A focaccia de São José é feita exatamente para comemorar o Dia dos Pais e é típica da Apúlia e mais precisamente de Gravinia, uma cidade perto de Bari, e é recheada com anchovas e cebolas sponsali… as cebolas sponsali são cebolinhas brancas típicas da região e não muito fáceis de encontrar em outras áreas.
Eu usei cebolas brancas de boa qualidade e devo dizer que o resultado foi realmente ótimo.
Nesta receita, é típico colocar passas no recheio, mas como em casa não são muito apreciadas, eu não coloquei.
Uma focaccia enrolada para depois dar-lhe uma forma espiral, e uma vez assada, libera um sabor e um aroma indescritíveis, que só podem ser apreciados ao prepará-la.
Preparem também a focaccia de São José e me digam nos comentários o que acharam.
Kcal 3685 aproximadamente no total
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 1 focaccia para 5 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
Ingredientes para preparar a Focaccia de São José
- 10 g Fermento biológico fresco
- 300 ml Água (morna)
- 1 colher de chá Açúcar
- 15 g Sal
- 20 ml Azeite extra virgem
- 400 g Farinha de trigo duro
- 200 g Farinha 0
- kg Cebolas (sponsali)
- 200 g Uva passa
- 160 g Anchovas (alici) (em óleo escorridas)
- 60 ml Azeite extra virgem
- Sal
Preparação da Focaccia de São José
Em uma tigela, coloque a água morna e dissolva o fermento biológico, o açúcar, depois adicione metade da farinha de trigo duro e misture, enquanto isso, adicione o sal, o azeite e.v.o. e, por último, a farinha “0” restante, completando a massa e obtendo uma bola firme e não pegajosa.
Deixe crescer coberto por algumas horas até dobrar de tamanho em um local quente.
Enquanto isso, corte as cebolas em fatias finas usando um mandolim, em seguida, pegue uma panela de bordas altas, coloque os 20 ml de azeite e.v.o. e aqueça-o, depois adicione a cebola, salgue e cozinhe em fogo médio-alto por 20-30 minutos, mexendo de vez em quando.
Deixe esfriar antes de usá-las.
Quando a massa tiver crescido, estenda-a em uma folha fina e retangular de cerca de ½ centímetro.
recheie-a com as cebolas preparadas anteriormente, depois coloque as anchovas em pedaços previamente escorridas do óleo e as passas.
Enrole a folha sobre ela mesma do lado mais comprido
obtendo um rolo
…que vamos enrolar sobre si mesmo obtendo uma espiral.
Unte uma forma redonda, posicione a espiral, pressione-a ligeiramente para que se alargue um pouco e depois unte-a na superfície.
Na prática, usamos 20 ml de azeite para cozinhar as cebolas e o restante do azeite será usado para untar a forma e a focaccia.
Deixe descansar cerca de 1 hora e o tempo suficiente para que cresça novamente um pouco.
Asse em forno pré-aquecido a 180°C por 50-60 minutos, verificando o cozimento.
Sirva quente, mas não fervendo, deixe repousar alguns minutos antes de cortá-la.
