A pastiera napolitana de chocolate é um doce típico napolitano, embora a versão clássica tenha a base branca; eu, como amante do chocolate, não poderia fazê-la de outra versão.
Um doce típico do período de Páscoa, mas, para ser sincera, o encontramos em quase toda festa que se preze.
Além da minha versão, é fácil encontrar também a pastiera na versão com arroz, amêndoas e creme de confeiteiro, avelãs e cacau, enfim várias maneiras todas irresistíveis.
Na versão que proponho, enriquecida com chocolate, na minha opinião vai conquistar você na primeira mordida.
O segredo da pastiera é o equilíbrio certo entre os sabores, sobretudo os aromas que devem deixar sua marca a cada mordida.
O preparo da pastiera exige tempo e paciência, mas o resultado final é um doce que vale cada minuto gasto.
Dizem que uma verdadeira pastiera deve descansar pelo menos um dia antes de ser servida, para que os sabores possam se amalgamar perfeitamente.
Se você não encontrar cidra e laranja cristalizadas separadamente, pode colocar frutas cristalizadas mistas.
Eu só aconselho ter muito cuidado na preparação e, uma vez resfriada após o cozimento, conservá-la na geladeira para mantê-la nas melhores condições.
Se você fizer esta ou outras minhas receitas presentes no meu blog, envie-me suas fotos e eu as colocarei na minha página do fb com seu nome.
Kcal 508 aproximadamente por pessoa

Dificuldade: Média
Custo: Caro
Tempo de descanso: 1 Hora
Tempo de preparação: 45 Minutos
Tempo de cozimento: 1 Hora
Porções: 12 pessoas
Métodos de cozimento: Forno elétrico, Fervura
Culinária: Cozinha regional italiana
Região: Campânia
Sazonalidade: Páscoa

Ingredientes para realizar a Pastiera napolitana de chocolate

Ingredientes para uma forma de 26 cm na superfície e 20 cm na base

2 ovos (médias)
100 g açúcar
100 g manteiga (ou banha amolecida)
30 g cacau em pó amargo
6 g fermento em pó para bolos
300 g farinha 00
350 g trigo pré-cozido para pastiera escorrido
250 g leite integral
100 g chocolate amargo 70%
30 g manteiga (ou banha)
raspa de limão (ralada)
200 g ricota de vaca
200 g ricota de ovelha
350 g açúcar
3 ovos (médias)
50 g laranja cristalizada
50 g cidra cristalizada
1 ampola água de flor de laranjeira
1 fava de baunilha (ou 2 colheres de chá de baunilha líquida)

Utensílios

1 Forma para tortas Forma para tortas

Preparação da Pastiera napolitana de chocolate

Primeiro, prepare a massa quebrada (pasta frolla) juntando os ingredientes e misturando bem.
Pode trabalhar à mão ou com a ajuda da batedeira para doces e depois completar a preparação sobre uma superfície enfarinhada.
Trabalhe bem, depois envolva o bolinho obtido em filme plástico e coloque na geladeira por meia hora.
Escorra o trigo para a pastiera e coloque 350 g em uma panela, junte o leite, a casca de limão ralada, a manteiga e cozinhe em fogo médio por 20 minutos, mexendo de vez em quando.
Enquanto isso, corte o chocolate amargo em pedaços e reserve.
Assim que o trigo estiver bem espesso, desligue o fogo, adicione o chocolate e mexa bem.
Deixe o composto amornar e, se tiver possibilidade, coloque na geladeira para acelerar, talvez cobrindo para não deixar entrar muito ar quente na geladeira.
Na batedeira coloque as ricotas bem escorridas, junte o açúcar e bata bem.
Adicione os ovos, a água de flor de laranjeira, o interior da fava de baunilha, ou coloque a baunilha líquida e trabalhe bem o composto.
Por fim, junte a laranja e a cidra cristalizadas e incorpore-as ao creme.
Neste ponto, junte o trigo com chocolate resfriado ao creme de ricota e misture bem para incorporar os dois preparados.
Retire a massa da geladeira e divida-a de modo a obter uma parte de 3/4 e a outra menor.
A parte maior estenda em uma folha não muito fina e posicione-a em uma forma untada e enfarinhada (26 cm na superfície e 20 cm na base).
Despeje o composto de trigo e creme de ricota dentro da massa, com a massa que ficou de lado recorte tiras para a decoração superior, eu cortei 7, dizem que devem ser sempre ímpares.
Sele bem as bordas e leve ao forno preaquecido a 180°C por 50-60 minutos.
Os tempos de cozimento podem variar dependendo se o recheio interno estiver mais ou menos denso cru, por isso verifique bem o ponto.