Bazlama: Das türkische Pfannenbrot – so weich wie eine Wolke!
Wenn ihr eine leckere Alternative zum klassischen italienischen Brot sucht, müsst ihr unbedingt Bazlama entdecken.
Dieses traditionelle türkische Brot erobert Küchen weltweit durch ein besonderes Merkmal: Es braucht keinen Ofen!
Im Gegensatz zu unseren knusprigen Laiben ist Bazlama ein Brot, flach, unglaublich weich und mit leichter Konsistenz, das direkt in der Pfanne gebacken wird.
Der Begriff „Bazlama“ stammt aus dem Türkischen und leitet sich von „bazla“ ab, was wörtlich „wachsen“ oder „zunehmen“ bedeutet.
Der Name bezieht sich genau auf die Magie während der Zubereitung: Sobald der gegangene Teig auf die Hitze trifft, beginnt er sich aufzublähen und bildet dieses weiche, luftige Innere, das ihn unwiderstehlich macht.
Trotz der Modernisierung bleibt Bazlama in vielen türkischen Familien ein tägliches Grundnahrungsmittel, wo das hausgemachte Zubereiten noch immer ein übliches Ritual ist, besonders in ländlichen Gegenden.
In der Türkei ist dieses Brot der unangefochtene Star beim Frühstück und Brunch, oft noch heiß auf lokalen Märkten verkauft, wobei sein Duft Passanten von weitem anzieht.
Es eignet sich perfekt zum Begleiten von Suppen, Dips oder würzigen Gerichten der nahöstlichen Küche.
In meiner Küche habe ich mich entschieden, es länglich zu formen: Ich finde das moderner und es sieht sehr schön als Vorspeise oder als Beilage zu einem besonderen Abendessen aus.
Um mein Bazlama noch besonderer zu machen, habe ich Milch in den Teig gegeben und so eine unglaubliche Zartheit erzielt.
Es ist ein Brot, das vielfältig einsetzbar ist… Ihr könnt es pur servieren oder mit einem Schuss Öl und Kräutern bestreichen.
Ein großer Vorteil? Die Lagerung!
Bazlama bleibt bei Zimmertemperatur 3–4 Tage gut, sofern es mit einem sauberen Küchentuch abgedeckt oder in einem luftdichten Behälter aufbewahrt wird, um die Feuchtigkeit zu erhalten.
Ich versichere euch: Einmal probiert, werdet ihr es nicht mehr missen wollen.
Es ist die ideale Lösung, wenn ihr frisches Brot wollt, aber den Ofen nicht anmachen möchtet. Folgt dem Rezept und lasst euch vom Charme der türkischen Küche verführen!
ca. 290 kcal pro Bazlama
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 6 Minuten
- Portionen: 8 Stück
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Türkisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten für Bazlama – Türkisches Pfannenbrot
- 220 g Kartoffeln (Gewicht nach dem Schälen)
- 120 g Vollmilch
- 10 g Frischhefe
- 450 g Mehl Typ 0
- 12 g Salz
- 1 Zehe Knoblauch (gerieben)
- 1 Bund Petersilie (gehackt, frisch)
- 60 ml extra natives Olivenöl
Werkzeuge
- 1 Pfanne Pfanne
Zubereitung von Bazlama – Türkisches Pfannenbrot
Die Kartoffeln schälen und waschen, in Stücke schneiden und in einem kleinen Topf mit Wasser kochen, bis sie schön weich sind.
Sobald die Kartoffeln gar sind, 90 g Milch in einen hohen Behälter geben, die Kartoffeln dazugeben und mit einem Stabmixer pürieren.
In eine große Schüssel die restlichen 30 g Milch und die Hefe geben, auflösen lassen, dann die Kartoffelcreme hinzufügen und gut verrühren.
Anschließend Mehl und Salz zugeben und den Teig gut kneten, bis eine gut verbundenen Kugel entsteht.
Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und 2–3 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Nachdem der Teig aufgegangen ist, den Teig auf die Arbeitsfläche geben und wieder zu einer Kugel formen…..
….8 gleichgroße Kugeln formen.
Die Kugeln mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Knoblauch reiben und in ein Glas mit der gehackten Petersilie und dem Öl geben, alles gut vermischen und beiseitestellen.
Nach der Ruhezeit eine Pfanne mit dickem Boden erhitzen und jede Kugel zu einer langen, schmalen „Zunge“ ausrollen, in der jetzt heißen Pfanne bei mittlerer Hitze backen und sie nach dem Auflegen auf die Pfanne oben bestreichen.
Pro Seite etwa 3–4 Minuten backen und den Vorgang für alle Kugeln wiederholen.
Sobald sie gebacken sind, können sie sowohl warm als auch kalt serviert werden.
