Hot Cross Buns de chocolate: os pãezinhos condimentados que cheiram a lenda.
Se há um aroma que descreve a Páscoa nos países anglófonos, é sem dúvida o dos Hot Cross Buns.
Esses pãezinhos macios e doces, tradicionalmente enriquecidos com especiarias e uva-passa, são um clássico do café da manhã pascal na Inglaterra, Austrália e Estados Unidos.
Este ano decidi levar vocês comigo para descobrir costumes de outros lugares do mundo, propondo porém uma versão revisitada e super gostosa: os Hot Cross Buns com gotas de chocolate.
A receita original usa uva-passa, mas sejamos francos: em casa nem todo mundo gosta.
Por isso decidi substituí-la por uma generosa porção de gotas de chocolate.
O resultado? Pãezinhos absolutamente irresistíveis, onde o calor das especiarias (como canela e cravo) encontra a doçura do chocolate amargo.
É uma variante que agrada a todos, das crianças aos adultos que procuram um café da manhã diferente do habitual.
Além de deliciosos, esses pãezinhos vêm cercados de histórias fascinantes.
Uma lenda muito antiga conta que os Hot Cross Buns feitos e assados na Sexta-feira Santa têm propriedades quase mágicas: dizem que nunca mofam e até que têm poderes terapêuticos.
Lendas à parte, a verdadeira particularidade deles é a cruz na superfície, que simboliza a comemoração religiosa e os torna imediatamente reconhecíveis.
Não é a primeira vez que me arrisco nessa preparação, mas cozinhar é feito de experimentos (e às vezes de distrações!).
No passado a receita estava perfeita, mas a foto… horrível!
Desta vez, porém, num momento de distração, esqueci de pincelá-los com a gema antes da segunda fermentação e desenhei a cruz só no final.
Querem saber a verdade? Ficaram ótimos mesmo assim!
Para ser mais rigorosa, os pãezinhos deveriam ser moldados, pincelados com gema, decorados com a massa para a cruz e então deixados para crescer.
Se, no entanto, como eu, vocês se esquecerem, podem fazer a cruz (uma mistura de água e farinha) pouco antes de levar ao forno.
O resultado será igualmente lindo e macio.
Agora é só provar e me contar nos comentários se vocês também preferem a versão “chocolatuda” ou se são fiéis à uva-passa tradicional. Estou curiosa para saber o que vocês acharam!
Kcal cerca de 200 por cada pãozinho
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 30 Minutos
- Porções: 22 unidades
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Inglês
- Sazonalidade: Páscoa
Ingredientes para fazer os Hot cross buns com gotas de chocolate
- 8 g fermento biológico fresco
- 700 g Farinha tipo 0
- 90 g Manteiga
- 70 g Açúcar
- 200 ml Leite integral
- 200 ml Água
- 1 ovo
- 1/2 colher de chá Canela em pó
- 1 Raspas de laranja (+ suco)
- 1/2 colher de chá Gengibre em pó
- 1 pitada Noz-moscada
- 1 pitada Sal
- 100 g chocolate amargo 75% (ou uva-passa sultanina, como na tradição)
- 1 gema de ovo
- 40 ml Água
- 40 g Farinha tipo 0
- 1 colher de chá Extrato de amêndoa
- 30 ml Água
- 65 g Açúcar
Preparação dos Hot cross buns com gotas de chocolate
A preparação desses pãezinhos pode ser feita na batedeira planetary, ou então arregaçar as mangas e fazer à mão.
Na batedeira coloque o fermento biológico, o leite, a água, a farinha e o açúcar, misture bem com a batedeira ou à mão.
Em seguida junte a casca e o suco da laranja, noz-moscada, canela, gengibre, o sal, a manteiga e misture novamente até ficar bem homogêneo.
Para terminar adicione o ovo e finalize a massa sovando bem até que todos os ingredientes sejam bem incorporados.
Coloque a massa em uma tigela grande e cubra com filme plástico, deixando-a crescer por cerca de 2 horas e meia.
Depois do tempo de fermentação, despeje a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada, abra com o rolo formando um retângulo, distribua as gotas de chocolate, feche a massa sobre si mesma e trabalhe por uns dez minutos até formar uma bola homogênea.
A seguir molde pãezinhos de 70 g cada e posicione-os em uma assadeira forrada com papel manteiga, bem espaçados.
Pincele-os com a gema diluída com um pouco de água, depois prepare a mistura para a cruz, típica desses pãezinhos, com água, farinha e aroma de amêndoa; misture bem a pastinha e, com um saco de confeitar com bico bem fino, faça uma cruz em cada pãezinho.
Deixe crescer dentro do forno desligado por cerca de 45 minutos…..
……depois leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 30 minutos.
Eu me distraí e desta vez (já que eu os havia feito antes) fiz a cruz após a fermentação e sem gema.
Quando estiverem quase assados, comece a preparar a calda para dar brilho colocando em uma panelinha a água e o açúcar indicados e deixe cozinhar por um par de minutos.
Ao assarem os nossos hot cross buns, pincele-os imediatamente com a calda obtida.
A melhor forma de comê-los é cortados ao meio, levemente tostados e espalhados com uma camada de manteiga com sal. O contraste com o chocolate é divino.
