A parigina é um típico pão fermentado da Campania, ideal para piqueniques, aperitivos e entradas. Pensei em fazer uma versão branca com fermento natural, muito fácil e também adequada para almoços e jantares de Natal, especialmente como uma solução inteligente para as crianças que muitas vezes não gostam de pratos elaborados e nem gostam de ficar muito tempo à mesa. Com esta parigina branca com fermento natural (mas também replicável com fermento biológico) você terá à mesa algo saboroso adequado para eles.
Se eu te deixei curioso, enquanto você amarra o avental, dá uma olhada nessas minhas sugestões para entradas!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 8 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 12
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 329,02 (Kcal)
- Instrumentos 31,52 (g) dos quais açúcares 0,56 (g)
- Proteínas 13,82 (g)
- Gordura 16,30 (g) dos quais saturados 5,76 (g)dos quais insaturados 8,74 (g)
- Fibras 1,39 (g)
- Sódio 486,51 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 80 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Fazer a parigina branca com fermento natural é muito fácil, já que é um pão fermentado composto por massa de pizza, recheio e massa folhada. Eu vou colocar a receita e o procedimento para fazer a base da massa de pizza, mas isso pode ser substituído por 500 g de massa para pizza já pronta.
- 180 g farinha tipo 1
- 120 g farinha de espelta
- 200 g água
- 5 g malte (diastásico em pó)
- 12 azeite de oliva extra virgem
- 5 g sal
- 100 g fermento natural
- 1 rolo massa folhada
- 150 g presunto cozido
- 350 g muçarela (para pizza)
- 10 g leite (para pincelar)
Ferramentas
- 1 Batedeira
- 1 Superfície de trabalho
- 1 Pincel
- 1 Recipiente
- 1 Assadeira
- 1 Tampa
- 1 papel manteiga
- 1 Rolo
- 1 Cortador
Passos
Com a quantidade certa de massa de pizza, preparar a Parigina branca não é difícil, na verdade. É apenas uma questão de montagem. Como meu fermento Gino ainda deseja estar no centro da ação, colocarei o procedimento para fazer (se quiser) a massa base sozinho.
Dissolver o fermento natural refrescado e dobrado em 100 g da água da receita. Ligue a batedeira e deixe funcionar até se tornar um líquido leitoso cheio de bolhas. Adicione o malte e deixe dissolver.
Adicione em várias vezes as farinhas peneiradas alternando com a água restante. Certifique-se de que o ingrediente esteja bem incorporado antes de passar para o próximo.
A massa começará a limpar as laterais da batedeira. Adicione a azeite e só depois finalize com o sal. Aumente a velocidade e finalize o ponto de véu.
Uma vez em ponto de véu, transfira a massa para um recipiente ou tigela ligeiramente untada e espere meia hora/uma hora antes de colocar tudo na geladeira. Como não é necessário obter uma grande alveolatura, não são necessários giros de dobras na tigela. Feche o recipiente ou, alternativamente, cubra a tigela com filme plástico ou tampa de silicone e coloque na geladeira durante a noite.
Depois de deixar a massa em temperatura ambiente por meia hora, estenda a base com o rolo e coloque na assadeira forrada com papel manteiga. Corte a muçarela em fatias e coloque sobre toda a superfície, mas deixando uma borda ao redor que servirá para selar a parigina branca com fermento natural.
Sobre a muçarela, coloque as fatias de presunto cozido bem esticadas, cobrindo toda a superfície.
Coloque a massa folhada sobre a massa já recheada. Selar dobrando sobre a massa folhada a borda da massa que foi deixada para esse propósito.
Com um garfo, decore a borda e, com um cortador dentado, decore a superfície da massa folhada. Antes de colocar no forno, pincele com um pouco de leite.
Enquanto termina de montar a Parigina branca com fermento natural, ligue o forno na modalidade estática a 180 graus.
Quando atingir a temperatura certa, leve ao forno por cerca de 20/25 minutos ou até dourar a parigina.
Espere esfriar antes de cortar e depois… aproveite!
Conservação e sugestões
A Parigina branca com fermento natural se conserva por alguns dias, mas tenho certeza de que não vai durar tanto! É uma entrada que permite muitas interpretações: pode-se variar os recheios, talvez até com opções vegetarianas, mas também pode-se criar pequenas porções individuais para dar a cada convidado. Se você gostou desta receita, venha ao Instagram me contar como gostaria de recheá-la!
