas acima de tudo muito rústico: uma broa, por exemplo, é uma boa solução ou mesmo o pão de Matera
Quais tomates são melhores para usar?
Os tomates perfeitos para a panzanella original toscana são os costolutos fiorentinos, mas como são difíceis de encontrar, os San Marzano vermelhos e maduros também são perfeitos
