A Coca espanhola sem fermento, focaccia e pizza fácil é uma receita que vai te surpreender: uma focaccia baixa semelhante à nossa língua de pizza, mas sem queijos nem embutidos e coberta principalmente com vegetais. Em toda a Espanha existem mil variantes, cada uma com seu toque especial. Minha versão se inspira na coca de recapte, com abobrinhas, anchovas e azeitonas taggiasche no lugar das cebolas, para um resultado saboroso e original.
Esta receita é rápida e simples de preparar, dá espaço à imaginação e é perfeita como aperitivo saboroso ou lanche saudável. Eu a preparei com o Bimby TM31 por conveniência, mas podem bastar apenas uma tigela e uma bancada! No final do artigo, você também poderá descobrir a versão doce sem glúten feita pela minha colega Selene, para quem quer experimentar todas as variantes da coca espanhola.
Se você quiser experimentar outras receitas sem fermento, dê uma olhada nesses links.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 2 Peças
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Espanhola
- Sazonalidade: Verão, Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes da coca espanhola sem fermento
Ao contrário da pizza, a coca espanhola não contém embutidos nem queijos: é principalmente coberta com vegetais frescos, o que a torna uma preparação leve e versátil. A versão que proponho se inspira na coca de recapte, que em catalão significa “de recuperação”, pois tradicionalmente era recheada com o que se tinha à disposição.
Para a massa, escolhi farinha tipo 1 doMolino Colombo, que confere um sabor mais rústico e perfumado, mas também pode ser usada farinha 0 simples, se preferir um resultado mais neutro e macio.
- 300 g farinha tipo 1
- 165 g água
- 50 g azeite de oliva extra virgem
- 5 g sal
- 350 g abobrinhas
- 40 g azeitonas taggiasche
- 8 filetti anchovas em óleo
- 30 g azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal
- q.b. pimenta
Ferramentas
- 1 Processador de alimentos
- 1 Tigela
- 1 Bancada
- 1 Raspador
- 1 Rolo de massa
- 1 Mandolina
- 1 Caçarola
- 1 Assadeira
- 1 Papel manteiga
Passos
No Bimby (ou na tigela) coloque a farinha peneirada escolhida para realizar esta receita muito fácil.
Adicione metade da água e ative o Bimby na função amassar.
Assim que a farinha absorver a água, adicione a água restante através do orifício da tampa com o Bimby em funcionamento. Amasse por 3/4 minutos para formar uma massa compacta.
Com o Bimby em funcionamento, adicione o azeite em duas ou três vezes, esperando que a massa absorva antes de adicionar mais.
Uma vez que todo o azeite tenha sido absorvido, adicione o sal e continue a trabalhar a massa até que ela fique elástica e homogênea.
Transfira a massa para a bancada polvilhada com um pouco de semolina e trabalhe-a delicadamente com dobras slap and fold, até que fique elástica e não pegajosa.
Modele a massa da coca espanhola sem fermento e deixe-a descansar coberta. Eu a cobri apenas com uma tigela, mas também pode ser envolvida em filme plástico. O descanso deve durar cerca de meia hora.
Enquanto a massa descansa, prepare o recheio. Corte as abobrinhas em julienne ou em rodelas, conforme a preferência. Eu as cortei em rodelas com a mandolina, para que ficassem todas regulares.
Coloque cerca de 15 g de azeite em uma frigideira e adicione as abobrinhas. Acenda o fogão em fogo moderado sob a caçarola.
Tempere as abobrinhas com sal e pimenta. Eu adicionei alho em pó e uma mistura de temperos para vegetais que são opcionais. Cubra com uma tampa e cozinhe por cerca de dez minutos.
Assim que as abobrinhas estiverem murchas, aumente o fogo e adicione as azeitonas taggiasche, mexendo delicadamente para temperar uniformemente todos os vegetais. Este passo garante que o recheio seja perfeito para a coca espanhola sem fermento, realçando o sabor das abobrinhas e das azeitonas. Depois que as abobrinhas estiverem bem douradas, transfira-as para um prato para esfriar.
Enquanto as abobrinhas esfriam, retome a massa da coca espanhola sem fermento, agora macia e elástica, e divida-a em duas partes com um raspador, prontas para serem esticadas e recheadas.
Polvilhe as duas partes da massa com um pouco de semolina e comece a modelar a coca espanhola sem fermento com as mãos, esticando ligeiramente cada pedaço para dar a forma desejada.
A forma típica da coca espanhola sem fermento lembra nossas línguas de pizza. Com um rolo de massa, estenda as duas tiras de massa tentando mantê-las alongadas. Eleve ligeiramente as bordas com os dedos e feche as extremidades, de modo a obter uma espécie de barquinha alongada, pronta para receber o recheio.
Divida o recheio em duas partes e distribua-o sobre as duas línguas de massa, deixando uma pequena borda livre. Coloque 4 filés de anchovas em cada coca espanhola e regue com o restante do azeite. Como as anchovas já são salgadas, eu não adicionei sal, mas nada impede de fazê-lo a gosto.
Durante a montagem, pré-aqueça o forno a 180°C em modo estático e aguarde até que atinja a temperatura. Quando estiver pronto, asse as cocas espanholas sem fermento posicionando a assadeira no meio do forno por cerca de 20 minutos. Após esse tempo, aumente a temperatura para 200°C e aproxime a assadeira do topo do forno, deixando assar por mais 10 minutos aproximadamente, ou até obter uma leve douração na massa. Neste ponto, as cocas espanholas sem fermento estão prontas: retire do forno e sirva imediatamente!
Se você gosta de versões doces, a coca espanhola também existe nesta versão. Geralmente é recheada com mel, pinhões ou outras frutas secas. A versão da minha colega Selene do ViaggiandoMangiando80 é sem glúten, e para ver o procedimento completo basta clicar AQUI. Assim como a coca salgada, você pode se deliciar com frutas secas, geleias ou cremes, seguindo o mesmo procedimento básico. A dela é a tradicional com mel e pinhões, mas feita com farinha de arroz e de alfarroba.
Conservação e sugestões
A coca espanhola sem fermento se conserva bem por 1-2 dias em temperatura ambiente, coberta ou em um recipiente hermético. Se preferir, você pode aquecê-la levemente antes de servir para recuperar sua fragrância.
Esta receita se presta a muitas variações, seguindo o espírito da coca de recapte: você pode mudar os vegetais de acordo com a estação ou com o que tiver em casa, adicionando, por exemplo, pimentões, berinjelas ou cebolas.
Se você tentar uma versão sua ou tiver dúvidas sobre o procedimento, escreva-me no Instagram: você encontra meu perfil AQUI, e ficarei feliz em ver suas cocas ou responder às perguntas.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que é a Coca espanhola?
A coca espanhola é uma focaccia baixa típica da Espanha, semelhante às nossas línguas de pizza, que pode ser recheada com diferentes tipos de vegetais ou versões doces como mel e pinhões.
É possível fazer a coca espanhola sem fermento?
Sim, a versão sem fermento continua leve e fácil de preparar. A massa pode ficar um pouco mais compacta, mas a cocção no forno a torna macia e saborosa.
Posso usar qualquer tipo de farinha para a coca espanhola?
Para um sabor mais rústico, pode-se usar farinha tipo 1, enquanto a farinha 0 dá um resultado mais macio e neutro. Para a versão doce sem glúten, podem ser usadas farinhas naturalmente sem glúten.
Que coberturas posso colocar na coca espanhola?
Qualquer vegetal da estação que você queira! Você pode usar pimentões, cebolas, cenouras ou qualquer outro vegetal. Na filosofia da coca de recapte, todos os vegetais que sobraram na geladeira são ótimos!
Existe uma versão doce da coca espanhola?
Se conserva em um recipiente hermético em temperatura ambiente por 1–2 dias. Para mantê-la macia, é aconselhável aquecê-la levemente antes de servir.
Qual é a diferença entre a coca espanhola e a pizza?
A principal diferença entre a coca espanhola e a pizza está na cobertura: a coca é geralmente recheada com vegetais e, em algumas variantes, com anchovas, mas não inclui laticínios nem embutidos. A pizza, por outro lado, quase sempre utiliza queijos e pode incluir embutidos. A consistência também é diferente: a coca é uma focaccia mais baixa e rústica, muitas vezes pensada como um prato simples e de aproveitamento.
Como conservar a coca espanhola?
Se conserva em um recipiente hermético em temperatura ambiente por 1–2 dias. Para mantê-la macia, é aconselhável aquecê-la levemente antes de servir.
