Rosquinhas de pata ligadas à tradicional festa religiosa de S. Antonio Abate, comemorada em 17 de janeiro, preparação típica de forno salgada. Ao longo do percurso de duas das vias mais antigas do Lazio, a Nomentana e a Salaria, há um município na província de Roma, que leva o nome de Monterotondo, que fez disso o emblema da tradição cultural camponesa com seus ingredientes simples como o azeite de oliva extra virgem e o vinho. É precisamente nesta ocasião que se pode saborear a “Rosquinha de Santo Antônio” ou rosquinhas de pata, que é a mesma coisa. A forma assim entrelaçada da rosquinha lembra muito o casco dos bovinos, daí o nome dado à rosquinha, justamente a pata. Durante todo o ano elas podem ser encontradas nas padarias da cidade, mas certamente no dia 17 de janeiro ou em festas importantes são preparadas em abundância um pouco em todas as casas de Monterotondo, e não só, como siciliana também as preparo pela sua delícia.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Fervura, Forno
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Lazio
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 611,43 (Kcal)
- Instrumentos 75,98 (g) dos quais açúcares 1,02 (g)
- Proteínas 10,94 (g)
- Gordura 30,99 (g) dos quais saturados 4,70 (g)dos quais insaturados 2,15 (g)
- Fibras 13,54 (g)
- Sódio 982,54 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 130 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes necessários para preparar as rosquinhas de pata
- 1 kg farinha
- 300 g azeite de oliva extra virgem
- 300 vinho branco
- 25 g sal fino
- 1 ovo
- 30 g sementes de anis
Ferramentas úteis para preparar as rosquinhas de pata
- Batedeira
- Superfície de trabalho
- Assadeira
- Papel manteiga
- Tigela pequena
Passos para preparar as rosquinhas de pata
Se lembrar, na noite anterior à preparação das rosquinhas de pata, coloque as sementes de anis de molho no vinho branco para amolecê-las. Eu usei a batedeira para misturar bem todos os ingredientes, mas você também pode fazê-lo à moda antiga, ou seja, com o uso dos braços na superfície de trabalho. Feito isso, deixe a massa descansar coberta por uma hora. Após o tempo, pese pedaços de massa de 60 gramas cada e estique-os em forma de cordão formando um entrelaçado que lembra justamente um casco.
Depois de formar todas as rosquinhas, com essas quantidades e esse peso (60 gramas cada) você obterá 30 rosquinhas. Leve uma panela com água para ferver e cozinhe as rosquinhas 3 de cada vez, assim que elas subirem à superfície, retire-as da água.
Coloque as rosquinhas sobre uma assadeira e vire-as frequentemente, depois deixe-as descansar durante a noite.
Na manhã seguinte, pré-aqueça o forno a 180º e asse as rosquinhas de pata por 40/45 minutos.
E aqui estão elas prontas e perfumadas para saborear em um aperitivo com vinho tinto ou para um lanche a qualquer hora do dia.
Armazenamento de rosquinhas de pata
Para conservar as rosquinhas de pata basta um pote como aqueles para guardar biscoitos, de lata como antigamente ou de vidro. Até hoje, pessoalmente, nunca precisei, infelizmente acabam logo de tão boas que são.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quando se preparam as rosquinhas de pata?
As rosquinhas de pata são preparadas em ocasiões festivas e especialmente para a festa de Santo Antônio Abade em 17 de janeiro.
Onde se preparam as rosquinhas de pata?
Exatamente são uma especialidade da cidade de Monterotondo localizada entre a via Salaria e a via Nomentana na província de Roma.
Por que se chamam rosquinhas de pata?
O nome dessas rosquinhas, como se pode intuir, deriva da palavra casco ou pata dos cavalos.
