Um prato econômico e muito simples, as escalopes de porco com alcaparras e limão são uma receita fácil e saborosa, que devoramos no jantar de ontem à noite.

COMO PREPARAR A CARNE DAS ESCALOPES?
Geralmente, as escalopes são fatias de carne finas de no máximo 1/2 centímetro de espessura e podem ser de porco, de vitela, de frango, de peru e também de boi!
É fundamental que as fatias sejam finas e como corte podemos escolher paleta, miolo de alcatra de vitela ou lombo ou pernil de porco.
Para bater a carne, devemos colocar um pedaço de filme plástico (ou papel manteiga) sobre nossa área de trabalho e arranjar as fatias de carne.
Agora devemos cobri-las com uma segunda folha de filme plástico e, em seguida, com o batedor de carne mantendo-o plano, podemos bater a carne com pressão uniforme e deixá-las todas na mesma espessura.
Para evitar que a carne enrole nas bordas durante o cozimento, devemos também fazer pequenos cortes na circunferência e estamos prontos para cozinhar nossas suculentas escalopes!

COMO PREPARAR AS ESCALOPES?
A preparação das escalopes é clássica:
1) enfarinhamos a carne;
2) derretemos as gorduras escolhidas (manteiga ou azeite ou ambos) na panela;
3) douramos as fatias de carne de ambos os lados;
4) flambamos a preparação com vinho, suco de limão, conhaque ou brandy;
5) adicionamos os aromas (ervas aromáticas, por exemplo) se gostarmos, e após alguns minutos a receita está pronta!

QUAL FARINHA ESCOLHER PARA ENFARINHAR AS ESCALOPES?
Essencial para o sucesso da receita das escalopes é o passo que prevê a enfarinhagem da carne, mas… qual farinha é a melhor? Podemos escolher entre:
a) a farinha de sêmola remolida, de cor amarelo dourado, além de ser ótima para pães, também é excelente para empanar sozinha ou misturada com outras farinhas;
b) a farinha de milho, talvez misturada com um pouco de amido de milho ou maizena, é ideal para obter empanados crocantes e saborosos;
c) a farinha de arroz, como a de milho, absorve muito pouco das gorduras produzidas pelo cozimento, permitindo que o empanado permaneça seco e crocante. 



QUAL PEIXE ESCOLHER PARA PREPARAR AS ESCALOPES?
Podemos cozinhar também peixe como escalope e sugiro comprar filés de truta salmonada, robalo ou dourada, mas também serão suculentos e deliciosos com filés de peixe congelado que já temos talvez no congelador!


QUAIS RECEITAS PODEMOS FAZER COM AS ESCALOPES?
Esta preparação permite muitas variações saborosas, como:
– com cogumelos frescos e/ou congelados;
– à pizzaiola;
– ao limão;
– ao marsala;
– às ervas aromáticas mistas;
– aos legumes mistos;
– aos queijos;
– ao vinagre balsâmico de Modena.

Já cozinhadas no blog, você pode encontrar outras receitas similares como:
SALTIMBOCCA ALLA BIRRA

FATIAS DE FRANGO E LIMÃO

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ESCALOPES DE PORCO COM ALCAPARRAS E LIMÃO
A cozinha da ASI