Esta é uma receita que queria escrever no meu blog há muito tempo, pois anos atrás, quando trabalhava em Ivrea e tinha muitos colegas toscanos, provei e gostei muito, mas agora que como vegetal, tive que fazer algumas modificações e aqui apresento meus gnudi veganos.
Este é sem dúvida um prato tradicional da culinária toscana: são exatamente raviólis sem massa, de fato, gnudi em dialeto significa nus, ou seja, apenas o recheio. Tipicamente são feitos com espinafre e ricota, mas nesta versão vegana eu usei tofu. Podem ser temperados de várias maneiras, o típico é com manteiga e sálvia e assim mesmo eu os degustei. Mas também com molho de tomate são ótimos.
É um prato muito simples e saboroso, obviamente leve, e que pode ser preparado em poucos passos!
Algumas outras receitas de pratos principais que podem te interessar estão aqui:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Métodos de cozimento: Fervura, Fogão
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 300 g espinafres (frescos ou congelados)
- 500 g tofu (o firme, não o sedoso)
- 5 ml azeite extravirgem (1 colher de chá medidora)
- q.b. alho em pó
- q.b. cebola seca
- 30 g amido de milho
- q.b. noz-moscada
- 30 g fermento nutricional
- 30 g sêmola de trigo duro (usaremos apenas metade)
- q.b. sal
- 20 g manteiga vegana (como alternativa, 25ml de azeite extravirgem)
- 3 ramos sálvia
- Total de pontos para 14 gnudi = 23 pontos WW
- Total de pontos para 2 gnudi = 3 pontos WW
- Total de pontos para 4 gnudi = 7 pontos WW
- Total de pontos para 14 gnudi temperados = 30 pontos WW
- Total de pontos para 4 gnudi temperados = 8 pontos WW
Ferramentas
- Panela
- Colher de madeira
- Escorredor
- Frigideira
- Tigela
- Mixer de mão
- Prato fundo
- Bandeja
- Porcionador de sorvete
- Colher com fenda
Passos
Não tirei fotos da preparação dos espinafres, mas vou te explicar meu método sem cozimento: coloque-os em uma panela com um pouco de sal, ferva água e despeje sobre os espinafres. Misture rapidamente e assim que murcharem, escorra, enxágue com água fria e esprema bem.
Não é necessário pressionar o tofu pois vamos secá-lo na frigideira. Aqueça uma colher de chá de azeite e coloque na frigideira o tofu esfarelado à mão com um pouco de alho e cebola em pó para dar sabor. Cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo frequentemente: o tofu só deve secar, não dourar. Desligue e deixe esfriar.
Coloque em uma tigela grande o tofu, espinafres, amido de milho, fermento nutricional, noz-moscada e um pouco de sal.
Com o mixer de mão, ou se preferir pode usar um liquidificador, bata bem tudo até obter uma massa homogênea.
Prepare um pratinho fundo com a sêmola e uma assadeira ou bandeja para colocar os gnudi uma vez prontos.
Com um porcionador de sorvete grande (diâmetro 50 mm), retire a massa e role entre as palmas das mãos como se estivesse fazendo uma almôndega.
Coloque a bolinha de massa na sêmola e cubra-a completamente.
Coloque o primeiro gnudo na bandeja e continue até acabar a massa.
Aqui estão nossos gnudi veganos prontos para serem cozidos ou armazenados!
Ferva a água com um pouco de sal em uma panela grande. Coloque os gnudi aos poucos, para 14 gnudi recomendo cozinhá-los em 2 etapas.
Após cerca de 4 minutos, eles subirão à superfície: retire-os com uma colher com fenda.
Coloque-os em um escorredor e deixe que percam um pouco da água de cozimento.
Neste ponto, você só precisa derreter a manteiga vegetal na frigideira, ou se preferir o azeite, e fritar as folhas de sálvia. Quando estiverem crocantes, retire-as da frigideira, caso contrário perderão a crocância, e adicione os gnudi. Mexa delicadamente para temperá-los todos e sirva no prato de servir.
Adicione as folhinhas de sálvia e nossos gnudi veganos com manteiga e sálvia estão prontos para serem servidos!
Eu já os fiz várias vezes, pois aqui em casa receberam a aprovação total do holandês. Ele só reclama da quantidade de manteiga, que é pouca, mas mais que isso se tornaria um prato principal muito gorduroso e, portanto, inadequado para a dieta. Mas talvez em dias de festa possa-se adicionar um pouco mais de tempero!
Eu gostei muito deles, são muito saborosos mesmo preparados com tofu: e pensar que anos atrás eu o detestava. Bem, chega de papo, me avise se você gostou, e por enquanto:
Bom apetite!
by Giovanna Buono
Armazenamento
Você pode preparar os gnudi veganos até o dia anterior, colocá-los em uma bandeja ou assadeira e mantê-los cobertos com um pano de prato não tratado com detergentes perfumados.
Eu não testei, mas tenho certeza de que você pode congelá-los também, sempre em uma bandeja, e uma vez congelados, pode colocá-los em sacos próprios para freezer. Você pode cozinhá-los em água fervente sem descongelá-los antes, levará alguns minutos a mais de cozimento.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que é fermento nutricional?
Nesta receita, você também encontra o fermento nutricional, que é um fermento desativado rico em vitamina B12. É muito usado na culinária vegana, pois confere um sabor de queijo aos pratos. Para saber mais, leia aqui: Fermento Nutricional: o que é, como usar e por que! Você pode omiti-lo, mas nesse caso, adicione especiarias a gosto para dar mais sabor ao prato final.
Sou intolerante ao glúten, como posso adaptar esta receita?
Certamente pode: certifique-se de que o amido de milho não contém glúten e use uma farinha de rosca sem glúten.
