Em um programa de televisão há bastante tempo, eu havia visto esses raviolis, esses tortelli ou tortelloni que chamei de botões de massa fresca feita à mão ao salsa com um recheio de camarões, burrata e ricota e em um rascunho eu havia anotado o esboço da receita que o jornalista havia contado na reportagem televisiva.
Toda vez que eu entrava no blog e olhava os rascunhos, o título me reaparecia e hoje finalmente experimentei fazer essa receita de tortelloni recheados com camarões e com um molho bem simples!
A massa de ovo é a clássica que minha mãe me ensinou: 100 gramas de farinha e 1 ovo, não coloco semolina, não coloco óleo, não coloco sal!
Pensei em fazer a massa ao salsa, mas poderia ser também ao manjericão, talvez colocando menos, pois para mim tem um sabor mais forte!
O salsa é uma das ervas aromáticas mais usadas na culinária.
Existem 4 variedades, embora na Itália seja o salsa lisa a mais usada no nosso país.
O salsa crespa é pouco aromática, mas muito adequada para decorações devido às suas folhas onduladas.
O salsa de raiz carnosa é um meio-termo entre o aipo e o salsa normal e é usado principalmente na preparação de sopas e ensopados.
O salsa de talos grandes é típico da Campania e usado nas pinzimonis.
O salsa tem muitas propriedades benéficas contidas nos sais minerais, nas vitaminas, nas proteínas e nos carboidratos.
Esqueci de mencionar que meus botões ou raviolis ou tortelloni ao salsa têm um diâmetro de cerca de 6 cm!
Se você procura um prato principal refinado e elegante, esses botões de massa fresca com camarões e burrata são a receita perfeita!
A massa fresca feita à mão com esse recheio cremoso à base de peixe, surpreenderá seus convidados.
O sabor delicado quase doce dos camarões combina perfeitamente com a burrata, criando um equilíbrio delicioso!
Perfeitos para um almoço especial, para surpreender com muito sabor e criatividade, esses botões vão te dar vontade de pegar a tábua de massa e o rolo e prepará-los em casa!
COCKTAIL DE CAMARÕES
PASTA COM ALCACHOFRA E CAMARÕES
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BOTÕES DE MASSA FRESCA AO SALSA COM BURRATA E CAMARÕES
A cozinha de ASI
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2/3 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes RECEITA Botões ao salsa com camarões e burrata
- 1 ovo (médio)
- 100 g farinha 00
- q.b. salsa (picada)
- 150 g camarões ou lagostins (já limpos e cozidos)
- 100 g burrata (para mim stracciatella de burrata)
- 1 colher ricota de vaca (aproximadamente eh eh)
- q.b. raspas de limão (raladas)
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- 15 tomatinhos Pachino (lavados e cortados em fatias)
- 1 dente alho
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- q.b. sal
- q.b. manjericão
Ferramentas RECEITA Botões ao salsa com camarões e burrata
- Máquinas para massa
- Caçarolas de bordas altas
PARA A PREPARAÇÃO DA RECEITA Botões feitos à mão de massa fresca ao salsa com camarões e burrata
Para a massa ao salsa fazer os botões com camarões e burrata, eu simplesmente fiz uma fonte com a farinha e coloquei o pobre ovinho no cratera.
Lavei um pouco de salsa fresca e piquei bem fininho: eu tenho um defeito, gosto de ver o que há naquilo que como e faço, então…
Comecei a amassar fazendo um bloco que, depois de embrulhado em filme plástico, deixei descansar por cerca de 20/30 minutos à temperatura ambiente.
Enquanto descansava, comecei a fazer o recheio de camarões, burrata e ricota de vaca que deve ser macio, mas compacto.
Piquei com a faca os camarões cozidos simplesmente em água fervente com sal, não pulverizando, mas deixando-os finos com alguns pedacinhos ligeiramente mais gordinhos!
Adicionei então a stracciatella de burrata e a ricota, procurando obter uma mistura macia, mas compacta.
Agora regulei o sal e a pimenta e adicionei um pouco de raspa de limão orgânico ralado.
Dose esse aroma de acordo com suas papilas gustativas, pois ficará por último para refrescar o paladar, pelo menos para mim foi assim por muitos botões ao salsa!
Agora estamos prontos para esticar a massa: preferi fazer isso com o rolo de massa, mesmo que tenha a máquina de massa, só pela pura vontade de colocar as mãos na massa novamente!
Depois de estendida bem fininha, faça muitos montinhos de recheio de burrata e camarões e cubra com a massa excedente.
Usei esses moldes grandes de cerca de 6 cm… A escolha final é sua!
Deixo os tortelloni ao salsa em uma superfície coberta por um pano e, enquanto espero a água de cozimento da massa decidir ferver, começo um molho rápido com tomates.
Lavo e corto em fatias os tomatinhos Pachino.
Em uma caçarola, deixo um dente de alho dourar com 2 colheres de azeite EVO.
Retiro o alho dourado e coloco os tomatinhos, deixando cozinhar, ajustando o sal por 7/8 minutos, apenas o tempo suficiente para amolecerem um pouco.
Na água fervente com sal, coloco os botões feitos com massa fresca feita à mão e com recheio de crustáceos e burrata e, assim que subirem à superfície, os retiro com uma escumadeira, escorrendo-os perfeitamente.
Coloco-os diretamente no molho, adicionando um pouco de manjericão fresco picado com os dedos e, depois de saltear a massa, monto os pratos!
Se quiser completar, despeje um fio de azeite de oliva extravirgem nos pratos individuais.
Talvez as doses não sejam precisíssimas, grama mais ou menos, porque fiz uma tentativa, mas o prato de massa fresca recheada é de grande sabor, realmente delicioso, e recomendo fortemente!
Bom apetite com os botões ao salsa recheados com camarões e burrata!
Annalisa
