O purê roxo é cremoso e de sabor levemente doce se preparado com batatas-doces roxas (ou Ube – inhame roxo), enquanto tem um sabor mais neutro se feito com batatas roxas. Um acompanhamento rápido com o qual a vovó Benedetta adora colorir a mesa. Experimente também o purê de cenouras roxas ou os nhoques roxos com batatas vitelotte.
Receita SEM leite e glúten, adequada para intolerantes e celíacos.
TEMPORADA #batataroxa #batatalaranja #batataamarela cultivadas na Itália: de agosto a dezembro.
RECEITAS com batatas-doces americanas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Outono
- Potência 242,25 (Kcal)
- Instrumentos 49,97 (g) dos quais açúcares 2,05 (g)
- Proteínas 3,50 (g)
- Gordura 3,53 (g) dos quais saturados 0,97 (g)dos quais insaturados 0,47 (g)
- Fibras 7,18 (g)
- Sódio 112,65 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 190 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Purê de batata-doce roxa
- 800 g batatas americanas (doces roxas ou laranjas)
- 1 colher de sopa azeite de oliva extra virgem (ou manteiga vegana)
- 100 g leite (vegetal não adoçado)
- q.b. sal fino (e um aroma em pó: cúrcuma, curry, noz-moscada, orégano, pimenta longa, pimenta vermelha, alecrim, tomilho)
Purê de batata-doce roxa
- Panela de pressão
- Espremer batatas
Purê de batata-doce roxa
Lavar bem as batatas (para remover toda a terra), não descascar e cortar em pedaços regulares.
Cozinhar as batatas por 10 minutos (desde o apito) em uma panela de pressão ou 30 minutos em uma panela com água fervente.
Uma vez cozidas e bem macias, esmagá-las ainda quentes e com a casca, com o espremer batatas (a casca ficará na tampa e poderá ser removida facilmente antes de esmagar outras batatas) ou o passador de legumes. Ou esmague com um garfo, neste caso é melhor cozinhar as batatas descascadas e cortadas em pedaços pequenos.
Colocar o purê em uma tigela, adicionar o azeite (ou manteiga), o sal, o leite quente e misturar. Aromatizar com a especiaria preferida.
– para uma consistência mais aveludada passe as batatas duas vezes no espremedor
– para um purê mais fluido adicione mais leite quente.
PURÊ ROXO – variações veganas
– cozinhar as batatas descascadas e em pedaços pequenos diretamente no leite vegetal
– polvilhar com grãos de frutas secas ou sementes oleaginosas
Com o que combinar?
– com leguminosas: borlotti, lentilhas, feijões cannellini
– com cogumelos salteados
Alternativas vegetarianas
– para um sabor mais rico, adicionar queijo ralado ou em cubos (sem coalho animal), ou creme de leite.
CONSERVAÇÃO do purê
O purê se conserva por até 2 dias na geladeira, dentro de um recipiente fechado.
Antes de consumir, aqueça adicionando leite quente.
O que fazer com o purê sobrante?
Gratinado: adicione ovos ao purê frio, e em uma travessa, alterne a mistura com mussarela (ou para os onívoros: frios e salame), cubra com uma camada de parmesão e gratine em forno quente a 180 °C por 15 minutos.
