O Pesto de couve-negra é uma forma alternativa de usar um vegetal antigo, cultivado há centenas de anos na Toscana e que recentemente ganhou o status de superfood graças às suas inúmeras qualidades, tornando-se conhecido em toda a Itália e além; a couve-negra, justamente. A Ribollita é talvez o prato mais famoso, mas esse é um vegetal muito versátil: desde torradas com couve e azeite extra-virgem até a sopa em que ele dá um toque adocicado, passando pelas chips de couve que viraram tendência. Um dia eu tinha um monte dessa verdura e pensei: por que não tentar fazer um pesto? Como há algum tempo fiz o de abobrinha, experimentando sabores, tentei criar um pesto saboroso, fácil, rápido… e que lembrasse a Toscana! 😉
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Potência 35,26 (Kcal)
- Instrumentos 1,45 (g) dos quais açúcares 0,69 (g)
- Proteínas 0,56 (g)
- Gordura 3,32 (g) dos quais saturados 0,37 (g)dos quais insaturados 1,20 (g)
- Fibras 0,56 (g)
- Sódio 76,68 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 29 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
A lista de ingredientes é bem curta, mas a qualidade deles tem que ser ótima para que os aromas se fundam. A couve-negra, por exemplo, deve ter “pegado frio”, ou seja, deve ser daquelas colhidas no final do outono/inverno, que passaram por algumas geadas. Só essa é a couve mais adequada! Além disso, é muito importante sabê-la limpar. A folha tem um talo que fica bem amargo se cozido; para removê-lo há um método que exemplifiquei no começo deste reel, passo necessário antes de qualquer preparo que contenha esse vegetal.
- 500 g couve-negra (branqueada)
- 150 g água (da água do cozimento da couve)
- 1 dente alho
- 60 g pinhões
- 1 pitada sal
- 50 g azeite extravirgem de oliva
Utensílios para preparar o pesto de couve-negra
- 1 Processador de alimentos
- 1 Leccapentole
Como fazer o Pesto de couve-negra
Fazer o pesto de couve-negra é muito fácil, tudo o que você precisa é de um bom processador (eu uso meu fiel Bimby TM31), a couve-negra branqueada e fria, a água do cozimento… e dez minutos!
No processador de alimentos pique finamente o alho. Eu usei o modo turbo do Bimby por 5 segundos
Coloquei pouquíssimo alho porque o risco é mascarar o sabor da couve-negra, que é relativamente delicado, mas nada impede aumentar a quantidade conforme o gosto. Recomendo fazer testes para encontrar o equilíbrio certo, começando aos poucos.
Em seguida, ao alho adicione os pinhões e triture-os na velocidade máxima; para mim sempre turbo por 10 segundos.
Se preferir, pode substituir por outras oleaginosas (na minha opinião ficaria bom com amêndoas sem pele ou castanha-de-caju), desde que estejam secas e bem picadas.
Neste ponto, adicione a couve-negra (previamente cozida e espremida) picada e parte da água do cozimento, que ajudará a emulsificar a mistura. Eu programei o Bimby na velocidade 4 e, enquanto ele funcionava, fui adicionando a água aos poucos pelo orifício.
Recomendo despejar aos poucos justamente para verificar a emulsão à medida que acontece.
Quando o pesto tiver uma consistência cremosa, adicione a pitada de sal e o azeite em baixa velocidade. Eu fiz 1 minuto na velocidade 3/4.
A essa altura o pesto de couve-negra está pronto. Pode ser usado imediatamente ou guardado em um pote, cobrindo com um fio extra de azeite para conservar.
Conservação e uso do Pesto de couve-negra
O Pesto de couve-negra fica melhor, obviamente, com massa, salpicando um pouco de parmesão ralado por cima. Eu, porém, também experimentei com grande sucesso numa pizza branca temperada com pecorino e lardo di Colonnata, para uma explosão incrível de sabores toscanos. No pote fechado, conserva-se na geladeira por uma semana. Se você gostou desta receita, me siga na minha página do Instagram, onde posto muitas outras receitas e dicas!
