No caminho de volta da Costa Amalfitana, no primeiro dia do ano de 2019 paramos no restaurante do hotel “Tiziana” em Montepulciano (frazione Tre Berte) onde, ao final de um almoço à base de carne, serviram-nos um cheesecake de frutas vermelhas.
O cheesecake é uma sobremesa fria composta por uma base de biscoito sobre o qual repousa uma alta camada de creme de queijo fresco e adoçado.
Pode ser assado (como o NY Cheesecake) ou não.
Esta é uma versão assada, com um creme à base de queijo cremoso, ovos e açúcar, com frutas vermelhas, mas sem glúten e sem lactoseo, para uma forma de 22 cm.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 8 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 370 g Biscoitos secos sem glúten e sem lactose
- 150 g Manteiga clarificada
- 700 g queijo cremoso sem lactose
- 150 g Açúcar
- a gosto essência de flor de laranjeira ou de baunilha
- 4 Ovos
- 150 g Frutas vermelhas
Preparo
Pré-aqueça o forno a 160 °C.
Derreta a manteiga clarificada em banho-maria (ou no micro-ondas). Esfarele os biscoitos e misture com a manteiga derretida.
Em outra tigela, bata com a batedeira elétrica o creme de queijo, com o açúcar e a essência de flor de laranjeira: trabalhe os ingredientes até obter uma mistura suave e homogênea.
Adicione ao creme de queijo açucarado e aromatizado, os ovos: um de cada vez, mexendo com a batedeira elétrica na menor velocidade possível.
Coloque os biscoitos esfarelados e misturados com a manteiga na base de uma forma antiaderente de forno com fundo removível, em seguida, despeje a mistura cremosa.
Asse o cheesecake por cerca de 50 minutos no forno já quente.
Após assar, deixe esfriar antes de desenformar.
Sirva a sobremesa fria com frutas vermelhas frescas ou ligeiramente aquecidas na frigideira com açúcar.
Notas
A consistência da base de biscoito será mais quebradiça pela falta de glúten. O creme de queijo será mais doce, devido à falta de lactose (veja AQUI por quê).
O glúten é um composto peptídico tipicamente encontrado em alguns cereais, especialmente no trigo e similares (spelta, farro, triticale, kamut), mas também no centeio, na cevada e muitas vezes na aveia.
Aqui está a receita em vídeo:
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