Carne de Panela e Batatas com Instant Pot: Macio, Rápido e Sem Cozinhar por Horas
O Problema Nº 1: Carne de panela ficou dura ou seca apesar das horas de cozimento? RESOLVIDO!
A carne dura é o problema clássico de carnes cozidas muito rapidamente ou a baixa temperatura.
A Solução (O Segredo da Maciez):
Selamento (Sauté): Dourar os pedaços de carne antes do cozimento sob pressão é essencial para selar os sucos e maximizar o sabor.
Cozimento sob Pressão: A pressão intensa quebra rapidamente as fibras de colágeno da carne, garantindo maciez recorde em tempo curtíssimo.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Instant pot
- Culinária: Italiana
Ingredientes Carne de Panela com Batatas e Ervilhas (Método Instant Pot)
- 500 g carne de boi (para carne de panela cortada em cubos de 2-3 cm)
- 1 cebola (picada)
- cenoura (1 pequena)
- 1 talo salsão
- 300 g batatas (em cubos)
- 150 g ervilhas congeladas
- 200 ml caldo de legumes
- 1 colher de sopa extrato de tomate
- a gosto sal
- 1 pitada pimenta
- Algumas folhas louro
- 45 ml azeite de oliva extravirgem
Ferramentas
- Instant pot
Procedimento Passo a Passo
Sauté: Pressione Sauté (Normal) na Instant Pot. Adicione o azeite e doure os pedaços de carne de boi em várias etapas para não lotar a panela. Retire a carne e reserve.
Sofrito: Adicione um fio de azeite e refogue a cebola, a cenoura e o salsão até ficarem macios. Adicione o extrato de tomate.Montagem: Adicione a carne dourada, as batatas em cubos, o louro, o sal e a pimenta. Despeje o caldo de legumes (a quantidade mínima necessária para a pressão).
Cozimento: Feche a tampa e sele a válvula. Pressione Meat/Stew (ou Pressure Cook/Manual) em Alta Pressão por 25 minutos.Liberar: Ao final, deixe a pressão liberar naturalmente por 10 minutos (NPR), depois abra a válvula para liberação rápida (QR).
Ervilhas: Retire o louro. Adicione as ervilhas congeladas e deixe aquecer na carne de panela por 5 minutos antes de servir.
Notas & Dicas, Conservação e Variações
Conservação: A carne de panela é perfeita para ser preparada com antecedência e se conserva na geladeira por 3-4 dias. O sabor melhora no dia seguinte.
Vinho: Para um sabor mais intenso, deglace a carne com 100ml de vinho tinto após dourar, antes de adicionar o caldo.
Farinha: Para engrossar o molho, antes de adicionar o caldo, polvilhe a carne com uma colher de sopa de farinha.
