Ricciarelli de Siena, a receita original e fácil de fazer em casa: esses docinhos de amêndoas, típicos da tradição de Siena, são macios por dentro, levemente crocantes por fora e perfeitos para as festas. Típicos da mesa natalina toscana, junto com panforte e cavallucci, são muito simples de preparar e ideais também como um pequeno presente feito em casa para amigos e parentes.
Os ricciarelli são uma ótima sobremesa, perfeitos para acompanhar o café e naturalmente sem glúten e sem lactose, pois são feitos essencialmente com farinha de amêndoas. Eu comecei a fazê-los muitos anos atrás, quando na Lombardia (onde moro) ainda não eram facilmente encontrados.
A preparação deles é fácil e prática graças ao descanso da massa na geladeira. Só é preciso um pouco de atenção na fase de cozimento e no acabamento final, mas eu vou te explicar tudo passo a passo.
Siga-me então na cozinha e preparemos juntos este doce típico do Natal na Toscana 🎄
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Dias
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 35 Peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Toscana
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Natal
Ingredientes
- 200 g farinha de amêndoas
- 70 g claras de ovo
- 200 g açúcar de confeiteiro sem glúten
- 1 frasco extrato de amêndoa (amargo (opcional))
- 3 g baunilha (pasta ou uma fava)
- 1 colher de chá suco de limão
- 1 laranja (casca)
- 250 g açúcar de confeiteiro sem glúten
- 20 g água
Ferramentas para fazer os ricciarelli de Siena
- 1 Batedeira planetária
- 1 Bancada de trabalho
- 1 Raspador
- 1 Filme plástico
- 1 Papel manteiga
- 1 Assadeira
Passos
Pesar as claras e colocá-las na tigela da batedeira, montar o batedor de arame e ligar a batedeira na potência máxima.
Bater as claras com o batedor de arame até ficarem espumosas, mas não em ponto de neve. Esta etapa é a mais delicada, pois o sucesso dos ricciarelli de Siena depende justamente do ponto das claras.
Enquanto a batedeira está em funcionamento e as claras estão volumosas, adicionar o suco de limão continuando a misturar em alta velocidade para preparar os Ricciarelli de Siena.
Adicionar à mistura a casca de uma laranja e a pasta de baunilha (ou alternativamente as sementes de uma fava de baunilha) para os Ricciarelli de Siena.
Neste ponto, insira em várias etapas todo o açúcar de confeiteiro, diminuindo a velocidade da batedeira, para preparar os Ricciarelli de Siena.
Para concluir a mistura, adicione a farinha de amêndoas, pouco a pouco, aguardando que cada parte seja completamente incorporada, para preparar os Ricciarelli de Siena.
A massa ficará muito macia. Polvilhe açúcar de confeiteiro sobre a bancada de trabalho e despeje a massa dos Ricciarelli de Siena.
Trabalhe a massa dos Ricciarelli de Siena muito rapidamente até obter uma bola.
Envolva a bola de massa dos Ricciarelli de Siena no filme plástico e coloque na geladeira por no mínimo 1 dia até no máximo 3 dias. Esse descanso é fundamental para firmar a massa e permitir que os aromas e sabores se misturem perfeitamente.
Após o tempo de descanso, antes de retirar da geladeira a massa dos Ricciarelli de Siena, polvilhe a bancada de trabalho com açúcar de confeiteiro.
Desenrole a massa dos Ricciarelli de Siena do filme plástico e coloque sobre o açúcar de confeiteiro. Terá uma consistência semelhante à de massinha de modelar, necessária para formar corretamente os biscoitos.
Forme um longo rolinho de massa dos Ricciarelli de Siena. Quanto mais longo, menores serão os ricciarelli: eu os prefiro assim, mas obviamente podem ser feitos maiores; nesse caso, o cilindro deve ser um pouco mais grosso e renderá menos.
Para maior comodidade, com um raspador (preferencialmente de metal), corte ao meio o longo cilindro de massa dos Ricciarelli de Siena.
Sempre com o raspador, corte o cilindro de massa dos Ricciarelli de Siena em vários pedaços com espessura inferior a 1 centímetro.
Corte todo o meio cilindro de massa dos Ricciarelli de Siena, preparando os pedaços para a formação.
Pegue um pedaço de massa dos Ricciarelli de Siena e achate-o delicadamente com os dedos.
Alongue as extremidades de cada pedaço de massa dos Ricciarelli de Siena, moldando-o em forma de amêndoa.
O Ricciarello de Siena está pronto! Repita o mesmo procedimento com o restante da massa.
À medida que forem formados, disponha os Ricciarelli de Siena em uma forma forrada com papel manteiga.
Polvilhe os Ricciarelli de Siena com bastante açúcar de confeiteiro, cobrindo-os completamente.
Umedeça dois dedos e passe delicadamente sobre cada Ricciarello de Siena. O açúcar de confeiteiro se derreterá em parte: este é o truque que permite obter biscoitos crocantes por fora e macios por dentro!
Repasse novamente com açúcar de confeiteiro os Ricciarelli de Siena, cobrindo as partes que ficaram umedecidas.
Os Ricciarelli de Siena estão prontos e podem ser colocados no forno para o cozimento.
Enquanto polvilha os Ricciarelli de Siena com açúcar de confeiteiro, ligue o forno a 150 °C em modo estático e deixe aquecer. Coloque os biscoitos no forno a essa temperatura por 5 minutos, depois aumente para 170 °C por mais 6 minutos e, finalmente, retorne a 150 °C por 5–6 minutos. Assim que saírem do forno, os Ricciarelli de Siena estarão muito macios. Transfira-os cuidadosamente para grelhas e deixe esfriar completamente.
Os Ricciarelli de Siena estão prontos para serem saboreados! Macios por dentro e levemente crocantes por fora, são perfeitos para acompanhar o café, servir no Natal ou dar de presente a amigos e parentes.
Dicas sobre os Ricciarelli de Siena: a receita original e fácil
Os Ricciarelli de Siena estão prontos para serem saboreados! Macios por dentro e levemente crocantes por fora, são perfeitos para acompanhar o café, servir no Natal ou dar de presente a amigos e parentes. Eles se conservam em uma caixa hermética à temperatura ambiente por alguns dias ou na geladeira, se quiser mantê-los por mais tempo. Antes de servi-los, deixe-os voltar à temperatura ambiente para recuperar toda a sua maciez.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quais variações dos Ricciarelli de Siena podem ser preparadas?
Além da receita clássica, existem várias variações dos Ricciarelli de Siena. Uma versão que amo desde criança é aquela coberta de chocolate amargo, que adiciona um toque saboroso ao doce macio e perfumado de amêndoas. Outras variações incluem a adição de pistache, casca de laranja ou limão na massa, ou o uso de chocolate branco para cobri-los. Essas alternativas permitem personalizar os Ricciarelli de Siena de acordo com os gostos de adultos e crianças.
Como posso saber se os Ricciarelli de Siena estão assados?
Os Ricciarelli de Siena estão prontos quando estão macios por dentro e levemente crocantes por fora. Devem manter uma consistência macia e não seca. Cada forno é diferente, então você pode ajustar os minutos de cozimento até alcançar a consistência desejada.
Posso fazer os Ricciarelli de Siena sem glúten e sem lactose?
Sim! A receita tradicional dos Ricciarelli de Siena é naturalmente sem glúten e sem lactose, pois os ingredientes principais são amêndoas, açúcar e claras de ovo.
Posso congelar os Ricciarelli de Siena?
É aconselhável congelar a massa, não os biscoitos já assados. A massa pode ser mantida na geladeira por até 3 dias, ou congelada e descongelada antes de formar.
Quanto tempo os Ricciarelli de Siena podem ser conservados?
Os Ricciarelli de Siena se conservam em uma caixa hermética à temperatura ambiente por 3–4 dias. Se forem mantidos na geladeira por um dia a mais do que o previsto, não há problema: eles manterão a maciez e o sabor.
