O pão de Páscoa romanhola é uma sobremesa típica para o período pascal em uso na Emilia Romagna e geralmente é consumido na manhã de Páscoa no café da manhã e, como em muitos lugares na Itália, acompanhado de salame e ovos cozidos.
A receita não fica particularmente doce, de fato eu aumentei a quantidade de açúcar em 40 g em relação à prevista.
Isso se deve frequentemente ao fato de que os doces fermentados perdem muito os sabores, então geralmente se tende a colocar algo a mais, mas se você quiser experimentá-la como a tradição, mantenha as quantidades recomendadas.
Como todas as receitas regionais, obviamente na receita encontraremos pequenas diferenças nos ingredientes e no preparo.
Eu preferi colocar os dois pães em uma assadeira para não deixá-los espalharem durante a fermentação, mas geralmente se coloca em uma forma de forno e se deixa fermentar para depois assar, então você pode escolher como proceder.
Como pode ver, com pouquíssimo fermento o doce ficou gigante, portanto você não terá problemas para um bom resultado.
Não resta que experimentar a receita e propor no dia de Páscoa.
Se fizer esta ou outras receitas presentes no meu blog, envie-me suas fotos e se quiser, eu as colocarei na minha página do Facebook em seu nome.
Kcal 2570 aproximadamente por cada pão
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 5 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 2 pães
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Emilia-Romagna
- Sazonalidade: Páscoa
Ingredientes para fazer o Pão de Páscoa romanhola
Para o fermento
- 120 g farinha 330W ou manitoba
- 120 ml água morna
- 5 g fermento biológico fresco
- 320 g farinha Manitoba
- 500 g farinha 0
- 3 ovos médios
- 1 gema
- 200 ml leite integral
- 100 ml água
- 100 g açúcar
- 50 g banha
- 1 colher de chá sal
- 200 g uva-passa
- 1 colher de sopa licor de anis
- massa do fermento
- 1 gema
- 3 colheres de sopa leite
- açúcar cristal
Preparo do Pão de Páscoa romanhola
Na noite anterior, preparamos o fermento colocando a água, o fermento biológico seco, deixar dissolver, depois adicionar a farinha, misturar bem e deixar fermentar coberto em local fechado durante toda a noite por 10-12 horas.
Na manhã seguinte, primeiro coloque a uva-passa de molho na água e deixe por pelo menos meia hora.
Comece a massa colocando na batedeira a farinha de manitoba, o açúcar, a água morna, o leite e misture um pouco.
Em seguida, adicione o leite morno, o licor de anis e misture adicionando um ovo de cada vez e a gema.
Por fim, adicione o fermento e misture bem, depois adicione a banha amolecida, o sal, a farinha “0” e deixe a massa trabalhar por alguns minutos.
Se você não tiver uma batedeira, pode fazer a massa à mão com um pouco de esforço, ela ficará igualmente boa.
Assim que a massa estiver pronta, enxague e escorra bem a uva-passa, adicione à massa e misture apenas o tempo suficiente para incorporá-la bem.
Transfira a massa para um recipiente grande untado com banha ou manteiga e deixe crescer por cerca de 3 horas e até dobrar de tamanho, no forno com a luz acesa.
Após o tempo de fermentação, despeje a massa sobre uma superfície de trabalho levemente enfarinhada, divida-a em duas partes iguais….
….fazendo dobras de cada lado para dentro, repetindo essa operação pelo menos 3 vezes.
Transfira a massa obtida para duas formas de borda alta de cerca de 26 cm de diâmetro ou em duas formas de bolo.
Faça cortes leves na superfície com uma faca e deixe fermentar por cerca de 2 horas e até dobrar de tamanho.
Após a fermentação, prepare uma mistura com gema e leite e pincele sobre a superfície dos pães, depois polvilhe com açúcar cristal e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 50 minutos.
Se dourar muito na superfície durante o cozimento, coloque uma folha de papel alumínio sobre o doce.
Assim que o cozimento estiver concluído, retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de consumir.
