As Tigelas rápidas com sobra de fermento natural surgiram num dia em que eu precisava de pão pronto rapidamente para fazer sanduíches para o meu filho, mas o fermento precisava ser refrescado e eu não teria tempo. Depois de um momento de pânico, pensei em refrescar o fermento e usar a sobra para fazer essas tigelas na frigideira, prontas para rechear. É uma receita muito rápida, como as piadinas que já fiz; em um par de horas estão prontas e não é necessariamente necessário a sobra, como explicarei depois. Então, se você quiser tentar essa receita, coloque o avental e vamos começar!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 14
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 128,21 (Kcal)
- Instrumentos 25,46 (g) dos quais açúcares 0,59 (g)
- Proteínas 3,61 (g)
- Gordura 1,11 (g) dos quais saturados 0,25 (g)dos quais insaturados 0,20 (g)
- Fibras 0,76 (g)
- Sódio 309,37 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 45 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
A sobra de fermento natural é aquela parte excedente do fermento que se descarta para evitar ter potes cheios de massa mãe na geladeira. Geralmente, eu tento não ter e manter sempre uma quantidade fixa de fermento. Porém, às vezes acontece, após ter feito várias preparações ao mesmo tempo, de ter muito fermento, e aqui ocorrem dois casos: ou se joga fora (especialmente a parte externa dura) ou se utiliza em todas aquelas receitas que não precisam mais da força do fermento. Eu usei a farinha tipo 1, mas a tipo 0 também serve, com certeza ficarão menos rústicas que as minhas!
- 400 g farinha tipo 1 (ou metade tipo 0 e metade tipo 1)
- 110 g fermento natural (sobra)
- 130 g água
- 70 g leite
- 5 g mel
- 10 g azeite extra virgem (mais 10 gramas para a panela)
- 10 g sal
Ferramentas para fazer as tigelas rápidas com sobra de fermento natural
Para fazer esta receita coloquei de lado a planetária e usei meu querido Bimby TM31… simplesmente porque eu tinha ele fora para refrescar o fermento!😀 Obviamente, podem ser amassadas com a planetária, mas ficam ótimas também usando uma simples tigela. Na receita, especificarei de qualquer forma os métodos tanto para o Bimby quanto para a planetária
- 1 Planetária
- 1 Tigela
- 1 Tábua
- 1 Rolo de Massa
- 1 Cortador de Massa diâmetro 8
- 1 Frigideira
- 1 Papel toalha
- 1 Prato
Passos
Fazer esta massa é muito rápido; em comparação com a receita tradicional emiliana, nesta versão “rápida” falta a banha e a quantidade de leite é muito menor, já que eu tentei torná-la adequada para vegetarianos, mas também mais leve em termos de calorias 😅, de forma que possa atender às necessidades do maior número possível de pessoas. Sem, porém, abrir mão do sabor!
No Bimby quebrar a sobra de fermento natural no leite junto com o mel. Acionar a máquina na velocidade 4 por 3 minutos, garantindo que a sobra esteja bem dissolvida.
Fazer o mesmo na planetária, com o batedor em folha em velocidade média baixa.
Incorporar, então, neste ponto, metade da farinha e 70 gramas de água. No Bimby, usar a função Espiga por 1 minuto e depois adicionar a farinha restante e a água ainda com a função espiga por 4 minutos
Na planetária, continuar com o batedor em folha, incorporando lentamente toda a farinha e a água de maneira alternada
Fechar a massa com o óleo e, no final, o sal. No Bimby, fazer com que o óleo seja absorvido primeiro com a modalidade espiga e depois adicionar o sal. Continuar a amassar por pelo menos 3 minutos.
Na planetária, após inserir o gancho, adicionar o óleo aumentando a velocidade e só depois que a massa retornar compacta e “agarrada” ao batedor, inserir o sal e finalizar a incorporação. As paredes da tigela devem estar completamente limpas e a massa elástica e aderente ao gancho.
Enrolar a massa na tábua, colocá-la em uma tigela levemente untada coberta com filme plástico ou uma tampa de silicone e deixar descansar por um par de horas.
Depois do tempo de descanso (de preferência em um local quente, como o forno com a luz acesa), despeje a massa na tábua levemente enfarinhada.
Com o rolo de massa, estenda a massa formando um grande retângulo com uma espessura de meio cm.
Usando um cortador de massa, forme vários discos de massa. Eu consegui 12, obviamente reamassando os “restos” da cortagem para desperdiçar o mínimo possível de massa. Transfira os discos para um prato. Agora é o momento de cozinhar as nossas tigelas rápidas com sobra de fermento natural.
Pegue uma frigideira antiaderente, coloque um pouco de óleo e, com um pedaço de papel toalha, espalhe uma fina camada por toda a superfície.
Ligue o fogo bem quente e deixe aquecer muito bem. Coloque poucas tigelas de cada vez.
Cozinhe por poucos minutos de cada lado. Depois de virar a tigela, cubra com uma tampa. Isso favorecerá o crescimento em altura.
Continue o cozimento para todos os discos de massa. Meu fermento tinha uma semana; para sobras mais velhas ou mais “fracas”, pode-se adicionar à massa uma pitada de bicarbonato que deixará as tigelas mais volumosas.
Conservação e sugestões
As tigelas são ótimas recheadas, como na grande tradição emiliana. Basta abri-las ao meio e aquecê-las antes de colocar o que gostamos. Para meu filho, fiz duas tigelas com mortadela e duas com presunto cozido e queijo derretido… na escola foi um sucesso! Elas se conservam por 3/4 dias ou podem ser congeladas para tê-las prontas e frescas quando necessário. Se quiser, dê uma olhada também nos meus grissini ou nas bolachinhas de espelta, sempre com sobra! Te espero na minha página do Instagram para mais receitas e dicas☺️
