O pão de solina aquilano na mfp é uma preparação geralmente um pouco mais longa, mas eu encurtei o tempo ao fazê-lo na mfp.
O pão aquilano tem origens antigas e esse tipo de pão era rigorosamente assado no forno a lenha, mas hoje em dia obviamente temos que nos contentar com os fornos tradicionais que temos em casa.
Os pães eram muito grandes, eu fiz uma quantidade para criar um pão de tamanho não muito exagerado, mas geralmente podiam chegar a 3 quilos.
Outra coisa particular desse pão é o tipo de farinha utilizada, a farinha de solina obtida de grãos que são produzidos apenas em algumas áreas abruzesas, um trigo que, ao contrário dos clássicos, é colhido e trabalhado em meses mais frios.
Um trigo capaz de resistir por muito tempo sob a neve e a temperaturas baixas, pode ser cultivado de 600 a 1400 metros de altitude e quanto maior a altitude, melhor será a qualidade.
A farinha de solina é muito rústica e adequada principalmente para trabalhos manuais como pão e massa caseira, mas desta vez, demos outra maneira de realizar o pão na nossa máquina de fazer pão Croustina Panasonic.
A farinha de solina tem um conteúdo muito baixo de glúten.
Obviamente, você poderá fazer a massa com qualquer máquina de fazer pão, ou na batedeira ou até mesmo à mão, colocando os ingredientes conforme descrito e, no caso de não usar a mfp, coloque primeiro os líquidos com o fermento, depois parte da farinha, o restante dos ingredientes e a farinha restante.
Então, só resta replicar a receita e, se você fizer isso, me mande suas fotos, eu as colocarei na minha página do fb com seu nome!
Kcal 3207 para o pão inteiro
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 18 Horas
- Tempo de preparação: 45 Minutos
- Porções: 1 pão
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para fazer o Pão de solina aquilano com a mfp
- 510 g água (FRIA)
- 3 g fermento biológico fresco
- 60 g batatas (cozidas)
- 415 g farinha de solina (disponível em vilas mais frias de Abruzzo ou online)
- 13 g sal
- 500 g farinha 00
Preparação do Pão de solina aquilano na mfp
Primeiro descasque as batatas, lave-as e corte em pedaços, enquanto isso, organize os ingredientes na máquina de fazer pão, ou amasse de outra forma.
No cesto da máquina de fazer pão, insira a lâmina para amassar, coloque a água fria, o fermento desfarelado, junte a farinha de solina, assim que as batatas estiverem prontas, escorra e amasse bem para depois colocá-las no cesto.
Em seguida, adicione o sal e a farinha “00”, insira o cesto na máquina de fazer pão e inicie o programa de amassar, na minha máquina é o botão 17.
Uma vez concluído o processamento na máquina, transfira a massa para um recipiente grande, organize a massa com as mãos para formar uma bola.
Cubra e deixe descansar por 1 hora, durante essa hora, a cada 20 minutos, pegue a massa com as mãos e tente enrolá-la sobre si mesma para formar uma bola.
Terminada esta operação, coloque a massa na geladeira por 12 horas, se preparar a massa no final da tarde, ela descansará a noite toda e na manhã seguinte tudo será completado.
Passadas as 12 horas, pegue a massa e deixe-a fermentar à temperatura ambiente ainda na tigela até dobrar de tamanho, levará cerca de 3 horas, quando a fermentação estiver completa, despeje a massa em uma assadeira enfarinhada ou em uma superfície de trabalho enfarinhada e, uma vez feito tudo, transferiremos para uma assadeira.
Dobre a massa sobre si mesma como na foto, depois crie uma bola…
….achate-a e depois com as mãos abra bem, depois pegue a massa e dobre-a em direção ao centro, depois pegue a outra metade e dobre-a em nossa direção para criar um pão.
Modele o pão obtido com as mãos, eu então coloquei-o diagonalmente em relação à assadeira, para que tivesse mais espaço em comprimento e menos para se espalhar.
Se você tiver uma assadeira longa e estreita será melhor, assim o pão se espalhará menos e ficará mais alto.
Neste ponto, fazemos cortes na superfície do pão se quisermos e deixamos fermentar novamente, talvez no forno apagado por cerca de 2 horas.
Após a fermentação, asse em forno quente a 200°C por cerca de 50 minutos.
Quando terminar de assar, coloque-o na posição vertical e deixe esfriar por cerca de 4 horas.
Uma vez resfriado, estará pronto para ser cortado… é conservado em um saco de plástico ou de papel.
O resultado será um pão macio por dentro e com uma crosta mais ou menos crocante por fora, isso dependerá de como o nosso forno assa.
