Coração de Pan brioche, macio, suave, adequado tanto no doce pincelado com manteiga derretida antes de ser assado quanto no salgado polvilhado com muitas sementes para panificação. Prepará-lo é muito simples, a massa requer apenas claras de ovos e óleo em vez de manteiga.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 10 porções
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
CORAÇÃO DE PAN BRIOCHE
- 100 g farinha (W260/290)
- 100 g leite
- 8 g fermento biológico fresco
- Pré-fermento (Preparado anteriormente)
- 400 g farinha (W260/290)
- 30 g açúcar
- 80 g leite
- 120 g claras de ovo
- 50 g azeite de oliva extravirgem
- 10 g sal
- q.b. manteiga (Ou sementes para colocar antes da cozedura)
CORAÇÃO DE PAN BRIOCHE
Primeiro, prepare o pré-fermento, em uma tigela misture o leite, o fermento e a farinha com um garfo até obter uma massa macia, cubra e deixe crescer até dobrar de tamanho.
Em seguida, coloque o pré-fermento na batedeira, adicione a farinha e comece a amassar com o gancho espiral, adicionando o açúcar e o leite aos poucos, misturando grosseiramente.
Adicione as claras de ovo em três partes, incorporando a cada vez.
Com a massa incorporada, adicione o azeite de oliva extravirgem aos poucos e, por último, o sal, proceda com a incorporação final.
Coloque a massa em uma tigela, sele com filme plástico e deixe crescer a 26° até dobrar de tamanho.
Neste ponto, vire a massa sobre uma superfície de trabalho levemente polvilhada com farinha e divida em 8 partes. Estenda com um rolo para formar círculos, enrole e coloque em uma forma de coração com a emenda para baixo.
Cubra com um pano e deixe crescer novamente até dobrar de tamanho.
Quando dobrar de tamanho, decida se seu Pan brioche será doce ou salgado. Se você quiser um pan brioche salgado, pincele a superfície com uma emulsão de água e óleo e polvilhe com muitas sementes para panificação, ou se quiser um pan brioche doce, pincele a superfície com manteiga derretida.
Asse em forno pré-aquecido a 200° e cozinhe por cerca de 30 minutos.
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