Inspirada por uma foto que vi na web e querendo fazer um doce rápido para este período, hoje preparei na minha cozinha o bolo naked de panetone com frutas vermelhas, com 3 camadas de recheio cremoso e muuuuito amor!
Coloquei no recheio framboesas e mirtilos e decorei com alguns raminhos de groselha e folhinhas de hortelã.
O bolo naked ou bolo “nu” é um bolo que, mesmo decorado e coberto de creme, deixa os camadas visíveis, que neste caso são feitas de panetone, aquele clássico com passas e frutas cristalizadas.
A cobertura que fiz para a versão natalina do bolo naked juntando ricota, chantilly e mascarpone serve para nivelar, dando uma forma geométrica nítida ao doce.
Bem, isso é o que dizem os livros de confeitaria, porque o meu sempre sai um pouco torto, apesar de ter tirado…muitas fotos, mas em minha defesa, o panetone já era tortinho por si só, ok?!
Qual massa para o bolo naked? Geralmente, é preparado um pão de ló ou um sponge, um mud cake, red velvet, bases portanto bastante compactas, montadas e com no mínimo 2 camadas e estucadas, niveladas com uma camada leve de creme, o mesmo do recheio.
Qual creme usar para rechear o bolo naked de panetone, mas também para todos os bolos naked? Mmmhhh então, podemos usar um chantilly básico, o creme de manteiga, inclusive o merengue, o creme diplomático, ganache etc.
Como decorar o bolo naked? Maravilhosa a ideia de usar flores comestíveis (em Bolonha, eu as compro encomendando no Esselunga na viale Lenini), mas podemos realmente variar com frutas frescas, frutas cristalizadas (fatias de laranja, que tal?), gotas de chocolate, granulados de açúcar (cuidado que com a umidade eles derretem e não ficam muito bonitos todos espalhados) e muito mais.
Enquanto isso, mostro o meu bolo naked anterior preparado com a massa quatro quartos e decorado com alecrim e groselha… dá para ver que eu amo frutas vermelhas, né?
BOLO NAKED QUATRO QUARTOS
BOLO NAKED DE PANETONE COM FRUTAS VERMELHAS
A cozinha da ASI
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 8 pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 1 panetone (para mim Maina 700 gramas clássico)
- 150 g ricota (de vaca)
- 3 colheres açúcar de confeiteiro (cheias)
- 300 g mascarpone
- 250 ml creme de leite fresco
- 50 g mirtilos (mais outros para decoração)
- 180 g framboesas
- q.b. groselhas
- q.b. folhas de hortelã
- q.b. açúcar de confeiteiro
Preparo
Para preparar o bolo naked de panetone recheado com creme e frutas vermelhas, preparo o creme do recheio, que fiz juntando o mascarpone, a ricota e um pouco de creme de leite fresco batido.
Não coloquei muito açúcar de confeiteiro (3 colheres cheias) porque não queria que ficasse muito enjoativo ou doce demais.
Então, bati bem o creme de leite fresco e depois adicionei os outros ingredientes adoçando tudo.
Reservei cerca de 150 gramas deste creme fofo para a cobertura externa e comecei a limpar as framboesas e os mirtilos.
Cortei ao meio as framboesas lavadas e sequei com papel absorvente e as adicionei ao creme, juntamente com os mirtilos.
Fatiei 4 partes, possivelmente da mesma espessura, do meu panetone baixo da empresa Maina, reservando a cúpula, que usarei para outros docinhos que já tenho em mente!
Coloquei a primeira camada no prato de servir e comecei a rechear com o creme de mascarpone, ricota, creme de leite, açúcar de confeiteiro e frutas vermelhas.
Continuo a fazer camadas recheando de forma homogênea e termino com a quarta fatia de panetone clássico Maina.
Agora pego os 150 gramas reservados anteriormente e estuco uniformemente (juro que tentei) todo o bolo naked de panetone.
Agora decoro a parte superior do meu bolo naked de panetone com groselhas, mirtilos, folhas de hortelã e polvilhando generosamente com açúcar de confeiteiro.
O que vocês acham? Rápido e facílimo, agora vamos colocá-lo na geladeira enquanto aguardamos a degustação…
Bom apetite!
Annalisa
Esqueci de dizer que uma famosa versão de bolo naked é aquela preparada pela confeiteira Christina Tosi, confeiteira americana da cadeia de restaurantes Momofuku e fundadora do Milk Bar, que inventou uma confeitaria particular, adicionando em suas massas bases qualquer tipo de junk-food, manteiga de amendoim, granulados de açúcar para o Funfetti cake que também preparei de forma bem caseira no blog.
