Como muitas vezes acontece, me vejo frequentemente cozinhando partindo de algum ingrediente que preciso consumir… neste caso, um abacate maduro, e assim nasceu este macarrão com pesto de abacate e espinafre, enriquecido com cogumelos pleurotus assados, de uma delícia que não saberia descrever, apenas uma palavra: maravilhoso!
Este é um prato vegano já bastante completo por si só, mas eu adicionaria uma saladinha de acompanhamento com um punhado de leguminosas. Achei isso muito satisfatório já por conta própria e é realmente incrível que custe apenas 10 pontos Weight Watchers Propoints!
Este macarrão é rápido de fazer e o pesto pode ser preparado com antecedência no dia anterior e mantido na geladeira. Depois, dez minutos antes de ir à mesa, preparamos o macarrão e os cogumelos e juntamos tudo! Vamos ver como…
Outras receitas de macarrão boas e leves:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 100 g espinafre baby
- 90 g abacate (equivalente a um abacate pequeno)
- 15 g amêndoas (não é necessário descascá-las)
- 1 dente alho
- 1/2 limão (apenas o suco)
- q.b. pimenta em pó (opcional)
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- 300 g macarrão (preferencialmente integral)
- 10 ml azeite de oliva extravirgem (equivalente a 2 colheres de chá)
- 400 g cogumelos ostra (Pleurotus)
- q.b. pimenta (opcional)
- Pontos totais = 40 pontos WW
- Pontos por porção = 10 pontos WW
Ferramentas
- Frigideira
- Processador de alimentos
- Fritadeira sem óleo
Passos
Para o pesto, ou você se arma de muita paciência com pilão e almofariz ou, como faço eu que já uso a paciência para lidar com minhas senhoras em dieta no Facebook :-D, pode usar um liquidificador. Eu recentemente adquiri um processador Ninja que é realmente potente, mas um pouco barulhento, mas como é rápido no processamento, o barulho é suportável.
Em qualquer caso, basta colocar no liquidificador o espinafre cru obviamente bem lavado, o abacate descascado e cortado em pedaços, as amêndoas, o alho descascado e fatiado, o suco de meio limão, sal e pimenta, e um pouco de pimenta caso goste.
Bata tudo por alguns segundos de forma que ainda fiquem alguns pedacinhos de amêndoas para mastigar, eu prefiro assim.
Para os cogumelos, você pode fazer de duas maneiras. Você pode simplesmente dourar os cogumelos limpos e cortados em pedaços não muito pequenos com o óleo em uma frigideira antiaderente. Mas se você tiver uma fritadeira sem óleo, também pode cortar os cogumelos, untá-los com o óleo e cozinhá-los a 180° por cerca de 8-10 minutos diretamente no cesto: mas cuidado, verifique de vez em quando o cozimento para não dourarem demais, cada fritadeira tem seu tempo.
Uma vez que o macarrão e os cogumelos estejam cozidos, não resta mais nada a fazer além de misturar bem o macarrão com o pesto e depois servir adicionando os cogumelos como guarnição. E nosso macarrão com pesto de abacate e espinafre e cogumelos está pronto!
Se você tiver pontos disponíveis, pode adicionar fatias de abacate com um pouco de sal, pimenta e suco de limão, que delícia!
Aqui em casa nós adoramos e quando digo nós, quero dizer que foi aprovado até pelo holandês que tende a ser muito, mas muito crítico, embora sempre muito grato por eu cozinhar, viu. Ele não é tão ruim assim!
Estou ansiosa para saber se você gostou, me conte comentando aqui abaixo ou no Facebook, mais abaixo você encontra o link para meu grupo, o Clube do Mangia senza Pancia…
Aproveite!
por Giovanna Buono
Conservação
Você pode preparar este pesto com antecedência e mantê-lo na geladeira por 3 dias ou até mesmo congelá-lo por 3-4 meses.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que posso adicionar no lugar dos cogumelos?
No verão, quando não há cogumelos, preparo tomatinhos na fritadeira sem óleo: corto-os ao meio e coloco no cesto com a parte cortada para cima sobre um pedaço de papel manteiga, adiciono um pouco de sal, alho em pó e orégano e cozinho a 180° por cerca de 15 minutos. Como tomatinhos confit mas sem usar óleo: ficam deliciosos do mesmo jeito e são maravilhosos adicionados a este prato de macarrão!
