Bazlama: O Pão Turco na Frigideira, macio como uma nuvem!
Se você está procurando uma alternativa gostosa ao pão italiano clássico, precisa conhecer o Bazlama.
Esse pão típico da tradição turca vem conquistando cozinhas ao redor do mundo por uma característica única: não precisa de forno!
Ao contrário dos nossos pães crocantes, o Bazlama é um pão achatado, incrivelmente macio e de textura leve, que é assado diretamente na frigideira.
O termo “Bazlama” vem da língua turca e deriva da palavra “bazla”, que significa literalmente “aumentar” ou “crescer”.
Esse nome se refere justamente à mágica que acontece durante o preparo: uma vez na frigideira, a massa fermentada começa a inflar, criando um miolo macio e aerado que o torna irresistível.
Apesar das modernizações, o Bazlama continua sendo um item do dia a dia em muitas famílias turcas, onde o preparo caseiro é ainda um rito comum, especialmente em áreas rurais.
Na Turquia, esse pão é o rei incontestável do café da manhã e dos brunches, frequentemente vendido nos mercados locais ainda quentinho, com um aroma que atrai as pessoas a metros de distância.
É perfeito para acompanhar sopas, molhos ou pratos condimentados típicos da culinária do Oriente Médio.
Na minha cozinha, escolhi fazê-lo em formato alongado: acho mais moderno e bem mais bonito para levar à mesa como entrada ou para acompanhar um jantar diferente do habitual.
Para tornar meu Bazlama ainda mais especial, usei leite na massa, obtendo uma maciez incrível.
É um pão que se presta a mil usos… você pode servi-lo puro ou pincelá-lo com um fio de azeite e ervas aromáticas.
Uma grande vantagem? A conservação!
O Bazlama se conserva muito bem em temperatura ambiente por 3-4 dias, desde que mantido coberto com um pano limpo ou fechado em um recipiente hermético para preservar a umidade.
Garanto que, uma vez experimentado, você não vai mais querer ficar sem.
É a solução ideal quando bate a vontade de pão fresquinho mas você não quer ligar o forno. Siga a receita e deixe-se conquistar pelo charme da cozinha turca!
Kcal 290 aproximadamente por bazlama
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 6 Minutos
- Porções: 8 Unidades
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Turca
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para fazer o Bazlama (pão turco)
- 220 g batatas (peso sem casca)
- 120 g leite integral
- 10 g fermento biológico fresco
- 450 g farinha tipo 0
- 12 g sal
- 1 dente alho (ralado)
- 1 maço salsinha picada (fresca)
- 60 ml azeite extravirgem
Utensílios
- 1 Frigideira frigideira
Preparação do Bazlama (pão turco)
Descascar e lavar as batatas, cortá-las em cubos e colocá-las para cozinhar em água numa panelinha até ficarem bem macias.
Depois de cozidas, colocar em um recipiente alto 90 g de leite, adicionar as batatas e bater com o mixer de imersão até formar um purê.
Em uma tigela grande, colocar os 30 g de leite restantes e o fermento biológico, deixar dissolver e, em seguida, unir o creme de batata e misturar bem.
Em seguida, adicionar a farinha e o sal, trabalhando bem a massa até obter uma bola homogênea.
Cobrir a tigela com filme plástico e deixar fermentar por 2-3 horas até dobrar de volume.
Depois que a massa tiver crescido, transferir para a superfície de trabalho e formar uma bola…..
….dividir em 8 bolinhas iguais.
Deixar descansar as bolinhas por pelo menos meia horinha.
Enquanto isso, ralar o alho e colocá‑lo em um copo com a salsinha picada e o azeite, misturando bem tudo e reservando.
Passado o tempo de descanso, aquecer uma frigideira de fundo grosso e abrir cada bolinha formando uma “língua” longa e estreita, cozinhar na frigideira já quente em fogo médio e, uma vez colocadas, pincelar a superfície.
Cozinhar cerca de 3‑4 minutos de cada lado e repetir a operação com todas as bolinhas.
Uma vez assados, podem ser consumidos tanto quentes quanto frios.
