Couve-de-Bruxelas na fritadeira de ar: desde que a vovó Benedetta me fez experimentar gratinadas, comecei a vê-las de maneira diferente na cozinha. Esta receita, inspirada na sua natureza botânica tão peculiar, é pensada sem molho bechamel, para obter uma gratinatura leve e crocante que realça o sabor das couves sem cobri-lo.
Eu usei couves frescas, que na fritadeira de ar permanecem mais firmes e douradas; se você escolher as congeladas, tenha em mente que liberam mais água e ficam um pouco mais macias, então precisa de alguns minutos extras de cozimento e atenção para secá-las bem antes de temperá-las.
SAZONALIDADE da couve-de-Bruxelas – de outubro a março.
RECEITAS com a couve-de-Bruxelas:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 3 Minutos
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Fritura de ar
- Culinária: Bem-estar
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 124,15 (Kcal)
- Instrumentos 9,22 (g) dos quais açúcares 2,25 (g)
- Proteínas 3,45 (g)
- Gordura 9,36 (g) dos quais saturados 1,30 (g)dos quais insaturados 7,70 (g)
- Fibras 3,97 (g)
- Sódio 219,13 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 70 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Couve-de-Bruxelas na fritadeira de ar
- 250 g couve-de-Bruxelas (peso líquido cerca de 200 g)
- 1 colher óleo de sementes (melhor se borrifado)
- q.b. sal fino
- q.b. páprica (ou noz-moscada*)
* Quais especiarias combinam bem com a couve-de-Bruxelas?
Alho em pó, canela (bem pouca, para aquecer o sabor sem adoçá-lo), noz-moscada, páprica e pimenta-do-reino são todas especiarias que combinam bem com a couve-de-Bruxelas sem ocultar seu sabor. Entre as ervas secas, orégano, alecrim e tomilho também funcionam muito bem, devendo ser usadas com moderação para realçá-las sem sobrecarregá-las.
Ferramentas
- Fritadeira de ar
- Grelha elevada
- Forma em alumínio
- Pulverizador de óleo
COZIMENTO: ajustar a fritadeira de ar para 150°C por 7 minutos.
Couve-de-Bruxelas na fritadeira de ar
Limpar a couve-de-Bruxelas eliminando as folhas externas estragadas.
Lavar a couve-de-Bruxelas e cortá-la ao meio ou em quartos, dependendo do tamanho.
É melhor cortá-los ou deixá-los inteiros?
Se forem pequenos, podem ser deixados inteiros, mas cortá-los ao meio ou em quartos (para as couves maiores) permite um cozimento mais uniforme e uma gratinatura mais intensa na superfície.
Dispor a couve-de-Bruxelas em uma única camada em uma forma adequada para a fritadeira de ar.
Temperar a couve-de-Bruxelas com um fio de óleo, preferencialmente borrifando com um spray ou pincelando delicadamente com um pincel alimentar, então adicionar sal e páprica ou as especiarias preferidas.
A fritadeira de ar precisa ser pré-aquecida?
Eu não faço, mas pré-aquecê-la por alguns minutos ajuda a iniciar logo a douradura e obter couves mais crocantes.
Colocar uma grelha elevada dentro da fritadeira de ar.
Colocar a forma na grelha da fritadeira de ar e fechar a tampa sem esperar o pré-aquecimento.
Definir a temperatura para 150°C e cozinhar por 7 minutos, então continuar até obter couves crocantes e douradas, verificando com atenção para evitar que queimem ou sequem.
Dispor as couves em uma forma em única camada, temperar com pouco óleo, sal e especiarias a gosto. Assar em forno ventilado a 170 °C por 15-20 minutos, até dourar e alcançar o ponto de cozimento desejado.
Servir a couve-de-Bruxelas quente e crocante. Podem ser apreciadas sobre uma cama de hummus como entrada ou acompanhamento cremoso e saboroso, ou simplesmente sozinhas com uma pitada de ervas frescas ou um fio de suco de limão, para realçar seu sabor natural.
CONSERVAR a couve-de-Bruxelas na fritadeira de ar
É melhor consumi-las assim que feitas, quando estão mais crocantes. Se sobrar, você pode guardá-las na geladeira e reaquecer na fritadeira de ar por alguns minutos: voltarão agradáveis, mesmo que ligeiramente menos crocantes.
Já a congelar, é melhor evitar pois comprometeria a consistência e o sabor.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Por que as couves às vezes ficam amargas?
Depende muito da qualidade e da frescura. As frescas, especialmente quando estão na estação, têm um sabor mais delicado. Uma boa douradura na fritadeira de ar ajuda a suavizar o amargor natural.
Posso usar couves congeladas?
Sim, podem ser usadas sem problemas. Apenas lembre-se de que liberam mais água do que as frescas, então é melhor cozinhá-las um pouco mais e secá-las bem antes de temperá-las, assim ficam mais gratinadas e menos moles.
As couves-de-Bruxelas na fritadeira de ar precisam ser escaldadas antes?
Se você usar couves frescas, não é necessário: a fritadeira de ar as cozinha perfeitamente, mantendo-as macias por dentro e crocantes por fora. Com as congeladas, no entanto, pode ajudar uma breve pré-cozimento ou uma fase inicial de secagem.
Como obter uma gratinatura crocante sem bechamel?
O segredo é usar uma panagem leve, pouco úmida, e não sobrecarregar as couves com tempero. O ar quente fará o resto, criando uma crostinha dourada e perfumada.
