Lagàna pão grego: o antigo pão grego do “Segunda-feira Limpa”.
Existem receitas que não são só comida, mas verdadeiras pontes para tradições distantes.
A Lagàna, o típico pão grego, é uma delas.
Este fermentado é consumido tradicionalmente na ocasião da “Segunda-feira Limpa” (Kathari Deftera), ou seja, a primeira segunda-feira da Quaresma.
É um dia simbólico em que se purifica das farras do Carnaval e se prepara espiritualmente e fisicamente para a caminhada rumo à Páscoa.
Segundo a antiga tradição, a lagàna deveria ser preparada como pão ázimo, ou seja, sem fermento, para respeitar o jejum ritual.
No entanto, nas receitas modernas (assim como eu fiz nesta versão), adiciona-se um tiquinho de fermento.
Por que essa escolha? Simplesmente porque o fermento nos dá aquela maciez interna que torna o pão irresistível, mantendo, porém, aquela crostinha externa típica das focaccias rústicas.
Quer você chame de pão ou de focaccia, garanto que vale muito a pena: o resultado é um produto de forno que conquista na primeira mordida.
O preparo da Lagàna é realmente simples e ao alcance de todos.
A sensação, ao mordê-la, é a de comer uma pizza-pão caseira, mas muito mais aromática e perfumada.
O verdadeiro protagonista aqui é o gergelim: as sementes espalhadas generosamente na superfície não são só decoração, mas liberam ao assar um sabor tostado e gostoso que é a marca registrada deste pão grego.
Sendo originária da Quaresma, a Lagàna é perfeita para levar à mesa o ano todo, talvez para acompanhar molhos como hummus ou tzatziki, ou simplesmente para enriquecer a cesta de pães durante um jantar com amigos.
É uma receita que remete à partilha e às coisas boas feitas à mão.
Então, mãos à obra: siga meus passos e prepare-se para viajar com o sabor até as costas da Grécia. Bom apetite!
Kcal 917 cerca por cada lagàna
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 20 Minutos
- Porções: 2 lagàna
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Grega
- Sazonalidade: Páscoa
Ingredientes para fazer a Lagàna, pão grego
- 500 g Farinha Manitoba
- 300 ml Água morna
- 1 sachê Fermento biológico seco
- 1 colher de sopa Mel
- 2 colheres de chá Sal
- 2 colheres de sopa Azeite extra virgem
- a gosto Sementes de gergelim
Utensílios
- Teglie da forno
Preparação da Lagàna, pão grego
Numa tigela colocamos a água morna, o fermento biológico, o mel, 200 g da farinha Manitoba e misturamos bem até obter uma massa espessa sem grumos.
Cobrimos com filme plástico e deixamos descansar em local quente por 40 minutos.
Passado o tempo, retomamos a mistura, adicionamos os 300 g restantes de farinha Manitoba, o azeite extra virgem, o sal e misturamos bem, para então terminar a sova sobre uma superfície levemente enfarinhada até obter uma bola macia, não pegajosa.
Colocamos a massa a fermentar numa tigela coberta com filme plástico em local quente por 2 horas.
Decorrido o tempo, pegue a massa e coloque-a sobre a bancada, trabalhe apenas o suficiente para formar uma bola, depois divida ao meio e cada metade será aberta formando duas folhas retangulares, sem se preocupar em deixá-las muito perfeitas.
Pegue duas formas retangulares, forre com papel manteiga e transfira as duas focaccias para as assadeiras, ajeitando-as um pouco com as mãos como na foto.
Deixe crescer de novo, cobertas (se quiser com um pano) por 1 hora; em seguida, retome as focaccias crescidas, molhe as mãos e faça várias “furações” na superfície com os dedos, umedecendo um pouco, e depois polvilhe com as sementes de gergelim.
Um pequeno conselho: para uma Lagàna autêntica, antes de levar ao forno, pressione com os dedos por toda a superfície para criar os típicos ‘buracos’ profundos, exatamente como se faz com a focaccia.
Isso ajudará o pão a assar de forma uniforme e a segurar melhor as sementes de gergelim!”
