A Torta russa de Verona, semelhante à original torta grega mantovana ou bresciana, representa um daqueles doces capazes de evocar a tradição autêntica, além de ser relativamente fácil de preparar. Você pode aprofundar mais em Wikipedia, onde curiosidades e ligações com o território emergem. A avó Benedetta considera que é o melhor bolo para compartilhar em família, pois o preço dos ingredientes é acessível e valoriza o prazer do feito em casa. Contar a receita original da Torta russa ou grega também em inglês (Verona’s Russian Cake) permite fazer um doce veronês de caráter único conhecido além-fronteiras, capaz de unir sabor, história e tradição como o tiramisù de Treviso.
ESTACIONALIDADE das #frutassecas utilizadas #amêndoas – são encontradas o ano todo.
RECEITAS de doces da avó:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: Doses para uma forma d.24
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 496,87 (Kcal)
- Instrumentos 50,13 (g) dos quais açúcares 17,98 (g)
- Proteínas 8,35 (g)
- Gordura 29,35 (g) dos quais saturados 9,91 (g)dos quais insaturados 13,52 (g)
- Fibras 1,85 (g)
- Sódio 206,81 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Torta russa de Verona
FORMA d.24 (aproximadamente para 10 fatias/pessoas).
COZIMENTO em forno estático pré-aquecido a 180°C por cerca de 60 minutos.
- 1 rolo massa folhada (redonda – de 230 g ou mais)
- 140 g manteiga (derretida e resfriada)
- 100 g amêndoas sem pele (ou outra fruta seca a escolher)
- 200 g amaretti (geralmente corresponde a um pacote)
- 3 ovos (orgânicos)
- 130 g açúcar (ou menos)
- 150 g farinha 00 (ou mista/integral)
- Meia colher de chá fermento em pó para bolos (cerca de 6 g)
- 1 pitada sal fino (serve para realçar todos os outros sabores do bolo)
- 2 colheres de sopa rum (ou outro licor – cerca de 14 g – opcional)
- a gosto amêndoas descascadas (para decorar a superfície antes de assar)
- a gosto açúcar de confeiteiro (para polvilhar no bolo assado)
Ferramentas
- Processador
- Batedores elétricos
- Espátula
- Forma de bolo alumínio d.24 cm
Torta russa de Verona
1. Em uma panela pequena, derreter a manteiga em fogo baixo e depois deixar esfriar.
2. Picar grosseiramente as amêndoas e os amaretti, sem reduzi-los a farinha.
3. Em uma tigela, adicionar os 3 ovos e o açúcar (o açúcar deve ser adicionado no último momento porque, se ficar muito tempo em contato com os ovos, compromete a montagem e reduz o volume final).
4. Bater os ovos e o açúcar até ficarem claros, não é necessário que estejam completamente montados.
5. Adicionar o fermento peneirado.
6. Peneirar também a farinha sobre a mistura.
7. Incorporar a farinha delicadamente com os batedores elétricos.
8. Adicionar as amêndoas e os amaretti picados grosseiramente, uma pitada de sal, a manteiga derretida e resfriada e, se desejar, duas colheres de sopa de rum.
9. Com uma espátula, misturar os ingredientes da torta russa de Verona.
10. Desenrolar a massa folhada em uma forma de 24 cm com seu papel manteiga.
11. Preencher a massa folhada com o composto preparado, nivelar, dobrar as bordas para dentro sobre a superfície e, com os dentes de um garfo, perfurar toda a coroa externa.
Se desejar, decorar a superfície com algumas amêndoas antes de assar.
12. Assar em forno estático já quente a 180° por cerca de 60 minutos.
13. Deixar esfriar completamente antes de servir e polvilhar com açúcar de confeiteiro.
CONSERVAR a torta russa de Verona
Ela se mantém bem por 10 dias em um recipiente hermético, conservando a crocância e o sabor. Evite o freezer, pois o congelamento compromete a crocância e a consistência do doce.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Diferença entre a torta grega mantovana e a torta russa de Verona
A torta grega mantovana é um doce simples e rústico, com uma consistência compacta e um sabor delicado, criado para durar e acompanhar momentos do dia a dia. Já a torta russa de Verona é mais rica e crocante, com maior uso de manteiga e frutas secas, um aspecto mais convidativo e um sabor intenso, que remete a uma tradição mais elaborada e de confeitaria.
Qual é o preço por quilo da torta russa na confeitaria?
O preço da torta russa na confeitaria geralmente varia entre 15 e 20 euros por quilo, dependendo da qualidade dos ingredientes, do trabalho artesanal e da notoriedade da confeitaria.
Por que se chama torta russa?
A história é bastante recente: surgiu por volta dos anos 50 e, segundo a lenda, um confeiteiro que trabalhava em navios de cruzeiro se apaixonou por uma garota russa em 1966, inspirando-se nela para o doce. Mais provavelmente, no entanto, o nome deriva de sua forma, que lembra um chapéu russo. Curiosamente, os ingredientes são tipicamente italianos e franceses, nada a ver com a Rússia, mas o charme romântico da história ajudou a torná-la um ícone veronês.
Por que se chama torta grega?
O nome “torta grega” é envolto em mistério: não tem origens na Grécia, mas provavelmente deriva de antigas tradições locais que evocavam formas ou ingredientes “exóticos” para a época, como frutas secas e especiarias. Curiosamente, é um doce rústico e simples da tradição mantovana, criado mais pela simplicidade e durabilidade do que por laços reais com a Grécia.
