A abóbora em conserva de óleo é ótima como aperitivo saboroso, também junto com outros vegetais, como acompanhamento, no sanduíche, na pizza.
Sazonalidade da #abóbora butternut: é conservada por dois a três meses após a colheita, longe da luz solar direta e em ambiente seco.
RECEITAS com abóbora
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 2 potes de 250 ml
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Abóbora em conserva de óleo
- 70 % Vinagre de vinho branco
- 30 % Água (ou vinho branco)
- 1 abóbora Butternut (de polpa firme)
- q.b. Óleo de sementes
- q.b. Sal grosso
- Alho (descascado, sem o miolo e em fatias)
- louro em folhas (seco)
- orégano e pimenta
- Pimenta em grãos
- Cravo-da-índia
Ferramentas
- 2 Potes de 250 ml com tampas herméticas
- Faca de lâmina lisa bem afiada
- Mandolina ou fatiador de vegetais
- Panela
- Pano de prato ou papel absorvente de cozinha
Abóbora em conserva de óleo
° Ferva os potes por 20 minutos (no nível do mar ou 30 minutos na montanha).
OU
° Lave-os sozinhos na lava-louças com o programa mais energético (intensivo para panelas muito sujas ou higienizante para mamadeiras ou tábuas)
Recomendo usar cápsulas (tampas) novas.
Lave a abóbora.
Com a ajuda de uma faca bem afiada, retire a casca. Em seguida, corte-a em fatias finas com a mandolina (fatiador de vegetais).
Em uma panela de aço grande, coloque o vinagre (70%) com a água (30%) e o sal grosso. Quando o líquido atingir o ponto de ebulição, adicione a abóbora e os temperos escolhidos. Cozinhe tudo por cerca de 3 – 5 minutos após a retomada da fervura (ou até que a abóbora fique ligeiramente macia).
Escorra e coloque para secar espalhado em um pano de prato limpo, seque com outro pano de prato. Deixe secar completamente (isso levará cerca de meia hora).
Primeiro, despeje um centímetro de óleo no fundo dos potes (isso para evitar a formação de bolhas de ar). Depois, encha os potes com as fatias de abóbora seca e cubra cada camada com o óleo. Continue desta maneira: abóbora e óleo.
Encha os potes até cerca de dois centímetros da borda. Adicione o óleo de sementes necessário para cobrir bem todas as fatias de abóbora, com uma colher pressione a abóbora no fundo para liberar todo o ar. Feche bem os potes. Coloque os potes na geladeira e deixe-os fechados por 2 – 3 dias, para que a abóbora absorva o sabor.
CONSERVAÇÃO da abóbora em conserva de óleo
Consuma a abóbora em conserva de óleo dentro de 15 dias e mantenha sempre na geladeira. Uma vez aberto o pote e retirado parte da abóbora, antes de fechar o pote novamente, sempre cubra bem com óleo.
ATENÇÃO Se no pote com abóbora em conserva de óleo: forem notadas bolhas ou a abóbora ficar mole, é melhor descartar tudo.
Para eventuais dúvidas, recomendo ler:
“Como preparar conservas à prova de botulismo“
“Diretrizes para a correta preparação de conservas alimentares em ambiente doméstico“
NOTA BENE: a preparação caseira desta receita (sem pasteurização) reduz muito sua durabilidade.
COMO TRATAR OS POTES para conservar em óleo
É muito importante que não haja água ou ar nos potes.
É necessário secar muito bem o vegetal a ser conservado em óleo e eliminar as várias bolhas de ar: é necessário bater o fundo do pote na superfície de trabalho e passar um palito entre o fundo e o conteúdo para eliminar eventuais bolhas de ar.
