Eu comemorei o aniversário em família com meus pais, minhas irmãs, seus maridos e meus maravilhosos sobrinhos, cada um mais bonito que o outro, e fomos a um restaurante La madia onde serviram, entre outros pratos, um primeiro prato incrível que agora quero propor aqui no blog porque os cappelletti de verão não são apenas bons, são MARAVILHOSOS!!!
O cappelletto ou melhor i caplét é um primeiro prato romagnolo muito saboroso que consiste em um quadrado de massa de 6 cm de lado recheado com queijo e que minha mãe faz divinamente!!!!
A morte dele, como se diz, é o cozimento no caldo, mas no verão me perdoem, é melhor prepará-los assim, secos, não é?
Os cappelletti eram uma parte muito importante durante o almoço de Natal com seu recheio de queijos (portanto, magro) e mergulhados em um excelente caldo de capão.
Na sua preparação, é fundamental a proporção certa entre massa e recheio porque deve-se sentir a massa não muito fina, mas depois é fundamental que o queijo derreta e abrace todo o paladar e atenção devem também ser grandes para encher a boca!
Nós em Granarolo Faentino, na província de Ravenna, os preparamos com um recheio só de queijo, mas há também sempre na Romagna quem os prepara com uma mistura de carnes e queijos e há outra versão típica da cidade de Cesena com cidra cristalizada.
Deixo a receita dos cappelletti retirada do livro “Civiltà della tavola contadina in Romagna” de Liliana Babbi Cappelletti Ed.IdeaLibri porque minha mãe faz tudo de olho e então prefiro deixar as doses exatas, mas acrescento que a Maria (minha mãe) não coloca ricota… Experimentem e encontrem sua receita ideal, mas vamos lá na cozinha fazer cappelletti romagnoli!!!
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CAPPELLETTI DE VERÃO
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão
Ingredientes RECEITA CAPPELLETTI DE VERÃO
- 1 4 ovos (4 ovos 400 gramas de farinha)
- 400 g ricota
- 100 g queijo de vaca ou misto de ovelha
- 100 g raviggiolo ou cassatella
- 50 g Parmigiano Reggiano (50/70 GRAMAS ralado)
- 1 ovo inteiro + 1 gema
- q.b. noz-moscada
- q.b. manteiga
- q.b. presunto cru (em cubos)
- salsinha (picada)
- q.b. casca de limão (em fatias minúsculas)
Ferramentas RECEITA CAPPELLETTI DE VERÃO
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- Rolo de massa
- Bancada de massa
Preparação RECEITA CAPPELLETTI DE VERÃO
Para preparar os cappelletti de verão, faça primeiro o recheio para depois deixá-lo repousar e absorver bem os sabores.
Trabalhe bem os queijos e adicione os ovos, uma pitada de sal e uma dupla pitada de noz-moscada ralada.
Deixe no fresco e vamos fazer a massa fresca.
Para a massa fresca siga minha receita deixando então a massa repousar por cerca de 15 minutos.
Abra-a depois com o rolo de massa ou com a máquina em uma folha não muito fina.
Corte muitos quadrados de cerca de 5/6 cm de lado e coloque no centro uma noz de recheio.
Feche dobrando a massa em triângulo e pressionando bem as extremidades.
Gire então o triângulo de massa ao redor de dois dedos da mão sobrepondo duas pontas do triângulo e fazendo o cappelletto romagnolo.
Se a massa estiver um pouco seca (mas não estará), sugiro molhar as bordas com um pouco de água.
Cozinhamos os cappelletti cozinhando-os em abundante água salgada fervente.
Enquanto isso, colocamos em uma frigideira larga um belo pedaço de manteiga e douramos levemente os cubos de presunto cru: cuidado com o cozimento porque secam rapidamente e devem permanecer macios!
Despejamos os cappelletti de verão escorridos e salteamos a massa fresca romagnola adicionando as finíssimas tiras de casca de limão, de preferência orgânico ou não tratado, e ajustando o sal, mas cuidado com a salinidade do presunto cru, por favor!
Um pouco antes de compor os pratos, polvilhe os cappelletti de verão da Romagna com salsinha picada e leve imediatamente à mesa.
É um prato de verão fresco com aquela nota de limão que dá um toque especial a tudo… É DELICIOSO este primeiro prato de cappelletti de verão, bom apetite!
Annalisa
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