Sfogliatelle Frolle Napolitanas!
Sfogliatelle frolle napolitanas, Frolle ou ricce, mesmo que com envoltórios diferentes, ambas são boas, afinal como uma fatia de pastiera. Um doce que em Nápoles encerra a refeição de domingo, após um bom prato de lasanha à bolonhesa e não só. Em Nápoles, basta ir a qualquer confeitaria para saborear muitos doces típicos, incluindo os babás, mas algumas produzem sfogliatelle desde 1700, mas essa é outra história.
No entanto, como não é sempre possível (entre os quais também estou eu) ir até Nápoles para comer uma como se deve, experimentei uma receita encontrada em um livro de receitas de quando era jovem e devo dizer que o resultado foi realmente notável. E aqui estou pronta para compartilhá-la com vocês.
Bem, o que estão esperando… logo aos fogões para preparar verdadeiras delícias fragrantes.
Se você está à procura de um doce, pode ler também:
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 12 Peças
- Métodos de cozimento: Fervura, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 250 g farinha 00
- 100 g banha (ou manteiga)
- 90 g açúcar
- 50 ml água
- q.b. baunilha em pó
- 110 ml sêmola
- 250 ml água
- 5 g sal
- 250 g ricota (bem seca)
- 220 g açúcar
- 40 g laranja cristalizada
- q.b. baunilha (ou baunilha em pó)
- q.b. limão (aroma)
- q.b. laranja (aroma)
- 1 pitada canela em pó
- 250 q.b. açúcar de confeiteiro
Preparação
Coloque na tigela da batedeira a farinha, a banha, o açúcar, a água e a baunilha em pó (eu uso meia embalagem). Insira a pá e misture em velocidade média baixa sem trabalhar muito a massa. Quando os ingredientes estiverem quase todos misturados, coloque a massa em uma superfície de trabalho e trabalhe-a até ficar homogênea. Envolva-a com filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 12 horas. O ideal seria deixá-la descansar por 24 horas.
Para a massa quebrada com procedimento manual:
Em uma superfície de trabalho, coloque a farinha e forme um monte (com um buraco no meio). Coloque no meio a banha, o açúcar, a água e a baunilha em pó. Trabalhe tudo rapidamente sem trabalhar muito. Forme uma bola, envolva-a com filme plástico e coloque para descansar na geladeira por pelo menos 12 horas.
Leve ao fogo em uma panela a água com o sal, adicione a sêmola aos poucos e cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo continuamente com uma colher de pau. Transfira a sêmola para um recipiente de vidro, cubra e coloque para esfriar também na geladeira por pelo menos 12 horas.
No dia seguinte, passa-se ao preparo da massa e do recheio: na tigela da batedeira, coloque a sêmola fria e trabalhe-a com a pá. Adicione a ricota, em seguida, adicione o açúcar, a laranja cristalizada e os aromas. Transfira o recheio para um saco de confeitar.
Pegue a massa quebrada e transfira-a para uma superfície de trabalho enfarinhada, forme um cilindro e corte em pedaços de aproximadamente 50 gramas cada.
Forme bolinhas para uniformizar a massa e depois, com as mãos, forme um cilindro, estenda com um rolo obtendo formas ovais de cerca de 10 cm de diâmetro. Coloque no centro de cada uma delas o recheio, dobre a massa pressionando bem nas bordas, corte com um cortador de massa de forma que obtenha sfogliatelle iguais. Reutilize os restos de massa e use-os para criar outras sfogliatelle, procedendo da mesma forma.Coloque as sfogliatelle frolle em uma assadeira forrada com papel manteiga e pincele-as com ovo batido. Asse em forno estático pré-aquecido a 200 – 220 °C por cerca de 20 minutos. Retire do forno e deixe esfriar, polvilhe com açúcar de confeiteiro e saboreie suas sfogliatelle frolle.
Conservação
As sfogliatelle frolle podem ser conservadas por um dia.
Você também pode congelá-las e depois assá-las diretamente congeladas, calculando um tempo de cozimento um pouco mais longo.
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