Pizza de Páscoa Teramana: o fermentado do coração da minha terra.
Há um aroma que, mais que qualquer outro, anuncia a chegada da primavera e das festas nas casas abruzzesas: é o da Pizza de Páscoa teramana.
Não se deixem enganar pelo nome, não é uma pizza salgada, mas sim um doce fermentado imponente, alto e macio, típico da zona de Teramo e amado por toda a região.
Prepará-lo é um ato de amor pela própria terra e por quem vai sentar-se à nossa mesa; exige tempo, dedicação e aquela paciência que só as grandes receitas de antigamente pedem.
Se decidirem encarar esse desafio culinário, aconselho a reservar todo o tempo necessário.
A Pizza Teramana não gosta de pressa: uma das fermentações fundamentais dura 12 horas — meu truque é fazê-la coincidir com o descanso noturno.
Sove à noite, deixe o fermento trabalhar no silêncio da noite e pela manhã vocês encontrarão uma massa pronta para se transformar num espetáculo de maciez.
Eu sei, a espera é longa, mas o resultado final compensa cada minuto gasto.
Como boa abruzzesa posso parecer tendenciosa, mas garanto que na primeira mordida vocês vão entender por que esse doce é tão lendário!
A tradição teramana quer que na massa entrem os canditi (especialmente a cidra) e as passas. No entanto, na cozinha também é bom agradar ao gosto da família; para esta versão, optei por substituir os canditi por generosas gotas de chocolate.
É uma variação que torna a Pizza de Páscoa ainda mais apreciada, especialmente pelas crianças, transformando-a num lanche ou café da manhã absolutamente irresistível.
A Pizza de Páscoa teramana é perfeita como está, talvez mergulhada no leite na manhã de Páscoa, mas não esqueçam a tradição: muitos gostam de acompanhá-la com um pedaço do chocolate do ovo ou, para os que gostam de contrastes, com uma fatia de salame típico. Sigam minhas instruções e deixem-se conquistar por sua textura de nuvem.
Tenho certeza de que, quando a levarem à mesa, receberão muitos elogios e ela se tornará presença fixa também na sua casa!
Kcal 435 aproximadamente por pessoa