Os brócolis grelhados são um acompanhamento simples e saboroso, perfeito para preparar na frigideira ou na chapa. Eles ficam macios por dentro e ligeiramente crocantes por fora, com um sabor natural que os torna uma ideia rápida e saudável para qualquer refeição.
TEMPORADA do #brócolis – de setembro a maio.
Receitas com brócolis ou couve-flor
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 20 Minutos
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Chapa, Fogão
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 71,72 (Kcal)
- Instrumentos 7,34 (g) dos quais açúcares 1,85 (g)
- Proteínas 3,08 (g)
- Gordura 4,40 (g) dos quais saturados 0,61 (g)dos quais insaturados 0,06 (g)
- Fibras 2,81 (g)
- Sódio 35,44 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 77 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Brócolis grelhados
- 200 g brócolis
- q.b. azeite de oliva extra virgem (ou de sementes)
- 1 pitada pimenta vermelha picante
- q.b. alho (opcional)
- q.b. manjericão (seco, ou orégano ou tomilho)
Ferramentas
- Frigideira antiaderente
- Espátula de madeira
Brócolis grelhados
Depois de serem cortados, os brócolis produzem a sulforafano, uma substância benéfica para a saúde. Esperar pelo menos 20 minutos antes de cozinhá-los permite que a enzima que a gera atue, enquanto cozinhá-los imediatamente ou em temperaturas muito altas reduz esse efeito.
1. Corte as floretes ou os talos mais macios em fatias finas (os talos mais duros devem ser descascados antes para não ter partes fibrosas). Depois, lave-os.
2. Em uma frigideira grande e antiaderente (ou na chapa) adicione um fio de óleo, depois aqueça levemente.
3. Adicione as fatias finas de brócolis em uma única camada, pressione a verdura com uma concha plana para torná-la crocante.
4. Cozinhe em fogo médio, na metade do tempo vire para o outro lado para permitir uma douração uniforme.
5. Enquanto isso, corte e esmague: o alho (opcional) e as especiarias preferidas (eu usar pimenta vermelha e manjericão seco).
6. Uma vez cozidos, transfira para um prato de servir e tempere.
Os brócolis grelhados não são apenas um acompanhamento: podem ser adicionados a saladas mornas ou frias, misturados com massa ou arroz para um prato rápido mas saboroso, incluídos em omeletes ou tortas salgadas para dar cor e textura, ou usados como recheio para sanduíches e wraps. A grelhagem intensifica seu sabor, tornando-os perfeitos mesmo para quem geralmente não gosta de brócolis, e adiciona uma nota levemente defumada.
Não, se grelhados corretamente não liberam o cheiro forte clássico dos brócolis cozidos. A grelhagem, sobretudo na frigideira ou na chapa, realça seu aroma natural e os torna mais delicados e agradáveis mesmo para quem geralmente não gosta do cheiro dos brócolis.
CONSERVAR os brócolis grelhados
Conservam bem na geladeira por alguns dias e basta aquecê-los na frigideira para recuperarem o sabor. Podem ser reaquecidos no forno para ficar crocantes novamente ou no micro-ondas para ser mais rápido, porém neste caso ficam um pouco mais macios.
Melhor evitar congelá-los, pois perderiam crocância e sabor.
Perguntas Frequentes (FAQ)
Os brócolis precisam ser fervidos antes de grelhar?
Podem ser feitos de ambas as formas. Crus permanecem mais crocantes e saborosos, enquanto fervidos ficam mais macios e uniformes, assim cada um pode escolher a textura que prefere.
É melhor fazer na frigideira ou na chapa?
Ficam ótimos em ambas as formas. Na frigideira permanecem um pouco mais macios, enquanto na chapa adquirem aquele toque defumado que os torna irresistíveis.
Como evitar que sequem?
Basta untar ligeiramente a panela (ou untá-los externamente) antes de cozinhar e cozinhá-los em fogo médio, assim permanecem tenros sem queimar.
É possível congelar os brócolis grelhados?
É possível, mas é melhor congelá-los após uma breve fervura e antes de grelhá-los, pois assim mantêm melhor a consistência e a cor. Se forem congelados já grelhados, correm o risco de ficarem muito macios ou perderem parte do sabor quando reaquecidos.
