Lendo este artigo você talvez se pergunte o que são os balanzoni e os balanzoni verdes com mortadela.
SE QUISER, ME OUÇA NA PREPARAÇÃO DA RECEITA
Os balanzoni são uma massa fresca recheada típica de Bolonha que recebe o nome da famosa máscara do doutor Balanzone. Também são chamados de tortelli matti ou tortelli de Carnaval porque eram consumidos no período do Carnaval.
Como se fazem os balanzoni?
Para realizar a receita clássica dos balanzoni verdes com mortadela vocês devem fechá-los como se faz com os tortellini e não como eu faço para os cappelletti romagnoli e podem seguir o procedimento na receita dos tortellini AQUI.
Os balanzoni portanto são uma massa fresca recheada, em que a massa é preparada substituindo parte dos ovos por espinafres cozidos, bem espremidos e picados.
Como se temperam os balanzoni?
O tempero clássico e indicado para os balanzoni é manteiga e sálvia, mas vocês também podem optar por outros acompanhamentos como balanzoni com mascarpone e linguiça, balanzoni com creme de Parmigiano e ainda mais gostosos se enriquecidos com speck ou presunto.
É uma massa que preparei num curso de culinária durante o evento Cibò So Good em Bolonha, no Palazzo Re Enzo, e que depois levamos para casa para uma degustação caseira.
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BALANZONI VERDES COM MORTADELA
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Dia 6 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 5 Minutos
- Porções: 4 PESSOAS
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
Para estes balanzoni o professor do curso sugeriu temperar apenas com manteiga e sálvia, mas eu, que tinha alguns cubinhos de speck, quis adicioná-los também na frigideira… Fiz mal, na sua opinião????
- 300 g farinha
- 2 ovos (médias)
- 30 g espinafre (cozidos, bem espremidos e picados)
- a gosto noz-moscada
- 250 g ricota
- 180 g mortadela de Bolonha
- 150 g Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
- 2 ovos (médias)
- a gosto sal
- a gosto pimenta
- a gosto speck
- a gosto manteiga
- a gosto sálvia
Utensílios
- Spianatoie
Preparação
• Para a massa faça uma montanha com a farinha e amasse junto com o espinafre, os ovos e a noz-moscada.
Forme um bolinho elástico que, envolto em filme plástico, você deixará descansar por cerca de meia hora.
• Para o recheio pique a mortadela e junte-a à ricota, ao queijo e ao ovo, ajustando com sal e pimenta.
• Abra a massa com a máquina apropriada ou com o rolo e faça quadrados relativamente grandes, de cerca de 8/9 cm por lado.
Coloquei as fotos tiradas durante o evento Cibò So Good mesmo que… sejam horríveis!
• Coloque o recheio sobre cada balanzone, feche-o e continue até terminar o composto.
• Cozinhe a massa em água fervente salgada e escorra.
Em uma frigideira você já terá derretido a manteiga até dourar, os cubinhos de speck e algumas folhas de sálvia fresca.
Em seguida coloque os balanzoni verdes com mortadela na frigideira e salteie por alguns minutos, monta ndo depois os pratos para servir.
Bom apetite com os balanzoni verdes com mortadela!
Annalisa
