Ricciarelli de Siena, a receita original e fácil de fazer em casa: esses docinhos de amêndoas, típicos da tradição sienense, são macios por dentro, levemente crocantes por fora e perfeitos para as festas. Típicos da mesa natalina toscana, junto com panforte e cavallucci, são muito simples de preparar e ideais também como pequeno presente feito em casa para amigos e familiares.
Os ricciarelli são uma ótima sobremesa, perfeitos para acompanhar o café e naturalmente sem glúten e sem lactose, pois são feitos essencialmente com farinha de amêndoa. Eu comecei a fazê-los muitos anos atrás, quando na Lombardia (onde moro) ainda não eram facilmente encontrados.
O preparo deles é fácil e prático graças ao descanso da massa na geladeira. Só é preciso um pouco de atenção na fase de cozimento e no acabamento final, mas vou explicar tudo passo a passo.
Então, venha comigo para a cozinha e vamos preparar juntos esse doce típico do Natal na Toscana 🎄
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Dias
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 35 Peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Toscana
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Natal
Ingredientes
- 200 g farinha de amêndoas
- 70 g claras de ovo
- 200 g açúcar de confeiteiro sem glúten
- 1 frasco extrato de amêndoa (amarga (opcional))
- 3 g baunilha (pasta ou uma vagem)
- 1 colher de chá suco de limão
- 1 laranja (casca)
- 250 g açúcar de confeiteiro sem glúten
- 20 g água
Passos
Pesar as claras e colocá-las na tigela da batedeira, montar o batedor de arame e ligar a batedeira na potência máxima.
Bater as claras com o batedor de arame até deixá-las espumosas, mas não em neve. Este passo é o mais delicado porque o sucesso dos ricciarelli de Siena depende justamente da montagem das claras.
Enquanto a batedeira está em funcionamento e as claras estão volumosas, adicione o suco de limão continuando a misturar em alta velocidade para preparar os Ricciarelli de Siena.
Adicione ao composto a casca de uma laranja e a pasta de baunilha (ou alternativamente as sementes de uma vagem de baunilha) para os Ricciarelli de Siena.
Neste ponto, adicione aos poucos todo o açúcar de confeiteiro, reduzindo a velocidade da batedeira, para preparar os Ricciarelli de Siena.
Para concluir a massa, adicione a farinha de amêndoas, pouco a pouco, aguardando que cada parte seja completamente incorporada, para preparar os Ricciarelli de Siena.
A massa estará muito macia. Polvilhe açúcar de confeiteiro sobre a bancada e despeje a massa dos Ricciarelli de Siena.
Trabalhe a massa dos Ricciarelli de Siena muito rapidamente até obter uma bola.
Envolva a bola de massa dos Ricciarelli de Siena em filme plástico e coloque na geladeira por no mínimo 1 dia e no máximo 3 dias. Este descanso é fundamental para firmar a massa e permitir que os aromas e sabores se misturem perfeitamente.
Após o tempo de descanso, antes de retirar da geladeira a massa dos Ricciarelli de Siena, polvilhe a bancada com açúcar de confeiteiro.
Desenrole a massa dos Ricciarelli de Siena do filme plástico e coloque-a sobre o açúcar de confeiteiro. Terá uma consistência semelhante à massinha de modelar, necessária para formar corretamente os biscoitos.
Forme um longo rocambole de massa dos Ricciarelli de Siena. Quanto mais longo, menores serão os ricciarelli: eu prefiro assim, mas claro que podem ser feitos maiores; nesse caso, o cilindro deve ser um pouco mais grosso e resultarão menos unidades.
Para maior comodidade, com uma espátula (de preferência de metal), corte ao meio o longo cilindro de massa dos Ricciarelli de Siena.
Sempre com a espátula, corte o cilindro de massa dos Ricciarelli de Siena em vários pedaços com espessura inferior a 1 centímetro.
Recorte todo o meio cilindro de massa dos Ricciarelli de Siena, preparando os pedaços para a formação posterior.
Pegue um pedaço de massa dos Ricciarelli de Siena e achate-o delicadamente com os dedos.
Alongue as extremidades de cada pedaço de massa dos Ricciarelli de Siena, moldando-o em forma de amêndoa.
O Ricciarello de Siena está pronto! Repita o mesmo procedimento com o resto da massa.
Conforme são formados, disponha os Ricciarelli de Siena em uma assadeira forrada com papel manteiga.
Polvilhe os Ricciarelli de Siena com bastante açúcar de confeiteiro, de modo a cobri-los completamente.
Umedeça dois dedos e passe delicadamente sobre cada Ricciarello de Siena. O açúcar de confeiteiro irá se dissolver parcialmente: esse é o truque que permite obter biscoitos crocantes por fora e macios por dentro!
Passe novamente com açúcar de confeiteiro nos Ricciarelli de Siena, para cobrir as partes que foram umedecidas.
Os Ricciarelli de Siena estão prontos e podem ser levados ao forno para assar.
Enquanto polvilha os Ricciarelli de Siena com açúcar de confeiteiro, ligue o forno a 150°C em modo estático e deixe aquecer. Asse os biscoitos a esta temperatura por 5 minutos, depois aumente para 170°C por mais 6 minutos e por fim, volte a 150°C por 5-6 minutos. Assim que retirar do forno, os Ricciarelli de Siena estarão muito macios. Transfira-os delicadamente para grelhas e deixe esfriar completamente.
Os Ricciarelli de Siena estão prontos para saborear! Macios por dentro e levemente crocantes por fora, são perfeitos para acompanhar o café, servir no Natal ou presentear amigos e familiares.
Dicas sobre os Ricciarelli de Siena: a receita original e fácil
Os Ricciarelli de Siena estão prontos para saborear! Macios por dentro e levemente crocantes por fora, são perfeitos para acompanhar o café, servir no Natal ou presentear amigos e familiares. Eles se conservam em uma caixa hermética à temperatura ambiente por alguns dias, ou na geladeira se quiser mantê-los por mais tempo. Antes de servi-los, deixe-os voltar à temperatura ambiente para recuperar toda a sua maciez.
Perguntas Frequentes (FAQ)
Quais variantes dos Ricciarelli de Siena podem ser preparadas?
Além da receita clássica, existem várias variantes dos Ricciarelli de Siena. Uma versão que amo desde criança é a coberta com chocolate amargo, que adiciona um toque delicioso ao doce macio e perfumado de amêndoas. Outras variantes incluem a adição de pistache, raspas de laranja ou limão na massa, ou o uso de chocolate branco para cobri-los. Essas alternativas permitem personalizar os Ricciarelli de Siena de acordo com o gosto de adultos e crianças.
Como saber se os Ricciarelli de Siena estão assados?
Os Ricciarelli de Siena estão prontos quando são macios por dentro e levemente crocantes por fora. Eles devem manter uma consistência macia e não seca. Cada forno é único, então você pode experimentar ajustar os minutos de cozimento até obter a consistência desejada.
Posso fazer os Ricciarelli de Siena sem glúten e sem lactose?
Sim! A receita tradicional dos Ricciarelli de Siena é naturalmente sem glúten e sem lactose, pois os ingredientes principais são amêndoas, açúcar e claras de ovo.
Posso congelar os Ricciarelli de Siena?
É aconselhável congelar a massa, não os biscoitos já assados. A massa pode ser conservada na geladeira por até 3 dias, ou congelada e descongelada antes da formação.
Quanto tempo os Ricciarelli de Siena duram?
Os Ricciarelli de Siena se conservam em uma caixa hermética à temperatura ambiente por 3-4 dias. Se permanecerem na geladeira por mais um dia do que o previsto, não é um problema: eles manterão a maciez e o sabor.
