La pastiera napolitana de chocolate es un dulce típico napolitano, aunque la versión clásica tiene una base blanca; yo, como amante del chocolate, no podía hacerla de otra manera.
Un postre típico del periodo de Pascua, pero, para ser franca, lo encontramos en casi todas las celebraciones.
Aparte de mi versión, es fácil encontrar la pastiera también en versión con arroz, almendras y crema pastelera, avellanas y cacao, en fin, de muchas maneras todas deliciosas.
En la versión que os propongo, enriquecida con chocolate, creo que os conquistará al primer bocado.
El secreto de la pastiera es el equilibrio adecuado entre los sabores, sobre todo los aromas que deben dejar su huella en cada bocado.
La preparación de la pastiera requiere tiempo y paciencia, pero el resultado final es un postre que merece cada minuto invertido.
Se dice que una verdadera pastiera debe reposar al menos un día antes de servirse, para que los sabores puedan amalgamarse perfectamente.
Si no encontráis cidra y naranja confitadas por separado, podéis poner fruta confitada mixta.
Solo os recomiendo tener mucho cuidado en la preparación y, una vez fría después de la cocción, conservarla en el frigorífico para mantenerla en óptimas condiciones.
Si hacéis esta u otras recetas mías del blog, enviadme vuestras fotos y las publicaré en mi página de Facebook con vuestro nombre.
Kcal 508 aprox. por persona

Dificultad: Media
Costo: Costoso
Tiempo de reposo: 1 Hora
Tiempo de preparación: 45 Minutos
Tiempo de cocción: 1 Hora
Porciones: 12 personas
Métodos de Cocción: Horno eléctrico, Hervido
Cocina: Cocina regional italiana
Región: Campania
Estacionalidad: Pascua

Ingredientes para preparar la Pastiera napolitana de chocolate

Ingredientes para un molde de 26 cm en superficie y 20 cm en la base

2 huevos (medianos)
100 g azúcar
100 g mantequilla (o manteca de cerdo ablandada)
30 g cacao en polvo amargo
6 g levadura en polvo para repostería
300 g harina 00
350 g trigo precocido para pastiera escurrido
250 g leche entera
100 g chocolate negro al 70%
30 g mantequilla (o manteca de cerdo)
ralladura de limón (rallada)
200 g ricotta de vaca
200 g ricotta de oveja
350 g azúcar
3 huevos (medianos)
50 g naranjas confitadas
50 g cidra confitada
1 ampolla agua de azahar
1 vaina de vainilla (o 2 cucharaditas de vainilla líquida)

Utensilios

1 Molde para tartas Molde para tartas

Preparación de la Pastiera napolitana de chocolate

Primero prepara la masa quebrada mezclando los ingredientes hasta integrarlos bien.
Se puede trabajar a mano o con la ayuda de una batidora de repostería y luego terminar la elaboración sobre una superficie enharinada.
Trabaja bien la masa, luego envuelve la porción obtenida en film transparente y métela en el frigorífico durante media hora.
Escurre el trigo para la pastiera y pon 350 g en una cazuela; añade la leche, la ralladura de limón, la mantequilla y cocina a fuego medio durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando.
Mientras tanto, trocea el chocolate negro y resérvalo.
En cuanto el trigo se haya espesado bien, apaga el fuego, añade el chocolate y mezcla bien.
Deja templar la mezcla y, si es posible, métela en el frigorífico para enfriarla antes, quizá cubriéndola para evitar que entre demasiado aire frío.
En la batidora de repostería pon las ricottas bien escurridas, añade el azúcar y bate bien.
Añade los huevos, el agua de azahar, el interior de la vaina de vainilla o la vainilla líquida y trabaja bien la mezcla.
Por último, incorpora la naranja y la cidra confitadas.
Ahora añade el trigo con chocolate ya frío a la crema de ricotta y mezcla bien para integrar ambas preparaciones.
Saca la masa quebrada del frigorífico y divídela de modo que obtengas una parte de 3/4 y otra más pequeña.
Estira la parte más grande en una lámina no demasiado fina y colócala en un molde engrasado y enharinado (de 26 cm en superficie y 20 cm en la base).
Vierte la mezcla de trigo y crema de ricotta dentro de la masa; con la masa reservada corta tiras para decorar la superficie; yo saqué 7, se dice que deben ser siempre impares.
Sella bien los bordes y hornea en horno caliente a 180°C durante 50-60 minutos.
Los tiempos de cocción pueden variar dependiendo de si la mezcla del interior queda más o menos densa cruda, así que controla bien la cocción.