As tagliatelle com presunto e limão são um primeiro prato simples e saboroso da tradição romanhola, perfeito para um almoço rápido e gostoso.
Escolhi preparar este prato usando as tagliatelle de massa fresca com ovo da Luciana Mosconi, em particular a variedade Le delicate Frappe, que tem essa borda serrilhada bem, bem bonita.
Esta empresa é das Marche e conta com um método particular de dupla amassação para preparar toda a sua produção de massa seca e massa fresca.
A massa feita com ovos italianos de categoria A, após a dupla amassação, é esticada com uma especial operação de laminação regulável, parecida com a do rolo caseiro.
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TAGLIATELLE COM PRESUNTO E LIMÃO
Se, por outro lado, você tiver tempo e ovos frescos em casa, pode tentar fazer a massa à mão — deixo aqui minhas indicações para fazê-la perfeitamente!
CURSO MASSA FRESCA
TAGLIATELLE COM PRESUNTO E LIMÃO
A cozinha da ASI
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Tempo de cozimento: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes RECEITA TAGLIATELLE COM PRESUNTO E LIMÃO
- 250 g tagliatelle secas com ovo (para mim Luciana Mosconi Le delicate Frappa)
- 150 g presunto cru (moído bem fino)
- 50 g manteiga
- 2 limões (raspa da casca ralada)
- q.b. salsinha picada
- q.b. sal
- q.b. pimenta
Utensílios RECEITA TAGLIATELLE COM PRESUNTO E LIMÃO
- Panela
- Frigideira
- Escorredor
- Ralador
- Balança de cozinha G3Ferrari G20062
Preparação
Para as tagliatelle com presunto e limão à romanhola, primeiro coloco uma panela com água salgada no fogo.
Em uma frigideira ampla que depois possa conter toda a quantidade de tagliatelle secas, coloco um pedaço de manteiga e, quando ela derreter, adiciono o presunto cru moído bem fino.
Douro suavemente, para não ressecar o presunto moído ou o gambuccio.
Adiciono também as raspas dos limões e, se quiser, um jato de suco para dar um sabor mais pronunciado.
Enquanto isso, cozinho a massa e, quando estiver al dente, coloco-a na frigideira com o presunto cru e as raspas de limão.
Mex o prato, até saltear a massa, e adiciono salsinha picada.Sirvo imediatamente, acrescentando à parte um pouquinho de manteiga para quem quiser deixar mais indulgente…
Bom apetite com as tagliatelle com presunto e limão à romanhola!
Annalisa
