Torta cremosa de manga, uma sobremesa excepcional. Biscoito macio com creme, inserto de manga e mousse leve de chocolate branco.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes
TORTA CREMOSA DE MANGA
- 250 g ovos
- 300 g açúcar
- 2 g sal
- 200 g creme de leite fresco
- 250 g farinha de trigo
- 60 g fécula de batata
- 10 g fermento em pó para bolos
- 120 g óleo de girassol
- 600 g purê de manga
- 300 g purê de maracujá
- 100 g açúcar
- 20 g gelatina em folha
- 200 g água
- 6 g raspas de laranja
- 6 g raspas de limão
- 10 g gelatina em folha
- 440 g creme de leite fresco
- 200 g chocolate branco
PREPARAÇÃO TORTA CREMOSA DE MANGA
Bater ligeiramente os ovos com o açúcar e o sal, adicionar aos poucos o creme de leite, depois a farinha e a fécula peneiradas com o fermento.
Misturar delicadamente, despejar em uma assadeira de 40×60.
*Podemos aromatizar este biscoito com raspas de cítricos.
Assar em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 30 minutos. O tempo de cozimento pode variar, sempre fazer o teste do palito para verificar o ponto.
Misturar os purês com o açúcar e aquecer a 40°C, adicionar a gelatina previamente hidratada na água e misturar bem.
Corte o biscoito de creme ao meio.
Coloque em uma bandeja retangular removível e coloque metade do biscoito dentro.
Despeje diretamente o purê sobre esta metade de biscoito dentro do retângulo removível.
Cubrir com a outra metade do biscoito.
Congelar rapidamente.Levar a água a 40°C com as raspas de cítricos, adicionar a gelatina amolecida na água fria por 10 minutos.
Picar o chocolate branco e derreter em banho-maria.
Proceder despejando aos poucos a água no chocolate branco. Ir aos poucos, fazendo incorporar um terço de cada vez.
Completado este passo, devemos ter uma mistura fluida e homogênea.
Deixar esfriar e então bater o creme de leite e adicionar na mousse, mas cuidando da temperatura, deve estar morna agora.
Incorporar o creme de leite com movimentos delicados de baixo para cima. Misturar tudo e proceder despejando a mousse sobre a sobremesa.
Congelar rapidamente.
Decorar a superfície com o maracujá. Remover o retângulo removível e cortar no tamanho de 3×12 cm.
