Esta é uma receita que eu queria publicar no meu blog há muito tempo porque, anos atrás, quando eu trabalhava em Ivrea e tinha muitos colegas toscanos, eu experimentei os gnudi e gostei muito. Agora que como vegetal tive que fazer algumas alterações e aqui apresento os meus gnudi veganos.
Este é, de fato, um prato tradicional da cozinha toscana: são, na prática, raviólis sem massa, afinal gnudi no dialeto significa nus, ou seja, só o recheio. Tipicamente são feitos com espinafre e ricota, mas nesta versão vegana eu usei tofu. Podem ser temperados de várias maneiras, a forma típica é com manteiga e sálvia e foi assim que eu os provei. Mas também ficam ótimos com molho de tomate.
É um prato muito simples e saboroso, obviamente leve, para preparar em poucos passos!
Outros primeiros pratos que podem te interessar você encontra aqui:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Métodos de cozimento: Fervura, Fogão
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 300 g espinafre (frescos ou congelados)
- 500 g tofu (tofu firme, não sedoso)
- 5 ml azeite extravirgem (1 colher de chá)
- a gosto alho em pó
- a gosto cebola desidratada
- 30 g amido de milho
- a gosto noz-moscada
- 30 g levedura nutricional
- 30 g sêmola remacinada de trigo duro (vamos usar só a metade)
- a gosto sal
- 20 g manteiga vegana (alternativamente 25 ml de azeite extravirgem)
- 3 ramos sálvia
- Pontos totais para 14 gnudi = 23 pontos WW
- Pontos totais para 2 gnudi = 3 pontos WW
- Pontos totais para 4 gnudi = 7 pontos WW
- Pontos totais para 14 gnudi temperados = 30 pontos WW
- Pontos totais para 4 gnudi temperados = 8 pontos WW
Utensílios
- Panela
- Colher de pau
- Escorredor
- Frigideira
- Tigela
- Mixer de imersão
- Prato fundo
- Bandeja
- Porcionador de sorvete
- Colher perfurada
Passos
Não tirei fotos do preparo do espinafre, mas explico meu método sem cozimento: coloque-os em uma panela com um pouco de sal, ferva água e despeje sobre o espinafre. Misture rapidamente e, assim que murcharem, escorra, lave com água fria e esprema muito bem.
Não é preciso prensar o tofu, pois vamos secá-lo na frigideira. Aqueça uma colher de chá de azeite e coloque na frigideira o tofu esfarelado com as mãos, com um pouco de alho e cebola em pó para temperar. Cozinhe por cerca de 5 minutos mexendo sempre: o tofu deve apenas secar, não ficar dourado. Desligue e deixe esfriar.
Coloque em uma tigela grande o tofu, o espinafre, o amido de milho, a levedura nutricional, a noz-moscada e um pouco de sal.
Com o mixer de imersão, ou se preferir pode usar um liquidificador, processe tudo muito bem até obter uma massa homogênea.
Prepare um pratinho fundo com a sêmola e uma assadeira ou bandeja para apoiar os gnudi quando estiverem prontos.
Com um porcionador de sorvete grande (diâmetro 50 mm), retire a massa e enrole entre as palmas das mãos como se estivesse fazendo uma almôndega.
Coloque a bolinha de massa na sêmola e cubra-a bem por todos os lados.
Coloque o primeiro gnudi na bandeja e continue até terminar a massa.
Aqui estão os nossos gnudi veganos prontos para serem cozidos ou conservados!
Ferva a água com um pouco de sal em uma panela grande. Coloque os gnudi aos poucos; para 14 gnudi eu recomendo cozinhar em 2 etapas.
Depois de cerca de 4 minutos você verá que eles sobem à superfície: retire com uma colher perfurada.
Coloque-os em um escorredor e deixe que percam um pouco da água de cozimento.
A partir daqui, basta derreter a manteiga vegana na frigideira, ou se preferir usar azeite, e dourar as folhas de sálvia. Quando ficarem crocantes retire-as da frigideira para não perderem a textura crocante, e junte os gnudi. Misture delicadamente para temperar tudo e sirva no prato de servir.
Adicione as folhinhas de sálvia e os nossos gnudi veganos manteiga e sálvia estarão prontos para serem servidos!
Eu já os fiz várias vezes porque aqui em casa tiveram a aprovação total do holandês. Ele só reclama da quantidade de manteiga que é pouca, mas mais faria deste um prato principal muito gorduroso e, portanto, não adequado para a dieta. Mas talvez em dias de festa se possa acrescentar um pouco mais de tempero!
Eu gostei muito, são bem saborosos mesmo feitos com tofu: e pensar que anos atrás eu o detestava. Bem, chega de conversa, me diga se você gostou, e enquanto isso:
Bom apetite!
por Giovanna Buono
Conservação
Você pode preparar os gnudi veganos também no dia anterior, colocá-los em uma bandeja e cobri-los com um pano de prato que não tenha sido tratado com detergentes perfumados.
Não testei, mas tenho certeza de que você também pode congelá-los: coloque-os em uma bandeja e, quando estiverem congelados, coloque em sacos próprios para freezer. Você pode cozinhá-los em água fervente sem descongelar antes, vai levar alguns minutos a mais de cozimento.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que é a levedura nutricional?
Nesta receita você encontra também a levedura nutricional, que é uma levedura desativada rica em vitamina B12. É muito usada na cozinha vegana porque confere um sabor parecido com queijo aos pratos. Para saber mais leia aqui: Levedura Nutricional: o que é, como se usa e por quê! Você pode omiti-la, mas nesse caso adicione especiarias a gosto para dar mais sabor ao prato final.
Sou intolerante ao glúten, como posso adaptar esta receita?
Claro que pode: certifique-se de que o amido de milho não contenha glúten e use uma farinha de rosca sem glúten.
