A biova piemontese é outro pão que eu quis experimentar e o fiz aproveitando o fato de que o Molino Squillario me enviou algumas das suas deliciosas farinhas.
O pão requer farinha w300 ou farinha “0”, ou ainda com proteínas não muito baixas, mas eu em parte utilizei também a farinha do Molino Squillario e o resultado foi sem precedentes.
Os pães são realmente a minha paixão e muitas vezes as minhas fotos podem parecer semelhantes entre si entre os vários pães, mas eles sempre se distinguem com algum equilíbrio de ingredientes diferente que determina o resultado final… para não falar daqueles com especiarias.
Eventualmente, você pode diminuir a quantidade de fermento, fazer a massa à noite, deixar por uma hora em temperatura ambiente, depois colocar na geladeira e continuar a fermentação e vários passos para realizar o nosso pão piemontês.
kcal 240 aproximadamente por cada biova
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 8 biovas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para fazer a Biova piemontese
- 500 g farinha w300 (ou 350 g de farinha w300 e 150 g de Farinha com 5 variedades de trigo Molino Squillario como eu fiz)
- 250 ml água
- 20 g banha
- 3 g fermento biológico seco
- 5 g malte de cevada
- 10 g sal
Preparo da Biova piemontese
A massa podemos fazer à mão ou com a batedeira, o importante é trabalhá-la bem.
Eu amassei com a batedeira, coloquei a água e o fermento, deixei dissolver, depois adicionei metade da farinha e amassei por alguns minutos.
Em seguida, juntei o malte de cevada, o sal, a banha e trabalhei mais até absorver os ingredientes.
Por fim, adicione a farinha restante, o sal e trabalhe mais alguns minutos até criar uma massa bem homogênea.
Transfira a massa para uma tigela grande, cubra com filme plástico e deixe fermentar até dobrar de tamanho.
Com a fermentação completa, vire a massa sobre uma superfície enfarinhada, polvilhe levemente a superfície também se necessário e achate um pouco com as mãos de forma a criar uma massa alta mas mais ou menos do tamanho certo de cada lado.
Corte a massa em 4 partes…..
cada pedaço estenda-o para criar uma tira de massa bastante longa, enrole sobre si mesmo….
depois novamente achate uma tira longa e estreita e enrole novamente.
Os pãezinhos obtidos vamos transferi-los para uma assadeira antiaderente e deixar fermentar até dobrar de tamanho.
Com a fermentação obtida, cortamos os pães fermentados no sentido do comprimento e cada metade a transferiremos para uma assadeira com o corte voltado para cima.
Depois de fazer essa operação em todos os pãezinhos, deixamos fermentar novamente por pelo menos 1 hora e, em qualquer caso, devem quase dobrar de tamanho.
Após a fermentação, faça um corte de cerca de 1 cm na superfície das biovas com uma lâmina e leve ao forno pré-aquecido a 200 °C por 25 minutos, monitorando o cozimento.
Coloque no forno também uma panela com água durante o cozimento, ajudará a assar o pão fornecendo umidade.
