Passos

• Corte a abóbora escolhida ao meio e remova as sementes. Coloque as partes no forno e asse a 180ºC por 20–25 minutos, até que a polpa fique macia e fácil de trabalhar.

  

• Com uma colher, retire a polpa cozida e transfira para uma tigela. Bata com um mixer de mão até obter um purê liso e homogêneo. Deixe esfriar completamente antes de prosseguir com a massa do bolo de rosas vegano com abóbora e canela.
  
  

  

• Na batedeira planetária, usando o batedor de folha, pique o fermento natural previamente refrescado e dobrado. Adicione 80 g de líquidos: eu prefiro misturar água e bebida de amêndoas por conveniência, mas você também pode usar só água. Misture brevemente para combinar.

  

• Junte o açúcar mascavo integral, que dará um aroma intenso à preparação. Inicie a batedeira em velocidade baixa para combinar bem os ingredientes.

  

• Certifique-se de que o fermento natural esteja completamente dissolvido nos líquidos e no açúcar antes de prosseguir para a próxima etapa. Isso garante uma fermentação uniforme e ótima da massa.

  

• Com a batedeira em operação a baixa velocidade, adicione o purê de abóbora resfriado. Eu recomendo inserir pouco a pouco, assim você pode controlar melhor a umidade da massa e obter a consistência certa.

  

• Quando o purê de abóbora estiver completamente absorvido, adicione o açúcar branco. Alternativamente, você pode optar por misturar os dois tipos de açúcar e usar metade com o fermento e a outra metade nesta etapa: o resultado será equilibrado e perfumado.

  

• Comece a adicionar a farinha: para controlar melhor a umidade da abóbora, recomendo inserir pelo menos metade antes de proceder com os líquidos. Uma vez absorvida, continue alternando os líquidos com a farinha restante, de modo a obter uma massa equilibrada e fácil de trabalhar.

  

• No final da adição de líquidos e farinhas, a massa deve estar ainda áspera, mas já capaz de agarrar ao batedor de folha. Esta consistência indica que você pode prosseguir com os próximos passos do trabalho. Alternativamente, pode-se tentar adicionar farinha ou líquidos com base no problema encontrado.

  

• Substitua o batedor de folha pelo gancho, aumente a velocidade e comece a trabalhar a massa para encordá-la. Estará pronta para o próximo passo quando estiver brilhante, bem agarrada ao gancho e com as paredes da tigela completamente limpas.

  

• Adicione o óleo de sementes e deixe a massa voltar a encordar. Quando estiver novamente compacta, adicione os aromas: a canela e as sementes da vagem de baunilha. Misture bem tudo, depois adicione uma pitada de sal para fechar a massa. Continue trabalhando até que esteja novamente bem encordada: neste ponto a massa está pronta!

  

• Transfira a massa para um recipiente levemente untado e deixe repousar em temperatura ambiente. Após cerca de uma hora, execute três séries de dobras “slap and fold” para reforçar a estrutura. Em seguida, feche o recipiente e coloque a massa na geladeira durante toda a noite, assim desenvolverá aromas e maciez.

  

• No dia seguinte, retire a massa da geladeira e deixe-a se ambientar à temperatura ambiente. Enquanto isso, prepare o recheio: em uma tigelinha, misture o açúcar mascavo e a canela até obter uma mistura uniforme e perfumada.

  

• Adicione o óleo de sementes em fio enquanto mistura.

  

• O recheio deve ficar denso e encorpado, com uma consistência semelhante à melassa, de modo a aderir bem à massa sem escorrer.

  

• Recupere a massa, que deve estar quase dobrada, e vire-a sobre uma bancada. Eu prefiro a de aço, pois as massas não grudam; caso contrário, se usar uma bancada de madeira, convém untá-la com um pouco de óleo de sementes para evitar que a massa grude.

  

• Com um rolo de massa, estenda a massa até formar um retângulo de aproximadamente 40×30 cm, pronto para ser recheado.

  

• Espalhe todo o recheio sobre a massa esticada, deixando uma borda de alguns centímetros ao longo das bordas, para que o fechamento seja mais fácil e limpo.

  

• Enrole delicadamente a massa recheada como um longo cilindro, seguindo o exemplo da foto. Certifique-se de fechar bem as extremidades para evitar que o recheio escape durante a fermentação e o cozimento.

  

• Uma vez enrolada a massa, use uma espátula de metal ou uma faca bem afiada para cortar rodelas, cada uma com a altura da forma que você pretende usar. Desta forma, as rosas manterão a forma durante o cozimento.

  

• À medida que corta as rodelas, coloque-as em uma forma de 24–26 cm levemente untada com desmoldante. Cubra, então, com uma tampa de silicone ou com filme plástico para a última fermentação, assim as rosas crescerão macias e uniformes.

  

• Quando as rodelas estiverem quase dobradas de volume, ligue o forno a 180ºC. Antes de levar ao forno, pincele delicadamente a superfície com um pouco de bebida de amêndoas para obter uma cozimento uniforme e um dourado levemente brilhante.

  

• Asse o bolo de rosas vegano com abóbora e canela por cerca de 40 minutos a 180ºC. Graças à abóbora e ao recheio, o bolo não deve ficar completamente seco: o interior permanecerá macio e perfumado, enquanto a superfície ficará dourada.

  

• Assim que retirar do forno o bolo de rosas, você pode preparar a cobertura. Em uma tigelinha, misture açúcar de confeiteiro e canela até obter uma mistura uniforme e perfumada, pronta para decorar o doce.

  

• Adicione um pouco de água quente ao açúcar de confeiteiro e à canela, misturando rapidamente até obter uma cobertura lisa e levemente fluida. Agora, você está pronto para cobrir o bolo de rosas vegano com abóbora e canela e torná-lo ainda mais delicioso e perfumado.

  

• Pincele delicadamente o bolo de rosas vegano com abóbora e canela com a cobertura preparada.

  

• Deixe esfriar completamente antes de cortar e saborear, assim a cobertura se assentará e os sabores se misturarão perfeitamente.

  

• O bolo de rosas vegano com abóbora e canela está finalmente pronto para ser saboreado! Fofo, perfumado e delicadamente doce, é perfeito para qualquer momento do dia: ideal para o café da manhã ou para o lanche, para compartilhar com amigos e familiares.