Sfogliatelle Frolle Napolitanas!
Frolla ou riccia, mesmo que a embalagem seja diferente, ambas são boas e basta ir a qualquer confeitaria para comer uma sfogliatella! Em Nápoles, há algumas confeitarias que fazem sfogliatelle desde 1700, mas essa é outra história.
Visto que nem sempre é possível (inclusive para mim) ir até Nápoles para comer uma como se deve, tentei uma receita encontrada em um livro de receitas dos meus tempos de jovem e devo dizer que o resultado foi realmente notável. E aqui estou eu pronta para compartilhá-la com vocês.
Bem, o que vocês estão esperando… vamos logo para a cozinha preparar essas verdadeiras delícias fragrantes.
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- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 12 Peças
- Métodos de cozimento: Fervura, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 250 g farinha 00
- 100 g banha (ou manteiga)
- 90 g açúcar
- 50 ml água
- q.b. vanilina
- 110 ml semolina
- 250 ml água
- 5 g sal
- 250 g ricota (bem seca)
- 220 g açúcar
- 40 g laranja cristalizada
- q.b. baunilha (ou vanilina)
- q.b. limão (aroma)
- q.b. laranja (aroma)
- 1 pitada canela em pó
- 250 q.b. açúcar de confeiteiro
Preparo
Despeje na tigela da batedeira a farinha, a banha, o açúcar, a água e a vanilina (eu uso meio pacote). Insira a pá e amasse em velocidade média-baixa sem trabalhar muito. Quando os ingredientes estiverem quase totalmente misturados, despeje a massa em uma superfície e trabalhe até compactá-la. Enrole em filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 12 horas. O ideal seria deixá-la descansar por 24 horas.
Para a frolla com procedimento manual:
Em uma superfície, despeje a farinha e forme uma fonte (com um buraco no centro). Coloque no meio a banha, o açúcar, a água e a vanilina. Trabalhe rapidamente sem mexer muito. Forme uma bola, enrole em filme plástico e coloque para descansar na geladeira por pelo menos 12 horas.
Leve a água com o sal a ferver em uma panela, adicione a semolina em chuva e cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo continuamente com uma colher de pau. Transfira a semolina para um recipiente de vidro, cubra e coloque para esfriar também na geladeira por pelo menos 12 horas.
No dia seguinte, passa-se para o preparo da massa e do recheio: na tigela da batedeira, adicione a semolina fria e trabalhe com a pá. Adicione a ricota, em seguida, junte o açúcar, a laranja cristalizada e os aromas. Transfira o recheio para um saco de confeitar.
Pegue a massa frolla e transfira para uma superfície enfarinhada, faça um rolo e corte em pedaços de aproximadamente 50 gramas cada.
Forme bolinhas para uniformizar a massa e depois com as mãos forme um cilindro, estenda com o rolo obtendo formas ovais de cerca de 10 cm de diâmetro. Coloque no centro de cada uma o recheio, dobre a massa pressionando bem nas bordas, recorte com um cortador de massa para obter sfogliatelle iguais. Reamasse as sobras de frolla e use-as para criar outros sfogliatelle, procedendo da mesma maneira.Coloque as sfogliatelle frolle em uma assadeira forrada com papel manteiga e pincele com ovo batido. Asse em forno pré-aquecido em modo estático a 200 – 220 °C por cerca de 20 minutos. Retire do forno e deixe esfriar, polvilhe com açúcar de confeiteiro e aproveite suas sfogliatelle frolle.
Conservação
As sfogliatelle frolle podem ser conservadas por um dia.
Você também pode congelá-las e depois assá-las diretamente congeladas, calculando um tempo de cozimento um pouco mais longo.
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