Voltando à Ligúria, da Costa Amalfitana, paramos em Santa Margherita Ligure e, com alguns amigos, jantamos no restaurante “La nuova Cesarina“. Os preços são bem diferentes do sul, mas o minestrone alla genovese, no sul, não tem…
Lembre-se: o verdadeiro minestrone ligure deve ser feito com vegetais da estação e não com os congelados, o pesto deve ser feito em casa com a receita original ligure, e o tempo de cozimento é longo.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 200 g Feijões borlotti pré-cozidos
- 5 Batatas
- 150 g Vagens
- 200 g Abobrinhas
- 300 g Repolho
- 2 Berinjelas
- 30 g Cogumelos secos
- 200 g verduras da estação (depende da estação)
- 200 g massa curta para sopa (ou arroz)
- 2 colheres Pesto alla Genovese
- q.b. Azeite de oliva extravirgem
- q.b. Parmigiano Reggiano DOP
Utensílios
- 1 Panela de barro
Preparo
Lavar, escorrer e cortar todos os vegetais em pedaços, exceto os feijões e 2 batatas que devem permanecer inteiras.
Colocar os cogumelos secos de molho em água morna por pelo menos 15 minutos, depois escorrer, cortar em pedacinhos e reservar.
Colocar no fogo uma panela grande, de preferência de barro, com água e, ao ferver, salgar e adicionar os vegetais em pedaços, os feijões e as duas batatas inteiras com casca.
Após pelo menos 45 minutos de cozimento, adicionar os cogumelos picados.
Quando as duas batatas estiverem cozidas, retirá-las da panela, descascá-las e reservá-las.
Cozinhar em fogo baixo por pelo menos 1 hora (quanto mais cozinha, melhor é). Quando o minestrone alla genovese estiver pronto, adicionar a massa e terminar o cozimento.
Retirar do fogo e adicionar o pesto diluído com azeite de oliva extravirgem.
Amassar as 2 batatas com um garfo e adicioná-las ao minestrone para dar mais consistência.
Misturar tudo e servir com a adição de 1 colher de azeite de oliva extravirgem por prato e uma generosa pitada de Parmigiano.
O minestrone genovês pode ser armazenado na geladeira e também pode ser congelado.
Notas
O minestrone ligure de inverno pode ser diferente do de verão, por isso existe o item “verduras da estação”. Se os vegetais a serem utilizados não são da estação, prefira não incluí-los na preparação.
Os formatos de massa mais adequados são os scuccuzzu ou os croxetti e brichetti, mas não são fáceis de encontrar fora da Ligúria, então eles podem ser substituídos por massas curtas como ditaloni, ditalini, maccheroncini, mezze penne rigate e espaguetes partidos, ou com arroz para uma versão sem glúten.
Para um itinerário de viagem em Gênova, você encontra algumas sugestões no site do nosso parceiro FoodTripGo.
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Um livro para descobrir mês a mês as frutas e vegetais a serem consumidos de acordo com os ritmos das estações para uma alimentação saudável e variada: AQUI.
