O pesto de abobrinha e flores de abóbora é uma receita de verão fresca e rapidíssima de preparar, perfeita para temperar massas ou servir como um aperitivo saboroso. Eu preparo muitas vezes durante a temporada quente, quando as abobrinhas estão tenras e as flores recém-colhidas. Para tornar este pesto ainda mais especial, contamos com o manjericão, o funcho selvagem e as amêndoas crocantes, para um mix de sabores simples mas realmente irresistível. Além disso, é realmente fácil de fazer: basta um processador de alimentos (eu uso o Bimby) e uma frigideira!

Se você ama pestos feitos em casa e segue a sazonalidade, experimente comigo esta receita facílima que tenho certeza que você adicionará à sua coleção de pestos de verão!

Para outros tipos de pesto dê uma olhada aqui:

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 15 Minutos
Porções: 8
Métodos de cozimento: Sem cozimento
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Verão, Primavera, Verão

Ingredientes do pesto de abobrinha e flores de abóbora

O ingrediente principal deste pesto são, sem dúvida, as abobrinhas. Para o sucesso do preparo é importante que sejam pouco aguadas, crocantes e firmes. Por isso escolhi as abobrinhas claras romanesas, que têm exatamente essa característica. Quanto ao funcho selvagem fresco, não é fácil de encontrar, mas no final da receita você encontrará dicas sobre o que usar como substituto.

250 g abobrinhas romanesas (ou abobrinhas pouco aguadas)
5 flor de abóbora
100 g amêndoas sem pele
60 g parmesão ralado (ou metade pecorino romano)
25 g manjericão
15 g funcho selvagem (fresco)
1 dente alho
q.b. sal
50 g azeite extravirgem de oliva

Ferramentas

1 Processador de alimentos
2 Frascos
1 Frigideira
1 Tábua de corte
1 Faca faca de descascar

Preparar o pesto de abobrinha e flores de abóbora

Este pesto, como muitos outros, é realmente fácil, Tem apenas um passo anterior ao pesto propriamente dito, que é a cocção das abobrinhas e das flores de abóbora.

Em uma tábua de corte, corte as abobrinhas em rodelas irregulares (afinal, depois serão trituradas!) e descasque o dente de alho. Coloque tudo em uma frigideira com um fio de azeite.
Remova o pistilo das flores de abóbora, limpe-as com um papel toalha úmido e corte-as. Adicione às abobrinhas. Salgue e adicione um pouco de água.
Cozinhe em fogo moderado, coberto, por 10/15 minutos, mexendo de vez em quando. Depois desligue e deixe esfriar completamente.
No Bimby, adicione as amêndoas e triture até pulverizá-las na velocidade 7 por 15 segundos.
Adicione o funcho selvagem lavado, seco e picado.
Finalmente, adicione também o manjericão previamente limpo com um papel toalha úmido.
Triture tudo na velocidade 6 por 20 segundos ou até obter uma consistência densa.
Adicione as abobrinhas já frias, tomando cuidado para remover o alho.
Triture por 30 segundos na velocidade 5 ou até que a mistura fique homogênea e misturada.
Adicione então o queijo já ralado e triture.
Uma vez que tudo esteja triturado, ligue novamente o Bimby e, enquanto estiver funcionando na velocidade 7, adicione o azeite em fio para emulsionar. O pesto está pronto!
Uma vez pronto, o pesto de abobrinha e flores de abóbora está pronto para ser armazenado. O modo mais clássico é colocá-lo em potes esterilizados, enchendo quase até a borda para depois cobrir com bastante azeite e guardar na geladeira.
Neste caso, deve ser consumido em poucos dias.
A alternativa, muito mais segura, é porcioná-lo em potinhos e colocá-lo no freezer. Depois, basta retirá-lo algumas horas antes para ter um pesto como se fosse recém-feito!
O modo mais clássico, que vem logo à mente, é usá-lo para temperar massa. Mas, já há algum tempo, eu uso todos os pestos que faço nos aperitivos, como acompanhamento para minha focaccia. Devo dizer que todos apreciam! Se você gostou deste pesto, venha me contar no
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