Preparação

• Com um batedor manual, bata as gemas com o açúcar e a baunilha.

  

• Adicione gradualmente os 50 gramas de amido e incorpore à mistura adicionando aos poucos os 600 ml de leite

  Trabalhe com o batedor até obter uma mistura homogênea

  

• Engrosse no fogo em chama moderada mexendo continuamente.

  Quando começar a ferver, desligue e retire do pote apenas metade do creme.

  

• Adicione imediatamente à outra metade o chocolate amargo em pedaços, em gotas ou pequenos pedaços.

  Se usar chocolate amargo acima de 50%, pode ser necessário adoçar ainda mais o creme.

  Mexa com o fogo desligado até que esteja completamente derretido.

  

• Coloque os dois cremes em um prato e cubra com filme plástico em contato, tentando não aprisionar ar entre o filme e o creme.

  Quando estiverem em temperatura ambiente, guarde na geladeira se não forem usados imediatamente.

  
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• Primeiro, de preferência com uma faca de pão, corte ao meio os pãezinhos de leite (para a receita clique aqui) e retire o miolo tanto da parte superior quanto da inferior.

  Deve-se deixar uma casca com espessura de cerca de 5mm e o mais intacta possível.

  Prepare agora tudo o que precisaremos para montar os iris.

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• Esfarele a quantidade de miolo de cerca de 5 pãezinhos de leite e misture com 80 gramas de farinha de rosca.

  

• À parte, crie uma massa batendo com um garfo 6 claras com 100 gramas de farinha 00.

  Em outro prato coloque os restantes 50 gramas de farinha branca.

  

• Bata separadamente com os batedores elétricos o creme branco e depois o de chocolate, até atingir o grau certo de sedosidade.

  

• Usando uma colher de chá, recheie a gosto com um desses cremes tanto a tampa quanto a base do pão, depois junte-as tentando encaixá-las bem.

  
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• Onde foi feito o corte, polvilhe farinha branca.

  

• Em seguida, mergulhe-os na massa e, por fim, passe-os na tigela contendo farinha de rosca e miolo.

  

• Tente fazer com que a cobertura grude por igual em toda a superfície.

  

• Quando todos os pães estiverem prontos, frite-os poucos de cada vez em óleo quente.

  Desça os pães no óleo lentamente, colocando-os sobre uma espumadeira e depositando-os no fundo.

  Lembre-se de que o óleo está pronto quando, ao mergulhar uma parte do cabo de uma colher de pau nele, formar bolhas ao redor.

  

• Frite-os em fogo alto até que atinjam uma douração uniforme.

  Vire-os na metade do tempo de cozimento.

  

• Coloque-os em papel absorvente.

  Se desejar, polvilhe açúcar de confeiteiro e canela e sirva imediatamente.