Esta creme de alcachofra com resíduos é uma verdadeira receita da vovó, sem desperdício (nowaste) e rica em sabor, perfeita quando você se pergunta o que fazer com os resíduos de alcachofra. As folhas externas, muitas vezes eliminadas, tornam-se protagonistas: depois de serem fervidas na panela, são transformadas em um surpreendente passado de folhas de alcachofra. O resultado é um creme delicado, quase um patê, que pode ser preparado também com o Bimby, ideal como prato principal ou como base versátil para outras receitas.
SAZONALIDADE da #alcachofra: de outubro a maio, dependendo da variedade.
RECEITAS com alcachofras
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Panela de pressão
- Culinária: Sem desperdício
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Creme de alcachofra com resíduos
- 500 g alcachofras (resíduos: folhas e pontas)
- q.b. água (a necessária para cobrir as folhas)
- 1 fio azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal (e ervas aromáticas a gosto)
Ferramentas
- Panela de pressão 5 litros
- Moinho de legumes
Creme de alcachofra com resíduos
Posso usar também as pontas das alcachofras?
Sim, os resíduos das pontas deixam o creme ainda mais saboroso e doce.
Preciso descascar ou remover alguma parte das folhas?
Basta eliminar as folhas externas mais duras; as outras podem ser usadas diretamente.
Após limpar as alcachofras (para cozinhá-las na panela ou de outra forma), guarde as folhas e pontas descartadas, depois lave bem.
Coloque-as em uma panela e cubra com água. Cozinhe na panela de pressão por cerca de 20 minutos após o apito, ou por 45 minutos em uma panela comum.
Transfira as folhas cozidas para o moinho de legumes e passe bem para extrair todo o creme.
Deixe no cesto superior do moinho de legumes apenas as fibras.
Então, recolha também a polpa no fundo do passador.
Transfira para uma panela, adicione, se necessário, um pouco da água de cozimento, salgue e tempere mexendo por alguns minutos.
Podem ser adicionadas ervas aromáticas a gosto, como salsa, tomilho, hortelã ou manjericão, e especiarias delicadas como pimenta ou noz-moscada. Um fio de azeite de oliva extra virgem no final do cozimento enriquece o sabor, tornando o creme mais perfumado e cremoso.
COMO UTILIZAR
O creme pode ter consistências diferentes dependendo do uso que se deseja dar a ele. Se deixado mais líquido, torna-se perfeito como sopa quente ou creme para servir em tigelas, ideal para acompanhar com croutons ou pão torrado. Se for mais denso, pode ser utilizado como creme para passar em croutons, para mantecagem de risotos cremosos, ou levemente espessado na panela, transformando-se em um patê vegetal ou em um recheio saboroso para tortas salgadas e preparações semelhantes.
Após cozinhar os resíduos de alcachofra para o creme, reserve a água de cozimento. Coe com um coador fino para eliminar eventuais resíduos e obter assim um caldo leve, perfeito para beber quente como infusão depurativa ou para usar como base para sopas e risotos.
Principais benefícios do líquido de cozimento dos resíduos de alcachofra
Contém substâncias antioxidantes naturais que favorecem a digestão e a saúde do fígado, graças à presença de compostos como a cinarina. É depurativo e leve, ótimo para se hidratar sem adicionar calorias, e pode ajudar a estimular o metabolismo e reduzir o inchaço abdominal. Além disso, é uma forma simples e sem desperdício de aproveitar ao máximo os nutrientes dos resíduos de alcachofra.
CONSERVAR o creme de alcachofra com resíduos
O creme se conserva na geladeira, em um recipiente bem fechado, por no máximo 3 dias. Alternativamente, pode ser dividido em porções e congelado, onde se conserva por mais de 3 meses.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Pode ser aquecido sem alterar o sabor?
Basta aquecer em fogo baixo ou no micro-ondas, mexendo de vez em quando.
Pode ser usado também para outras receitas?
Absolutamente: se o creme estiver mais líquido, é perfeito como creme em croutons ou para mantecagem de risotos; se for espessado cozinhando um pouco mais ou reduzido na panela, torna-se ideal também como recheio para tortas salgadas ou patês vegetais.
O creme de alcachofra com resíduos é adequado para o Bimby?
Pode ser triturado diretamente no Bimby para obter um creme liso e aveludado.
