O carneiro à cottora ou à callara é um prato típico abruzzese que muda ligeiramente o nome dependendo das áreas de Abruzzo onde é preparado.
Geralmente muito difundido nas áreas montanhosas, mas devo dizer que onde eu moro, à beira-mar, há um restaurante que o prepara e acredito que sejam insuperáveis!
O prato parece remontar ao período da transumância quando, ao longo do caminho de Abruzzo ao Tavoliere delle Puglie, os pastores consumiam os carneiros mortos ou feridos encontrados durante a jornada.
A melhor maneira de cozinhar naquela época eram as panelas de cobre, chamadas justamente cottore ou callara, que eram sustentadas por tripés com um gancho que as segurava sobre a brasa.
Quaisquer que sejam as origens, basta-nos saber que é uma iguaria e uma honra poder provar este tipo de prato, além das variantes que podem ser provadas nas várias áreas do Abruzzo.
A cozedura dura de 4 a 6 horas, o tempo necessário para que a carne fique muito macia e em algumas receitas a carne permanece em pedaços mais ou menos inteiros e em outras, como a minha, onde a carne desfia mais.
Eu então deixei bastante molho, porque há quem goste de comer com bastante pão.
Eu não usei a panela antiga clássica que se usava antigamente, mas bastará ter uma panela com um bom fundo duplo de aço e o sucesso estará garantido.
Também existem festas muito famosas que remontam a 1969, de fato a mais antiga é em Macchia di Sole di Valle Castellana na província de Teramo.
Kcal 1640 aproximadamente por pessoa
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Cozimento lento
- Culinária: Regional italiana
- Região: Abruzzo
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para fazer o Carneiro à cottora ou à callara
- 1 1/2 kg carneiro (de preferência músculo ou partes mais magras sem osso)
- 500 ml vinho branco
- 200 ml azeite de oliva extravirgem
- 200 ml água (aproximadamente)
- 4 dentes alho
- 1 talho aipo
- 2 colheres de chá orégano seco
- 2 colheres de chá sal
- q.b. pimenta em grãos
- 1/2 colher de chá pimenta
- q.b. tomilho
- 1 cenoura (média)
- 3 folhas louro (fresco ou seco)
- q.b. alecrim
- 2 tomates grandes maduros para molho (ou cerca de 300 gramas de tomates pelados em pedaços)
- pimenta calabresa (a gosto pessoal)
Ferramentas
- 1 Panela Panela de fundo duplo
Preparação do Carneiro à cottora ou à callara
Primeiro, em um liquidificador, coloque o talho de aipo, a cenoura, os alhos, obviamente tudo lavado e, onde necessário, descascado.
Triture tudo e reserve em uma tigelinha, se quiser, pode cortar tudo à mão com uma faca.
Prepare uma panela com bordas bem altas e com fundo grosso de aço, coloque o azeite e os vegetais triturados, deixe dourar em fogo médio baixo por alguns minutos, depois adicione o orégano, o tomilho, a pimenta em grãos e em pó, o sal, o louro, misture bem e cozinhe por alguns segundos.
Em seguida, adicione os tomates maduros em pedaços, ou pelados em pedaços, a pimenta calabresa ao seu gosto e deixe cozinhar por 2-3 minutos.
Adicione o vinho branco e a água, deixe ferver, depois adicione o carneiro em pedaços médios grandes e misture bem, cubra com a tampa e ajuste a chama baixa, deixando cozinhar por 4-6 horas, verificando e misturando de vez em quando.
Durante o cozimento, adicione um pouco de água se necessário e quando estiver quase terminado de cozinhar, prove e, se necessário, adicione um pouco de sal.
Após o cozimento, sirva quente com um bom pão para a sopinha e desfrute deste prato de sabor único.
