Os pássaros de Santo Antônio são uma receita típica da região de Abruzzo preparada no dia 17 de janeiro para Santo Antônio Abade.
Antigamente, também eram preparados em ocasiões especiais como Casamentos, mas na minha opinião, podem ser preparados para qualquer ocasião, são realmente deliciosos e rápidos de fazer, se não fosse pelo tempo de descanso da massa e do recheio.
Em cada área de Abruzzo, como muitas receitas típicas, a receita sofre algumas variações, mas todas são deliciosas… por exemplo, em algumas áreas de Abruzzo, a forma também muda, em vez de ter a forma de um passarinho, obtém-se um C fechado, quase como um tortellini.
Na minha opinião, estes são realmente os melhores, pelo menos eu, entre as muitas variantes, escolhi esta, experimentem e me digam!
Para entender bem como realizar a receita, fiz também um vídeo para ajudar a criar a forma, que depois é mais difícil explicar do que fazer, mas para as primeiras vezes pode ser útil.
Se você fizer esta ou outras receitas presentes no meu blog, me mande a foto, se você quiser, eu a colocarei na minha página do Facebook em seu nome.
Kcal cerca de 200 por cada passarinho
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 17-18 pássaros
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Abruzzo
- Sazonalidade: Inverno
Ingredientes para preparar os Pássaros de Santo Antônio
- 1 copo óleo de semente de girassol (ou azeite e.v.o. – medida com copo de plástico)
- 1/2 copo vinho branco
- 1 1/2 colher açúcar (escassos)
- casca ralada de 1/2 limão
- 1/2 colher de chá baunilha líquida ou um sachê de vanilina (opcional)
- 1 colher de chá fermento em pó para bolos (opcional)
- 300 g farinha 00 (+ cerca de 50 g para a bancada)
- 120 g geleia de uva (ou scrucchiata)
- 30 g chocolate amargo 70% (picado ou ralado)
- 30 g amêndoas secas (tostadas e picadas)
- granulados de açúcar prateados (ou gotas de chocolate)
Preparação dos Pássaros de Santo Antônio
Primeiro, prepare a massa colocando em uma tigela o vinho, o óleo de semente ou azeite e.v.o., a casca ralada do limão, o açúcar, a baunilha, o fermento em pó e misture bem.
Em seguida, adicione a farinha e forme uma massa macia… pode ser necessário um pouco mais de farinha.
Com a massa formada, cubra com filme plástico e coloque na geladeira por algumas horas.
Prepare o recheio tostando primeiro as amêndoas, deixe esfriar e pique finamente.
Em uma tigela, coloque as amêndoas bem picadas, o chocolate extra amargo ralado ou picado finamente e a geleia de uva, misture bem e coloque também na geladeira coberto com filme plástico por pelo menos 1 hora.
No vídeo menciono um recheio mais abundante, mas como depois sobrou, aqui apresento quantidades mais adequadas.
No vídeo menciono um recheio mais abundante, mas como depois sobrou, aqui apresento quantidades mais adequadas.
Finalmente, fazemos nossos pássaros recuperando a massa da geladeira e em uma bancada enfarinhada trabalhamos até formar uma bola firme e macia.
Pegue uma parte da massa e abra uma folha fina, mas não muito, eventualmente, pode-se trabalhar também na máquina de massa enfarinhando bem.
Da folha realizada, recorte o perímetro removendo todas as formas imperfeitas para criar uma linha reta em cada lado….
….em seguida recorte quadrados de 8 cm por 8 cm.
Em cada quadrado, coloque cerca de uma colher de chá do recheio preparado anteriormente e, em seguida, feche como indicado na foto
……até obter nossos passarinhos.
Ajude-se com uma tesoura para entalhar o passarinho na cabeça, cauda e na parte rechonchuda.
Coloque os passarinhos em uma assadeira forrada com papel manteiga e coloque na geladeira por meia hora antes de assá-los.
Asse em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 30 minutos.
